Mit Lafer leicht genießen

ebenfalls vierteln. Zum Schluss den Lauch, Tomaten, Radieschen und Zitronensaft miteinander vermengen und mit Salz, Honig und Chili aus der Mühle abschmecken.
    Crêpes auf die Teller verteilen, Spargelgemüse daraufgeben, mit Doradenfilet abschließen.

Desserts

Kokosmilchreis-Törtchen
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 330 kcal
    4,3 BE
Energie
    Broteinheiten

Kokosmilchreis-Törtchen
mit Mango-Erdbeer-Ragout
    KOKOSMILCHREIS
100 g
Milchreis (Rundkornreis)
400 ml
ungesüßte Kokosmilch
1 TL
Zucker (5 g)
1 TL
Rum-Aroma
75 g
Cornflakes
50 g
Vollmilch-Schokolade
50 ml
fettreduzierte Sahne (21 % Fett) zum Schlagen
geröstete Erdnüsse zum Bestreuen (10 g)
4
Minzekronen

MANGO-ERDBEER-RAGOUT
1
Mango, sehr reif (300 g)
100 g
frische Erdbeeren
    FÜR 4 PERSONEN
    Reis mit Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren offen ca. 20 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen, Milchreis mit Rumaroma und dem Zucker verfeinern. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
    In der Zwischenzeit Mango schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden. Zwei Drittel des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden, ca. 50 g Mangowürfel beiseitestellen. Restliches Fruchtfleisch in einem Mixer pürieren. Mangopüree mit Mangowürfeln mischen. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. Anschließend vierteln.
    Vier Ringe mit einem Durchmesser von ca. 4 cm und einer Höhe von ca. 5 cm auf ein Blech stellen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes fein zerbröseln, zur flüssigen Schokolade geben und gründlich miteinander mischen. Diese Mischung in die Ringe verteilen und etwas festdrücken. Dann in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Fest gewordene Böden mit einem kleinen Messer von den Ringen lösen, die Ringe aber nicht abnehmen.
    Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Kokosmilchreis heben. Zuerst den Kokosmilchreis in die vier Ringe auf den fest gewordenen Cornflakes-Böden verteilen, danach das Mango-Ragout darauf geben. Je einen gefüllten Ring auf einen Teller setzen. Ring vorsichtig abziehen. Danach Mangowürfel und Erdbeeren miteinander vermengen und seitlich daneben anrichten. Zum Schluss mit frischer Minze garnieren.

Birnensüppchen
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 193 kcal
    3,3 BE
Energie
    Broteinheiten

Birnensüppchen
mit Orangen-Zimt-Quark
im Glas
    ORANGEN-ZIMT-QUARK
200 g
Magerquark
30 g
Orangenblütenhonig
2
Saft (300 ml) und abgeriebene Schale von
Orangen, unbehandelt
1
Mark von
Vanilleschote
½ TL
Zimtpulver

BIRNENSÜPPCHEN
50 g
Vanille in Akazienhonig (Alternative: Akazienhonig)
1
Zimtstange
2
Sternanis
1
Nelke
3
kleine, reife Birnen (450 g)
1
abgeriebene Schale und Saft (50 ml) von
Zitrone, unbehandelt
1 TL
Vitamin C-Pulver
6
Eiswürfel
2
Minzezweige
    FÜR 4 PERSONEN
    Magerquark, Honig, Orangensaft und Orangenschale sowie Vanillemark und Zimt gut verrühren.
    Honig und Gewürze mit 100 ml Wasser aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Honigsirup auskühlen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
    Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und mit dem Honigsirup, Zitronensaft und -schale sowie Vitamin C-Pulver und den Eiswürfeln in einen Mixer geben. In etwa 2 – 3 Minuten fein pürieren.
    Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel füllen und in 4 Dessertschälchen spritzen. Das Birnensüppchen extra in einem Glas dazu reichen und mit frischer Minze garnieren.

Holunder-Quark-Schaum
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 322 kcal
    3,8 BE
Energie
    Broteinheiten

Holunder-Quark-Schaum
mit Erdbeeren und Rhabarber
    HOLUNDER-QUARK-SCHAUM
300 g
Magerquark
80 ml
Holundersirup
2
abgeriebene Schale und Saft (60-80 ml) von
Limetten, unbehandelt
30 g
Vanillezucker (10 g)
Eiweiß
Zucker

ERDBEEREN UND RHABARBER
300 g
Erdbeeren
30 ml
Holundersirup
½
Saft von
    Zitrone (25 ml)
300 g
Rhabarber
1 EL
Honig (10 g)
100 ml
Apfelsaft
1
Mark von
Vanilleschote
Minzezweige
    FÜR 4 PERSONEN
    Magerquark, Holundersirup, Limettenschale und Limettensaft sowie Vanillezucker gut verrühren.
    Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und unter die Quarkcreme geben.
    Erdbeeren putzen, vierteln und mit dem Holundersirup und dem Zitronensaft marinieren.
    Rhabarber schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Honig, Apfelsaft und Vanillemark in einer Pfanne aufkochen, Rhabarber zugeben und darin nicht zu weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
    Den