Einmachen - süß und pikant

einer unbehandelten Zitrone
    1 kg Gelierzucker
    zum Verfeinern
    3 EL Williams-Schnaps
    Brombeer-Konfitüre
    1 kg Brombeeren (frisch oder aufgetaut) netto
    2 TL Lebkuchengewürz
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    500 g Gelierzucker 2:1
    2 TL Agar-Agar
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

    Tipps
    Kalt gerührte Konfitüren und Marmeladen haben nur eine kurze Haltbarkeit und müssen unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Angebrochene Gläser sollten Sie baldmöglichst verbrauchen. Am besten kleine Gläser verwenden.
    Probieren Sie die Konfitüre zum Beispiel als Füllung von Linzer-Schnitten oder Weihnachtsplätzchen.
    Brombeeren waschen, Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
    Früchte mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben, rühren und nach Packungsanweisung kochen.
    Kurz vor dem Ablauf der Kochzeit den Schnaps einrühren und noch einmal kurz aufkochen.
    Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren.
    Sofort heiß in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
    Etwas Besonderes für die Herbst- und Adventszeit ist die folgende Brombeer-Konfitüre (kalt gerührt):
    Brombeeren mit Lebkuchengewürz, Zitronensaft und Gelierzucker vermischen und etwas zerdrücken. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
    Danach Agar-Agar und Vanillezucker hinzugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 15 Minuten rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken, eventuell mit Lebkuchengewürz und Vanillezucker nachwürzen.
    Die fertige Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Erdbeer-Konfitüre
    1 kg Erdbeeren netto
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    500 g Gelierzucker 2:1
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Erdbeer-Konfitüre à la française
    1 kg schöne, reife Erdbeeren netto
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    750 g Zucker

    Meinen Erdbeer-Jahresvorrat pflücke ich auf einem Bioland-Feld. Dabei achte ich darauf, dass davor ein paar Tage die Sonne geschienen hat – dann sind die Früchte besonders aromatisch. Nach ein paar Regentagen schmecken sie hingegen sehr wässerig. Um meinen Mann, der ein großer Fan von Erdbeermarmelade ist, zu verwöhnen, friere ich mehrere 1-kg-Beutel Erdbeeren ein, um immer wieder frische Marmelade zubereiten zu können
.
    Die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen Kochtopf geben, vermischen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.
    Danach 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
    Kurz vor dem Ablauf der Kochzeit den Vanillezucker dazugeben.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Eine raffinierte, französische Variante – die Zubereitung erscheint aufwendig, der Goût ist genial! Bon appétit!
    Erdbeeren waschen, Stiel und Stielansatz entfernen und halbieren.
    Die Früchte zusammen mit Zitronensaft und Zucker in einen Kochtopf geben, verrühren und ungefähr 12 Stunden ziehen lassen.
    Danach einmal aufkochen und weitere 12 Stunden stehen lassen.
    Ein Sieb mit einem feuchten Tuch auslegen, die Früchte hineingießen und mehrere Stunden abtropfen lassen.
    Den Sirup zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis er nicht mehr schäumt.
    Die Beeren dazugeben und weitere 5 Minuten kochen bis die Konfitüre geliert.
    Noch heiß in vorbereitete Gläser einfüllen und gut verschließen.

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
    500 g Rhabarber netto
    500 g Erdbeeren netto
    500 g Gelierzucker 2:1
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Beschwipste Variante
    500 g Erdbeeren netto
    400 g Rhabarber netto
    100 ml trockenen Weißwein
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    1 Messerspitze Kardamom
    500 g Gelierzucker 2:1
    Saft einer unbehandelten Zitrone



Da Oxalsäure im Rhabarber den Geliervorgang hemmt, muss er zuerst geschält und klein geschnitten 3 bis 4 Minuten in etwas Wasser vorgekocht werden. Danach wird er abgeseiht und zu den vorbereiteten Erdbeeren gegeben.
    Mit Zucker und Zitronensaft verrühren und für ein paar Stunden stehen lassen.
    Die Marmelade 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen. Kurz vor dem Ablauf der Kochzeit den Vanillezucker einrühren.
    Ein weiteres Mal aufkochen, noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Beschwipste Variante
    Die vorbereiteten Erdbeeren und den geschälten, in Stücke geschnittenen Rhabarber mit Weißwein, Zitronensaft, Vanillezucker und Kardamom in einen Topf geben und 5 Minuten unter