Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

eine Sauce bereiten, Gemüsebrühe untermischen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Spaghetti halbieren, bissfest kochen und abkühlen. Anschließend alle Zutaten gut mischen und servieren, vorher evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: eingelegte Tomaten, Gemüsebrühe
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Getrocknete Pilze
    In unserer Küche verwenden wir in der Regel Pilze, die unter die Gattung der „essbaren Schwämme“ zählen. Sie spielen als Trockenpilze vor allem im Winter eine wichtige Rolle. Getrocknet sind sie sehr lange haltbar und so in Wintergerichten eine beliebte Würzzutat. Zu den gängigsten Würzpilzen gehören: Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln und Shiitakepilze.
Rindfleischsalat
    Direkt aus dem Kühlschrank ein erfrischender und sättigender Sommersalat.
6 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
500 g mageres Rindfleisch, gekocht
3 kleine rote Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
2 Tomaten
2 Gewürzgurken
1 Apfel
Zutaten für die Remouladensauce (Rezept →  S. 42 ) 
etwas Gurkenwasser
Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Das restliche Gemüse und den Apfel putzen und würfeln. Die Remouladensauce nach Geschmack mit etwas Gurkenwasser mischen, alle Zutaten dazugeben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann gut umrühren und servieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gewürzgurken
    Passt gut zu: Baguette mit Kräuteraufstrich (Rezept →  S. 29 ).

Reissalat mit Hähnchenfleisch
    Der Salat ist schön erfrischend und trotzdem sättigend – Sie können ihn prima am Vortag zubereiten und ihn dann ins Büro mitnehmen.
4 Portionen – gut vorzubereiten
200 g Basmatireis
3 gegrillte Hähnchenbeine vom Vortag
6 Champignons
10 Kirschtomaten
1 Glas Tomatenpaprika
2 EL Zitronenessig
6 EL Rapsöl
3 EL Sojajoghurt (oder laktosefreier Joghurt)
Zucker
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kräuter der Provence
Basmatireis nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden, Haut entfernen. Champignons und Tomaten waschen, anschließend in Scheiben oder Würfel schneiden.
Tomatenpaprika aus dem Glas nehmen und würfeln. Aus Essig, Öl, Sojajoghurt, Zucker, Salz und den Kräutern eine kräftige Sauce zubereiten. Mit etwas Tomaten-Paprika-Sud verlängern. Marinade unter die Salatzutaten mischen.
    Tipp
    Sauce etwa 1 Stunde ziehen lassen. Sie können auch Reis vom Vortag verwenden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Tomatenpaprika, Sojajoghurt, Kräuter
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Reis
    Wussten Sie, dass Reis nachweislich schon 400 vor Christus in Mesopotamien angebaut wurde? Schon die Römer schätzten ihn, vermutlich die Ägypter hatten sie mit diesem wertvollen Korn vertraut gemacht. Seinen Siegeszug durch Europa hat er den Mauren zu verdanken. An Spurenelementen findet man Phosphor, Eisen und Magnesium im Korn. Die wertvollen Vitamine B1 und B2 befinden sich in der obersten Schicht des Reiskorns, die leider beim polierten Reis abgeschliffen wird. Wer Wert auf diese Vitamine legt, sollte auf ungeschälten Reis oder Parboiled Reis zurückgreifen.
Spargel-Broccoli-Salat
    Eine interessante Mischung, die auch auf Partys gut ankommt.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
500 g Spargel (Bruch)
1 kleiner Broccoli
6 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
3 große Strauchtomaten
2 hart gekochte Eier
1 Bund Schnittlauch
1 EL gekörnte Gemüsebrühe (Frugola)
2 EL Balsamico-Essig
6 EL Öl
1 Pr. Zucker
1 Pr. Salz
Pfeffer, Muskatnuss
3 EL Mayonnaise (Miracel Whip)
100 ml Spargelwasser
Spargel und Broccoli in Salzwasser garen, 100 ml des Spargelwassers auffangen. Anschließend den Spargel in kleine Stücke schneiden und den Broccoli in Röschen teilen.
Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Eier schälen und würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Mayonnaise zu einer Marinade rühren. Schnittlauchröllchen hinzufügen und mit dem Spargelwasser aufgießen.
Broccoli, Spargel, Kartoffeln, Tomaten und Eier mischen, mit Marinade übergießen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Mit Muskat abschmecken.
    Wichtig: Salatreste nur gekühlt und nicht zu lange aufbewahren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Mayonnaise, Gemüsebrühe
Italienische Bohnen-Zucchini-Suppe
    Durch Tofu und Petersilienpesto wird die Suppe zu einem echten Highlight.
2 Portionen – gut