Gemüse in aller Munde

Hartweizen; mit Kleber: Dinkel, Einkorn, Kamut, Weizen. (2) Ohne oder mit wenig Kleber: Amaranth, Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Naturreis, Quinoa, bedingt auch Roggen.
    Ich verwende so gut wie keine Fertigprodukte in meiner Küche. Statt Gemüsebrühwürfel verwende ich z.B. selbstgemachten Gemüsebrühextrakt. Die Rezepte für diese selbstgemachten Dinge habe ich in einem getrennten Kapitel am Ende zusammengefasst. Für andere Zutaten, die vielleicht im Durchschnittshaushalt nicht vorhanden sind, folgt eine kleine Austauschtabelle als Hilfe:
    Austauschtabelle
Agavennektar, roh
Nicht zu verwechseln mit dem Agavendicksaft, der nicht vollwertig ist. Ersetzen durch Honig, der jedoch schwächer süßt.
Bärlauchcreme
Etwas getrockneter Bärlauch und Öl oder einfach durch Gemüsebrühextrakt + Öl ersetzen
Bärlauchöl
Bärlauch und ÖL
Basilikumpesto
1 Esslöffel gemahlene Sonnenblumenkerne, 2 Teelöffel Öl, Basilikum
Bärlauchsalz
Salz + getrockneter Bärlauch
Bärlauchsoße
Bärlauch und Öl
Bohnenkrautöl
Bohnenkraut und Öl; oder einfach Öl nehmen
Cashewnussmus
Anderes Nussmus, fein gemahlene Cashewnüsse
Chili (Gewürz)
Cayennepfeffer (und umgekehrt)
Chiliöl
Öl und etwas Chili gemahlen
Coconut butter
Kokoscreme: sehr fein gemahlene Kokosflocken oder -raspeln; evtl. ein schönes Nussöl
Creme fraiche
Schmand
Curcuma
Vor allem zur Farbgebung; kann auch wegbleiben
Delikata
Gewürzmischung von Brecht; Curry
Dinkelsauerteig
Normaler Sauerteig; einfacher Hefeteig
eingelegter Salbei
(= Salbeiblätter in Öl) frische oder getrocknete Salbeiblätter
Einweichwasser
Wasser mit einer Spur Honig; s. Rosineneinweichwasser
Endoferm
Gewürzmischung Brecht; evtl. weglassen
Erdnüsse
Ungesalzen ungeröstet: Gibt‘s in Asialäden (kein Bio) oder als Rohkost
Erdnussmus
Anderes Nussmus, fein gemahlene Nüsse; keine gesalzene Erdnussbutter nehmen
Erdnussöl
Sesamöl, Sonnenblumenöl
Frühlingsöl
Öl & Pfefferkörner eingelegt in Öl
garam marsala
Indische Gewürzmischung von Brecht; statt dessen: etwas Curry
Gemüsebrühwürfel
Gemüsebrühextrakt (Basisrezept)
Gemüsesalz
Kräutersalz
grüne Rosinen
Braune Rosinen, Sultaninen, Korinthen
Herbes de Provence
Kräutermischung; Rosmarin oder weglassen
Ingweröl
2 Esslöffel Öl, 1 gehackte Knoblauchzehe und eine Scheibe fein gehackter frischer Ingwer (notfalls Ingwer weglassen)
Karibikgewürzmischung Gewürzmischung von Brecht; mit Curry ersetzen
Knoblauchpaste
Pro Teelöffel 2 Zehen frischer Knoblauch
Kürbiskernmus
Anderes Nussmus, fein gemahlene Nüsse
Liebstöckl
Petersilie oder weglassen
Macadamianussöl
Ein anderes Nussöl oder Sonnenblumenöl
Macis (Muskatblüte)
Gemahlene Muskatnuss
OP-Salz
Zitronensalz, oder halbe Menge normales Salz
Petersiliensoße
Ein fertig gekauftes Pesto; kann durch jedes grüne Pesto ersetzt werden; oder aber: etwas Öl und sehr fein gehackte Kräuter im Verhältnis 2:1
Pesto für Jedermann
1 Teelöffel Öl
Pizzakräuter
Majoran und Oregano
Rapsöl
Sonnenblumenkernöl
Rosenöl
Ein anderes Speiseöl
Rosinen
Sultaninen, Weinbeeren, Korinthen
Rosineneinweichwasser
Wasser und eine Messerspitze Honig
Rosmarinpesto
Öl und etwas Rosmarin, frisch oder getrocknet
Safran
Curcuma (gibt vor allem die gleiche Farbe); oder weglassen
Salbeiöl
Olivenöl mit evtl. etwas getrocknetem Salbei
Schabziegerklee
Gewürz, gibt einen würzigen Geschmack, Bockshornkleesaat etwas ähnlich; im Notfall weglassen
Scharfes Rotkraut
Sauerkraut scharf gewürzt mit Cayennepfeffer oder Chili
Schmand
Creme fraiche
Sesammus / Tahin
Fein gemahlene Sesamsaat
Sonnenblumenkernmus
Anderes Nussmus, fein gemahlene Kerne
Spargelsalz
Normales Salz
Sultaninen
Rosinen, Weinbeeren, Korinthen
Tandoori-Gewürz
Gewürzmischung von Brecht; Ersatz: etwas Curry
Thymianöl
Thymian (frisch oder getrocknet) und Öl; oder: nur Öl
Tomatenknofi
Für das Öl: Olivenöl; für die eingelegten Knofis: frischer Knoblauch; für die eingelegten Tomaten: frische Tomaten
Tomatenmark
Pro Esslöffel etwa 100g Tomate (weniger Flüssigkeit für die Zubereitung nehmen!)
Walnusspaste
Sehr fein gemahlene Walnüsse
Zitronensalz
Normales Salz
Zitronenthymian
Thymian & Zitronenschale
    Die Tabelle rechts oben neben dem Rezepttitel gibt folgende Infos:

    Spalte 1 „Person“: Anzahl der Personen, für die dieses Gericht gekocht wurde
    Spalte 2 „Eiweiß“: V = Vegan; T = mit Tiereiweiß;—= tiereiweißfrei nach Dr. Bruker, d.h. keine Tierprodukte außer Sahne, Schmand, Creme fraiche oder Butter (Begründung: der