Mit Lafer leicht genießen

auf Teller anrichten.
    Mit den Mozzarellakugeln und einigen Basilikumblättchen garnieren.

Spargelsalat
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 360 kcal
    1,1 BE
Energie
    Broteinheiten

Spargelsalat
mit Orangenvinaigrette
und Wachtel-Spiegelei
    SPARGELSALAT
32
Stangen weißer Spargel (2100 g)
1 EL
Rapsöl (20 ml)
20 EL
Schalottenwürfel (10 g)
1 EL
Salz
2
Zitronenscheiben (10 g), ohne Schale
2
Saft von
Orangen (300 ml)
5 EL
Olivenöl con Limone (50 ml)
3 EL
weißer Balsamico
2 EL
Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
2
Filets und Zesten von
unbehandelten Orangen (300 g)
8
Wachteleier (95 g)
1 TL
Öl (5 g) zum Einpinseln der Pfanne
Kerbel für die Garnitur
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    FÜR 4 PERSONEN
    Den Spargel schälen und das holzige Ende wegschneiden. Dann die Stangen jeweils in zwei gleich lange Stücke schneiden.
    Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen und den gewaschenen Spargel daraufgeben (wichtig: der Spargel muss tropfnass sein). Mit Salz würzen und die Zitronenscheiben darauflegen. Mit einem entsprechend großen Deckel den Topf verschließen, so dass beim Garen kein Dampf aus dem Topf austreten kann. Den Spargel bei schwacher Hitze ca. 10 – 15 Minuten garen (zwischendurch umdrehen).
    Anschließend den Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Den entstandenen Sud mit dem Orangensaft einkochen und dann etwas abkühlen lassen.
    Olivenöl con Limone, Balsamico und Schnittlauch dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die noch lauwarmen Spargelstücke mit Zesten und Orangenfilets vermengen. Danach mit der Orangenvinaigrette marinieren.
    Die Wachteleier in die kalte, leicht eingefettete Pfanne geben und langsam bei mittlerer Temperatur zu Spiegeleiern backen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zum Anrichten den Spargel auf die Teller legen und mit reichlich Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss die Spiegeleier auf die Spargelstangen setzen, alles mit Kerbel garnieren und servieren.

Kohlrabischaumsüppchen
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 433 kcal
    2,5 BE
Energie
    Broteinheiten

Kohlrabischaumsüppchen
mit gekräuterten Poulardenspießen
    SUPPE
Blätter vom Kohlrabi
500 g
Kohlrabi, geschält
2
Schalotten (60 g), in kleine Würfel geschnitten
1
Knoblauchzehe, gehackt
20 g
Butter
600 m
Geflügelfond
150 ml
fettreduzierte Sahne (15 % Fett)
1 TL
Thymianblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL
geschlagene, fettreduzierte Sahne (21 % Fett, 40 g)

SPIESSE
150 g
Brösel
40 g
geputzte Frühlingskräuter (z. B. Thymian, Blattpetersilie, Estragon, Kerbel)
250 g
Poulardenbrust, ohne Haut und Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g
Mehl
1
Ei, verquirlt
1 TL
Rapsöl (5 g)
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und als Garnitur für die Suppe beiseitestellen.
    Den geschälten Kohlrabi in Würfel schneiden und mit den Schalottenwürfeln und dem gehackten Knoblauch in der heißen Butter anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen, kurz kochen lassen und mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Ca. 20 Minuten kochen lassen.
    Nun die Thymianblätter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Ganze mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Einmal aufkochen lassen und kurz vor dem Anrichten nochmals mit der geschlagenen Sahne aufmixen.
    Die Brösel zusammen mit den Kräutern in einer Küchenmaschine zermahlen oder die Kräuter mit einem sehr scharfen Messer fein schneiden und mit den Bröseln vermengen.
    Das Fleisch waschen, trockentupfen und der Länge nach in ca. 8 gleichmäßig große Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Kräuterbröseln wälzen.
    Das Fleisch gerade und der Länge nach aufspießen und von beiden Seiten 4–5 Minuten in dem erhitzten Rapsöl anbraten. Mit Küchenpapier kurz abtupfen und jeweils 2 Spieße zu dem aufgeschäumten Kohlrabischaumsüppchen reichen und mit dem beiseitegestellten Kohlrabigrün garnieren.

Hauptspeisen

Heilbutt
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 438 kcal
    3,3 BE
Energie
    Broteinheiten

Heilbutt
im Bananenblatt gegart
    HEILBUTT
700 g
Heilbutt, ohne Haut und Gräten
4 EL
Sojasauce
1
Saft von
    Limette (30 – 40 ml)
1
Chilischote, in kleine Würfel geschnitten
50 g
Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten

GEMÜSEMISCHUNG
3
Karotten (450 g)
3
Petersilienwurzeln (300 g)
1 Stange
Lauch (150 g)
Bananenblätter aus dem Asialaden
Salz, Pfeffer,