Gemüse in aller Munde

Zwiebelringe und Walnüsse darüber streuen.
    Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinster Einstellung 12-15 Minuten dünsten, dabei den Deckel nicht mehr anheben.
    Mandarine schälen und mit den anderen Soßenzutaten in einem kleinen Mixer (bei größeren Mengen Zerkleinerer oder Mixer) gut zerschlagen. Einen Teller füllen, die Hälfte der Soße auf einer Seite verteilen
    Topinamburreis + Mangosoße

    Reis:
100g Basmati Naturreis
1250ml (= 1 1/4 Liter) Wasser
    Topinambur:
2 Knollen Topinambur (295g)
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
    Mangosoße:
100g Mango (steinlos, mit Schale)
30ml Wasser
1 Esslöffel Macadamianussöl
1 Messerspitze Curry
etwas Chili frisch gemahlen
evtl. etwas Petersilie zur Dekoration
----
    Reis in den Gareinsatz des Thermomix geben, Wasser in den Mischtopf füllen, Gareinsatz einhängen. Bei Stufe 1, Varoma 45 Minuten lang garen.
    Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten, in dünne Scheiben schneiden. Wasser und Gemüsebrühextrakt in einem kleinen Topf verrühren. Gemüse hinzugeben. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen, ohne den Deckel anzuheben, und 22 Minuten dünsten.
    Die Soßenzutaten in einem kleinen Mixer zu einer sämigen Soße schlagen.
    Jeweils die Hälfte von Reis, Gemüse und Soße auf einen Teller geben, mit etwas Petersilie garnieren.
    Tipps:
    Der Reis war ungesalzen, zusammen mit dem Topinambur—der auch nur durch den Extrakt etwas gesalzen ist—kann das durchaus reichen. Wer gerne salzig isst, würzt nach.
    Diese Methode im Thermomix Reis zu kochen ist sehr bequem und in meiner Erfahrung für Menschen, die auch Naturreis gerne weich essen, ideal. Natürlich geht auch die Reiszubereitung im Topf: In der doppelten Menge Wasser (hier: 200g Wasser) 24 Stunden einweichen. Im Einweichwasser zum Kochen bringen, 20 Minuten bei kleinster Einstellung köcheln lassen und dann auf der abgestellten Herdplatte ca. 20 Min nachquellen lassen.

Weißkohl
    Obwohl der Weißkohl aus dem Mittelmeerraum stammt, gilt er als typisch deutsch. So gehört denn auch Deutschland zu den wichtigsten Anbauländern, und Kohl ist hier eine der beliebtesten Gemüsesorten. Weil der Weißkohl feuchtes Klima und Gebiete mit hohen Niederschlägen liebt, wird er auch in den Niederlanden, Frankreich, Dänemark, England und Griechenland angebaut. Das größte Kohlanbaugebiet Europas liegt in Dithmarschen. Nur 10 % der deutschen Marktversorgung werden importiert.
    Weißkohl kann einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn der Platz im Kühlschrank knapp wird, lässt er sich aber auch gut mal einige Tage in einem kühlen Raum aufbewahren, allenfalls die Außenblätter werden dann runzlig. Angeschnittene Köpfe sollten dabei abgedeckt werden.
    Insgesamt wurde im Jahr 2004 Weißkohl auf einer Fläche von 7.025 Hektar angebaut, geerntet wurden 677 Dezitonnen Weißkohl pro Hektar.

    Cabbage Pie

    Teig:
10g Biohefe (1/4 Würfel)
50g Wasser
100g Dinkel
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
30g Butter
    Gemüse:
275g Weißkohl
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Teelöffel Kümmel ganz
    Soße:
30g Tomatenmark
50ml Wasser
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel milder Paprika
1 Prise Kräutersalz
1/2 Esslöffel Öl für die Form
10g Butter
Etwas Petersilie
----
    Hefe im Wasser verrühren. Dinkel fein mahlen. Eine Kuhle in das Mehl drücken und das Hefewasser zu dem Mehl gießen und mit so viel Mehl verrühren, dass sich ein dicklicher Brei ergibt. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Weißkohl kleinschneiden. Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben, Weißkohl und Kümmel hinzufügen. Deckel auflegen, bei größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und 9 Minuten dünsten lassen. Auf einen Teller geben. (Im warmem Topf 30g Butter flüssig werden lassen). Dann den Teig fertigstellen: Salz und Butter an den Rand geben, gut verkneten. Der Teig ist ziemlich weich. Zu einer Kugel unter Spannung formen, die Teigschüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen.
    Die Soßenzutaten mit einer Gabel verquirlen. Den Teig kurz durchkneten, nochmals zu einer Kugel formen und zur Seite legen. Die Pieform mit Öl einpinseln. Das Gemüse darauf geben, mit der Soße beträufeln. Den Teig in Größe der