Mit Lafer leicht genießen

angerührt
1
Orange (150 g), nur die Filets
30 g
kalte Butter
Salz, Pfeffer

HÜHNERBRÜSTCHEN
4
Hühnerbrüstchen à 120 g
Salz, Pfeffer
2 EL
Olivenöl (20 g)
2
Thymianzweige
1
Rosmarinzweig
½
Knoblauchknolle
    FÜR 4 PERSONEN
    Spargelstangen schälen und die unteren Enden abschneiden. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Estragon in den Einsatz eines Dämpftopfes (z. B. „Vitalis“ von WMF) verteilen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
    Orangensaft und Geflügelfond in den Dämpftopf geben und erhitzen. Vanillestange halbieren, Mark herausschaben und zu dem Orangensaft geben. Vanillestange auf den Spargel legen und den Dämpfeinsatz über den leicht köchelnden Orangensud stellen. Spargel zugedeckt bei 75 – 80 °C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 15 Minuten garen.
    In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, in dem heißen Öl in einer Pfanne auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten und Kräuter und grob geschnittenen, ungeschälten Knoblauch zugeben. Anschließend das Fleisch in Folie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen.
    Den Orangensud etwas einkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Nach und nach die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Orangenfilets hinzufügen. Spargelstangen aus dem Garblech heben, halbieren und mit den in Stücke geschnittenen Hühnerbrüstchen anrichten. Orangen-Vanille-Sud über Spargel und Hühnchen verteilen.

Gebratene Maispoularde
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 767 kcal
    0,8 BE
Energie
    Broteinheiten

Gebratene Maispoularde
auf würzigem Obstsalat
    MAISPOULARDE
4
Maispoulardenbrüste à 200 – 250 g
3 EL
Sesamöl (30 g)
1
Rosmarinzweig
1
Thymianzweig
2
Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

OBSTSALAT
100 g
Erdbeeren
1
Mango (300 g)
½
Papaya (250 g)
1
rote Paprika (150 g)
½
Salatgurke (75 g)
etwas
flüssiger Süßstoff
1
Saft von
Limette (30-40 ml)
6 EL
Olivenöl (60 g)
1
rote Chilischote,
halbiert, entkernt und in
kleine Würfel geschnitten
2 Zweige
Zitronenthymian, gezupft
Salz, Pfeffer
Kerbel für die Garnitur
    FÜR 4 PERSONEN
    Maispoulardenbrüste waschen und trockentupfen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 120° C ca. 10 – 15 Minuten garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen und halbieren.
    Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in 2 cm große Würfel schneiden.
    Papaya schälen, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
    Paprika putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Gurke halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Obst und Gemüse miteinander vermengen.
    Aus allen übrigen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und den würzigen Obstsalat damit marinieren.
    Den Salat anrichten. Die Maispoulardenbrüste in Tranchen schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Kerbel garnieren.

Ratatouille-Salat
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 269kcal
    0,0 BE
Energie
    Broteinheiten

Gegrillter
Ratatouille-Salat
mit Mini-Mozzarella
    GEGRILLTER RATATOUILLE-SALAT
1
Aubergine (300 g)
1
Zucchini (150 g)
1
Paprika, rot (150 g)
1
Paprika, gelb (150 g)
3 EL
Olivenöl (30 g)
20
Kirschtomaten, halbiert (200 g)
4 Stangen
Frühlingslauch (40 g), in feine Ringe geschnitten
2
rote Zwiebeln (120 g),
in Streifen geschnitten
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
1
abgezupfte Blättchen von Thymianzweig
15 – 20
Basilikumblätter, gezupft
Salz, Pfeffer
1
Saft von
Limette (30 - 40 ml)
4 EL
Olivenöl con Limone (30 g)
40 ml
weißer Balsamico
40 ml
kräftiger Geflügelfond
100 g
Mini-Mozzarellakugeln
Basilikumblättchen für die Garnitur
    FÜR 4 PERSONEN
    Aubergine halbieren und wie die Zucchini in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    Die Paprikaschoten vierteln und entkernen.
    Auberginen, Zucchini und Paprika mit Olivenöl auf beiden Seiten einpinseln. Das Gemüse von beiden Seiten auf einem Grill rösten, bis sich ein Grillmuster abzeichnet.
    Kirschtomaten, rote Zwiebeln und Frühlingslauch mit dem gegrillten Gemüse vermischen.
    Knoblauch, Thymian und Basilikum beigeben.
    Den Salat mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, mit Olivenöl con Limone, weißem Balsamico und Geflügelfond vermengen und lauwarm