Gemüse in aller Munde

die Aubergine gar ist, wieder drehen und mit den kross gebratenen Auberginenscheiben nach oben auf den Teller legen. Salzen.
    Auberginen-Linsentopf

1 Zwiebel (ca. 60g brutto)
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Aubergine (310g)
70g gelbe Linsen
250ml heißes Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
3 Esslöffel süße Sahne
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Bärlauchsoße
1 Teelöffel Kräutersalz
frischer gemahlener Pfeffer
3 gehäufte Teelöffel Mehl
----
    Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl gut erhitzen und Zwiebel/Knoblauch kurz und kräftig darin anbraten. Aubergine hinzugeben und ebenfalls anbraten, bis das Öl aufgebraucht ist. Linsen, Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben, Deckel auflegen und auf kleiner Stufe 12-15 Minuten köcheln lassen.
    Sahne, Tomatenmark, Bärlauchsoße, Kräutersalz, Pfeffer und Mehl verrühren, ein paar Minuten quellen lassen. Zum Schluss unter das Essen rühren, noch einmal aufkochen lassen.
    In der Pfanne servieren.

    Auberginen mit Brandnudeln

    Teig:
    Sauerteig:
Starter Dinkelsauerteig
200g Wasser
200g Dinkel
    Erste Stufe:
200g Dinkel
50g Wasser
1 Teelöffel Salz
    Zweite Stufe:
200g Dinkel
10g Öl
50g saure Sahne
1 Teelöffel Salz
50g Wasser
    Die Mahlzeit:
110g Teig (Rest des Teiges für andere Gerichte einfrieren oder für weitere Personen verwenden)
etwas Hirsemehl zum Ausrollen
40g Olivenöl
1 Aubergine (300-310g)
250ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Birne (120g)
etwas Pfeffer
1-2 Teelöffel Hirsemehl
1-2 Teelöffel Sesam ungeschält
----
    Teig
    Am Vorabend:
    Sauerteig mit 200g Wasser und 200g Dinkel verrühren. Schüssel in eine Plastiktüte geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht säuern lassen. Morgens so viel Dinkelsauerteig abnehmen (für Weiterverwendung in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren), dass 400g überbleiben.
    Am Morgen:
    Dinkel fein mahlen. Mit Salz und Sauerteig mischen, auf einer glatten Fläche kneten und allmählich die 50g Wasser einarbeiten. Eine Teigkugel formen, in eine leichte geölte Teigschüssel legen (in Plastik packen etc.) und etwa 4 Stunden gehen lassen.
    Mittags:
    Dinkel fein mahlen. Mit Öl, saurer Sahne, Salz und Wasser (portionsweise zugeben) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wie zuvor nochmals etwa 4 Stunden gehen lassen.
----
    Mahlzeit
    Die 110g Teig auf Hirsemehl dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

    Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann die Teigsteifen darin kross anbraten. Aubergine in etwa 0,8 - 1cm breite Scheiben schneiden, kurz mitanbraten, Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt hinzugeben. Deckel schließen und drei Minuten köcheln, dann gewürfelte Birne hinzufügen. Weitere 7 Minuten auf kleinster Einstellung dünsten. Pfeffern und das Hirsemehl in die Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen. Einen Teller füllen und mit Sesam bestreuen.
    Bitte nicht irritieren lassen - die Teigstreifen sehen fast wie gebratener Speck aus :-) Sehr lecker schmeckt es sicher auch, wenn man die Teigstreifen getrennt brät und zusammen mit dem Gemüse reicht.
       Die Aubergine (Solanum melongena) oder Eierfrucht ist eine subtropische Pflanzenart, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Auberginen sind reif etwa 20 Zentimeter lang und werden gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Solange sie unreif ist, enthält die Aubergine Solanin und ist daher giftig.
    Gefüllte Paprikaschote aus dem Backofen

1-2 Teelöffel Rapskernöl
1 rote Paprikaschote (ca. 180g)
125g Champignons
1 Esslöffel Rapskernöl
etwas Salz
    Soße:
175g Wasser
65g Sahne
60g Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Salz
1 Prise gemahlener Koriander
20g Nackthafer
    Dekoration:
etwas Petersilie
----
    Auflaufform mit 1-2 Teelöffel Öl einpinseln. Schote längs halbieren, Kerne, weiße Innenwände und Stiel vorsichtig herausschneiden. Mit der Öffnung nach oben nebeneinander legen. Pilze säubern (nicht waschen), würfeln. Die Paprikaschoten gehäuft mit den Pilzen füllen, zwischendurch ein wenig salzen. Öl auf die Pilze tröpfeln. Die restlichen Pilze daneben legen.
    Die Soßenzutaten mit einer Gabel verquirlen. Hafer flocken, unter die Soße rühren und neben die Schoten gießen. Ohne Deckel in den kalten Ofen geben (zweite Schiene von unten), Ofen auf 225 °C (Umluft) stellen und 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten den Deckel auflegen.
    Mit Petersilie