Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

vorzubereiten
½ Bund Suppengrün
1 Zucchini
3 Zweige Thymian
2 Zwiebeln
80 g Brechbohnen
laktosefreie Margarine
350–400 ml Gemüsebrühe
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
30 g Dinkelnudeln
1 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
150 g geräucherter Tofu
Suppengrün und Zucchini waschen, Suppengrün kleinschneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Margarine in einem Topf erwärmen. Eine gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Gesamtes Gemüse zufügen, mitdünsten. Brühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen, alles kurz aufkochen. Zum Schluss die Dinkelnudeln dazugeben und alles etwa 10 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
Für das Petersilienpesto die Petersilie abbrausen, trocknen und hacken. Die restlichen Zwiebelwürfel mit Petersilie und Olivenöl in einem Mörser zerstampfen, bis eine Paste entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tofu mit dem Petersilienpesto bestreichen, in kleine Würfel schneiden und auf die Suppe legen.
    Tipp
    Ersetzen Sie die Dinkelnudeln, und Sie haben eine glutenfreie Suppe.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Petersilienpesto, wenn Sie es nicht selbst herstellen

Klare Gemüsesuppe
    Ein Grundrezept, das Sie beliebig mit feinen Nudeln oder selbst gemachten Klöschen aufpeppen können.
6 Portionen – gut vorzubereiten
2 große Gemüsezwiebeln
2 Stangen Lauch
4 große Karotten
1 kleines Stück Sellerie
1 l Gemüsebrühe
laktosefreie Margarine
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Petersilie
Zwiebeln schälen und in schmale Ringe schneiden. Lauch gründlich abspülen und ebenfalls in Ringe oder Streifen schneiden. Karotten und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
Margarine in einem Topf erhitzen, erst Zwiebeln zugeben und leicht andünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und mitdünsten (20 Min. insgesamt). Langsam mit Brühe auffüllen und garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Petersilie waschen, hacken und in die Suppe einstreuen.
    Variante: Statt Lauch können Sie auch Erbsen in die Brühe einrühren. Diese sollten aber nicht mit angedünstet werden, sondern nur in der Brühe garen. So bleiben sie knackiger.
    Tipp
    Reste der Suppe in kleinen Döschen einfrieren, sie eignen sich prima zum Verfeinern von Bratensaucen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe

Kräuter-Süppchen
6 Portionen – gelingt leicht
250 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Kästchen Kresse
150 g Spinat
100 g Sojasahne
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Zwiebel schälen, kleinhacken. Einen Topf mit der Gemüsebrühe aufsetzen, die Kartoffeln und Zwiebeln zugeben, kurz aufkochen und etwa 15 Min. köcheln lassen.
Kräuter und Spinat waschen, alles grobhacken. In die Brühe geben und wenige Minuten ziehen lassen, abschließend einmal kurz aufkochen. Pürieren, Salz, Pfeffer und Sojasahne hinzugeben und servieren.
    Wichtig: Diese Suppe nicht mehrfach wärmen!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Sojasahne
Spinatsuppe
6 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
450 g tiefgefrorener Spinat
1 große Zwiebel
1 EL laktosefreie Margarine
½ l Gemüsebrühe
250 ml Sojasahne
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat
Biobin
3 hartgekochte Eier
Zwiebel würfeln. Margarine in einem Suppentopf erwärmen, Zwiebel und tiefgekühlten Spinat zu geben und andünsten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind und der Spinat angetaut ist, langsam mit Gemüsebrühe auffüllen.
Vom Herd nehmen, Sojasahne einrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Mit Biobin nach Packungsanweisung binden. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
    Wichtig: Achten Sie darauf, dass Sie keinen Rahmspinat kaufen. Diese Suppe nicht mehr erwärmen oder tiefgefrieren!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Sojasahne
Rote Linsensuppe
4 Portionen – gelingt leicht
500 g getrocknete rote Linsen
1 Bund Suppengemüse
1 EL laktosefreie Margarine
50 g Speckwürfel
3–4 Kartoffeln
2 EL gekörnte Gemüsebrühe (Cenovis)
Salz
Linsen am Vortag mit Wasser einweichen. Suppengemüse klein schneiden. Margarine im Topf zergehen lassen, Speckwürfel und Suppengemüse dazugeben und kurz andünsten. Linsen hinzufügen und mit 1 l Wasser auffüllen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
Die Suppe kochen,