Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Reformhausinformation einen erhöhten Laktosegehalt aufweisen. Geben Sie Ihrem Säugling keinesfalls Kalzium, ohne mit dem Kinderarzt gesprochen zu haben!
Der Restaurantbesuch oder wie ernähre ich mich auswärts?
    Hier kann ich nur raten, zu Anfang auf gegrillte Spezialitäten ohne Gewürze zurückzugreifen und den Salat nur mit Essig und Öl zu bestellen. Fleisch- und Salatsaucen enthalten gerne Laktose als Stabilisator oder Emulgator. Wenn Sie Glück haben, ist in der Speisekarte des Lokals ein Vermerk, welche Gerichte Laktose enthalten. Seit 2005 gelten neue Vorschriften für die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Gaststätten versuchen dies inzwischen ebenfalls umzusetzen. Oder fragen Sie einfach den Service des Hauses – in der Regel bemüht man sich, korrekt Auskunft zu geben. Haben Sie Mut zu fragen! In der heutigen Zeit, in der Allergien stetig auf dem Vormarsch sind, sind Sie nicht der Einzige, der fragt! Denken Sie an den Rest der Weltbevölkerung und wie wenig Menschen überhaupt dazu in der Lage sind, Laktose zu spalten (→  Seite 14 ). In Finnland gehört es zum Standard, dass Laktose auf der Speisekarte extra ausgewiesen wird.
Laktasespalter für die Handtasche
    Wenn Sie auswärts essen gehen, haben Sie auch die Möglichkeit, auf einen sogenannten Laktasespalter auszuweichen. Wenn Ihr Körper diesen gut toleriert, können Sie sich auswärts relativ abwechslungsreich ernähren. Laktasespalter sind Milchzuckerspalter, die das Enzym Laktase enthalten und die Laktose künstlich im Körper spalten. Der Nachteil ist, dass Sie nie genau wissen, wie viel Laktose Sie aufgenommen haben – daher hapert es oft an der Dosierung. Aber mit der Zeit bekommen Sie Übung für die Dosierung.
    Laktasespalter gibt es in verschiedenen Stärken. Der Gehalt wird in sogenannten Enzymeinheiten (FCC) angegeben. Je höher diese Enzymeinheit ist, desto mehr Laktase ist enthalten. Wenn Sie Tabletten nicht mögen, gibt es auch die Möglichkeit auf Pulver oder Tropfen auszuweichen. Hier einige gängige Produkte: Laktonova Lactase (Pulver), Lactase Kapseln, Lactrase Kps., Lactaid, Lactaid extra (Kps.), Lactaid ultra, Laluk Kautabletten, Lactovit Lactasepulver und Kerulac Tropfen. Beziehen können Sie diese Produkte über die Apotheke oder das Internet.

Laktosefrei kochen
Ihre Grundausrüstung
    Glucklicherweise gibt es heutzutage laktosefreie Alternativen zur Kuhmilch und seit 2005 muss auf verpackter Ware im Supermarkt Laktose deklariert sein. Zunachst werden Sie bestimmt etwas langer braüchen für Ihre Einkaufe, aber das Prufen der Zutatenliste ist unerlasslich.
    In vielen gut sortierten Supermarkten gibt es laktosefreie Sojamilch (z. B. Alpro) oder spezielle Kuhmilch (z. B. LACtosefrei oder Minus L), deren Laktose schon aufgespalten ist (Laktosegehalt unter 0,1 g pro 100 g). Ebenso verhalt es sich mit milchzuckerfreiem Ketchup und Margarine ohne Laktose. Laktosefreie gekornte Gemüsebrühe können Sie auch kaufen – diese Produkte finden Sie in der Einkaufsliste im Buchumschlag.
    Gerade im Bioladen gibt es heutzutage viele kostliche Brotaufstriche auf Hefe- oder Sonnenblumenkernbasis, die keine Laktose enthalten. Und feine Marmeladenrezepte finden Sie im Rezeptteil (→  Seite 30 ). Bei unverpackter Ware vom Backer oder Metzger sind Sie jedoch auf die Auskunft des Verkaufspersonals angewiesen, da Brot oder Wurst ohne Zutatenliste ver kauft werden.
    Mit Sicherheit können Ihnen Ihr Backer und Ihr Metzger sagen, wo sie laktosehaltige Emulgatoren einsetzen. Scheuen Sie sich nicht, die Produkte, die Ihnen der Metzger oder der Backer aufzahlen, auf einen Zettel zu schreiben, man kann nicht immer alles im Kopf behalten. Ich habe sogar schon erlebt, dass man mir ganze Produktlisten aushandigte – fragen lohnt sich! Achten Sie vor allem darauf, dass nicht allgemein von Milch gesprochen wird, sondern weisen Sie immer wieder auf Laktose bzw.
    Milchzucker hin. Sonst kann es Ihnen passieren, dass Ihre leckeren Brotchen zwar ohne Milch hergestellt sind, Laktose als Emulgator aber trotzdem enthalten ist.
    Werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste der Bindemittel in Ihrem Vorratsschrank (z. B. Biobin, Kartoffelstarke) und kontrollieren Sie Ihr gesamtes Naschwarenlager. Bestimmt müssen Sie vieles aussortieren, doch Sie finden in der Einkaufsliste im Buchumschlag Alternativen.
    Resignieren Sie jetzt nicht. Der Anfang ist schwer, aber jahrhundertelang sind unsere Vorfahren ohne den Emulgator oder Stabilisator Laktose ausgekommen.
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