Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

bis die Linsen auseinander fallen und die Suppe sämig wird. Falls nötig, nach Bedarf noch einmal Wasser nachfüllen. Mit Gemüsebrühe und Salz abschmecken
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Speck
Broccoli-Creme-Suppe
4 Portionen – gelingt leicht
1 kleiner Broccoli
1 kleiner Romanesco
1 kleiner Blumenkohl
1 Gemüsebrühwürfel
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kochwasser des Gemüses
Gemüse waschen, putzen und in wenig Salzwasser garen. Anschließend 2ße des Gemüses entnehmen und pürieren. So viel von dem Kochwasser hinzugeben, bis eine dicke Suppe entsteht. Den Brühwürfel in wenig heißem Wasser auflösen und in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren das restliche, nicht pürierte Gemüse einrühren.
    Variante 1: Mit einem Schuss Sojasahne verfeinern.
    Variante 2: Wer keine Sojasahne mag, kann auch eine helle Mehlschwitze (Rezept →  S. 70 ) aus dem Kochwasser zubereiten und in das pürierte Gemüse hineinrühren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojasahne, Gemüsebrühe

Hauptgerichte
Pute mit Paksoi und Sesam
    Paksoi und Sojasprossen verleihen diesem chinesischen Gericht einen frischen Geschmack.
2 Portionen – gelingt leicht
100 g Reis
Salz
2 EL Sesam
Szechuan-Pfeffer
300 g Putenschnitzel
1 Zwiebel
½ Chilischote
100 g Sojasprossen
300 g Paksoi (alternativ Spinat)
2 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Sojacreme (Alpro Cuisine)
China-Würzmischung
Reis nach Packungsanweisung garen und warm halten. Den Sesam kurz in der Pfanne nicht zu heiß trocken anrösten. Szechuan-Pfefferkörner ebenfalls anrösten, anschließend im Mörser zerstoßen.
Fleisch in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Sprossen waschen, Paksoi in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Putenstreifen darin kurz anbraten.
Zwiebeln, Chili, Paksoi oder Spinat mit den Sprossen zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Sojacreme ablöschen, 2 bis 3 Min. schmoren. Sesam darüberstreuen, mit Szechuan-Pfeffer und der China-Würzmischung abschmecken, mit dem Reis servieren
    Passt gut zu: chinesischen Frühlingsrollen (Rezept →  S. 99 ).
    Achtung, mögliche Laktosequelle: China-Würzmischung, Gemüsebrühe, Sojacreme
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Paksoi
    Paksoi oder Pak Choi wird auch als chinesischer Senfkohl bezeichnet. Er enthält sehr viel Vitamin A, B und C sowie Mineralstoffe. Sein Nährstoff ist im Vergleich zu Weißkohl etwa doppelt so hoch. Sein Geschmack ähnelt dem des Mangolds, etwas erfrischender. Verwendet werden die grünen Blätter samt den Stielen. Letztere können ähnlich wie Spargel zubereitet werden. Paksoi schmeckt roh als Salat oder gedünstet als Gemüse. Hauptanbaugebiet für Paksoi ist in Europa derzeit Holland.

Hähnchen in Blätterteig
    Ein schönes Essen für den besonderen Abend zu zweit und auch prima vorzubereiten, wenn Sie Gäste erwarten.
2 Portionen – gut vorzubereiten
6 tiefgefrorener, milchfreier
Blätterteig (rechteckig)
1 Bund Suppengrün
400 g Champignons
2 Hähnchenbrustfilets
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver
6 EL Olivenöl
3 EL Weinbrand
200 ml Gemüsebrühe
100 g Sojasahne (alternativ laktosefreie Milch)
2 EL Speisestärke
1 Eigelb
Blätterteigplatten nebeneinander legen, auftauen lassen. Suppengrün putzen, in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Das Fleisch in Streifen schneiden, mit Pfeffer, Chili und Salz würzen, im Öl anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Pilze im Bratfett anbraten, Gemüse zugeben, kurz andünsten. Mit Weinbrand und Gemüsebrühe ablöschen. Sauce mit Stärke binden, aufkochen lassen. Alles vom Herd nehmen. Sojasahne und das Fleisch einrühren, alles in eine Auflaufform geben.
Die Blätterteigplatten darüberlegen, überstehenden Teig abschneiden. Aus den Teigresten Verzierungen auf die Platten kleben, alles mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 20 bis 25 Min. backen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Blätterteig, Gemüsebrühe, Speisestärke

Griechischer Schmortopf mit dicken Bohnen
    Ein wunderbares Essen für den Spätsommer, wenn Tomaten am besten schmecken und dicke Bohnen reif sind.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
600 g Putenfleisch
2 Knoblauchzehen (alternativ Zwiebeln)
250 g Kartoffeln
200 g Zucchini
3 Tomaten
3–4 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
75 ml trockener Weißwein
⅜ l Tomatensaft
400 g enthülste dicke Bohnen
Paprikapulver
1 Zweig