Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Schinken
1 Handvoll Rucola
2 Stängel Petersilie
Honigmelone halbieren und entkernen. Mit einem Melonenlöffel kleine Kugeln herausschälen. Jeweils drei Scheiben Schwarzwälder Schinken auf einem Teller sternförmig anordnen.
Zwischen die Schinkenscheiben je drei Blätter Rucola schieben. In die Mitte einige Kugeln der Honigmelone auftürmen. Mit Petersilie garnieren.
    Variante: Legen Sie die Melonenkugeln in etwas weißen Rum ein – das schmeckt besonders gut!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Schinken

Kalter Braten mit Weingelee-Sauce
    Das besondere Häppchen – schnell zubereitet und prima für Gäste.
1 Portion – gut vorzubereiten
4 Blätter Kopfsalat
3 Scheiben kalter Bratenaufschnitt
1 Handvoll Trauben
1 EL Meerrettich
    Zutaten für die Dornfelder-Sauce (→  Seite 44 )
Die kalte Dornfelder-Sauce (→  Seite 44 ) zubereiten. Salat waschen, abtropfen lassen und einen Teller mit den Blättern auslegen. Die drei Bratenscheiben fächerförmig auf dem Teller verteilen.
1 EL Meerrettich und 1 EL kalte Dornfelder-Sauce neben den Braten setzen. Mit den Trauben garnieren und auf Tellern servieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Meerrettich, Senf
Spargel-Schinken-Röllchen
    Während der Spargelsaison ist dies eine wunderbare Variante, den Spargel auch kalt zu servieren.
1 Portion – geht schnell
3 Kirschtomaten
1 TL laktosefreie Margarine (z. B. Alsan S)
1 Scheibe gekochter Schinken
4 Blätter Kopfsalat
2 Stängen Spargel, gekocht
2 TL Mayonnaise (z. B. Miracel Whip Delikatess Mayonnaise)
1 Stangel Petersilie
2 Scheiben Weißbrot
Tomaten halbieren. Kalte Margarine mit einer Keksform ausstechen. Den Schinken halbieren, ein kleines helles Blatt Kopfsalat und zwei Spargelstangen darauflegen und einwickeln. Den Spargel auf die Länge des Schinkens kürzen.
Ein großes Blatt Kopfsalat in die Mitte des Tellers legen, den eingewickelten Spargel darauflegen. Einen Klecks Mayonnaise und 1 bis 2 Margarineplätzchen dazu legen. Mit den Tomaten und der Petersilie garnieren, mit Brot servieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Brot, Mayonnaise, Senf

Gefüllte Roastbeef-Röllchen
    Der Klassiker, der auf keiner Party fehlen sollte.
1 Portion – gelingt leicht
1 EL Mayonnaise (Rezept →  S. 42 )
¼ TL Meerrettich
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
2 dünne Scheiben Roastbeef
3 Blätter Eisbergsalat
3 Gewürzgurken (Kühne) Petersilie
1 Tomate
Mayonnaise, Meerrettich, Pfeffer und Salz vermischen. Paste auf das Roastbeef gleichmäßig auftragen. Je ein Salatblatt und eine Gewürzgurke darauflegen und vorsichtig einwickeln. Restliche Gurke fächerförmig aufschneiden, Tomate in Scheiben schneiden.
Ein Salatblatt auf einen Teller legen, darauf die zwei Roastbeefröllchen ge ben. Mit der Gurke, den Tomatenscheiben und der Petersilie garnieren.
    Tipp
    Keine Zeit, die Mayonnaise anzurühren? Als Füllung schmeckt auch der Fleischsalat mit Meerrettich von Nadler.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Meerrettich, Gewürzgurken, Braten, je nach Metzgerei
Bruschetta
    Immer schön eine der beliebtesten Appetithäppchen beim Italiener.
2 Portionen – gelingt leicht
4 Scheiben Vollkornbaguette
1 EL Olivenöl
2 EL Tomato al Gusto/Kräuter (Knorr)
1 Knoblauchzehe
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
2 grüne Oliven
4 Blätter Basilikum
Vollkornbaguette mit Öl bestreichen. Im Backofengrill von beiden Seiten anrösten. Knoblauch pressen und in die Tomatensauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in einer feuerfesten Form im Ofen kurz aufwärmen. Oliven in Scheiben schneiden, Tomatenmasse auf den gegrillten Brotscheiben verteilen. Mit Oliven und Basilikum garnieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Brot

Forelle mit Meerrettich
    Ein etwas luxuriöseres Abendessen oder eine schöne Kleinigkeit, wenn Sie Gäste erwarten.
1 Portion – gelingt leicht
4 Blätter Kopfsalat
1 Eiertomate
1 TL laktosefreie Margarine (z. B. Alsan S)
1 EL Meerrettich
2 Forellenfilets, geräuchert etwas Preiselbeermarmelade
1 Stängel Petersilie
2 Scheiben Toast (siehe Einkaufsliste)
Salat waschen, schöne helle grüne Blätter heraussuchen. Tomate in Scheiben schneiden. Margarine mit einem Löffel zu einer Kugel formen. Forellenfilets auf den Teller legen, einen Klecks Meerrettich mit Marmelade und eine Margarinekugel dazu setzen. Mit Salatblättern, Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Den Toast toasten und diagonal in zwei Dreiecke schneiden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Margarine, Meerrettich, Forellenfilet, falls gewürzt,