Einmachen - süß und pikant

Holunderblüten-Dolden
    500 g Gelierzucker 2:1
    10 Holunderblüten-Dolden
    1 l Apfelsaft
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    500 g Gelierzucker 2:1

    Tipps
    Blickfang: Einige frisch abgezupfte Blüten vor dem heißen Abfüllen ins Gelee rühren. Nicht vergessen: Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit des Gelees.
    Frische Holunderblüten-Dolden lassen sich, in Pfannkuchen-Teig getaucht und heißem Frittierfett ausgebacken, zu erstklassig schmeckenden »Holler-Kiachla« backen.
    Orangen- und Zitronensaft abmessen. Flüssigkeit auf die Gesamtmenge von einem Liter mit Wasser ergänzen.
    Zusammen mit den Holunderblüten-Dolden in einen Kochtopf geben und über Nacht stehen lassen.
    Danach durch ein Sieb oder Tuch in einen Topf abgießen und zusammen mit dem Gelierzucker 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Varianten
    Gewaschene Holunderblüten-Dolden mit Apfelsaft in eine Schüssel geben, über Nacht mit einem Tuch abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
    Danach abseihen und mit Zitronensaft und Gelierzucker 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    In einer weiteren Variante können Sie nach der gleichen Herstellungsweise den Apfelsaft durch einen Liter Orangendirektsaft oder ½ l Zitronensaft mit ½ l Orangensaft ersetzen.

Honig-Vanille-Gelee
    2 Vanillestangen
    ⅜ l Wasser
    250 g reiner Bienenhonig
    750 g Gelierzucker

    Honig – jahrtausendelang bekannt als Nahrungs- und Genussmittel für Schönheit und Gesundheit. Ein wunderbarer Spielgefährte: die geheimnisvolle Duft- und Aromapflanze Vanille – eine Orchideenart ursprünglich aus Mexiko, die sich zunehmend in unserer heimischen Kochkultur eingebürgert hat
.
    Vanillestangen aufschlitzen und in ⅜ l Wasser einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
    Das Vanillemark herausschaben und in das duftende Vanillewasser geben. Die verbleibenden Schalen werden nicht mit verwendet.
    Das Vanillewasser mit Honig und Gelierzucker unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
    Das Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp
    Diesen besonders feinen Brotaufstrich können Sie auch zum Süßen und Verfeinern von Tee verwenden.

Johannisbeer-Kirsch-Marmelade
    500 g Sauerkirschen netto
    500 ml Johannisbeersaft
    500 g Zucker
    2 TL Agar-Agar

    Oft fällt die Johannisbeer-Ernte überreichlich aus. Zur raschen und einfachen Konservierung bieten sich mehrere Möglichkeiten an. Die Beeren können, gewaschen und abgezupft, sofort portionsweise eingefroren werden. Besonders vielseitig ist Johannisbeersaft, der durch Dampfentsaftung ohne Zucker hergestellt wurde. Aus diesem Saft lassen sich später Sirup, Gelee oder, kombiniert mit den verschiedensten Früchten, feine Marmelade zubereiten
.
    Sauerkirschen entstielen, entkernen und vierteln.
    Mit Johannisbeersaft, Zucker und Agar-Agar in einen Topf geben, unter mehrmaligem Rühren aufkochen und 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp
    Alle Johannisbeersorten sowie sämtliche Kirschsorten lassen sich selbstverständlich auch zu klassischer Konfitüre verarbeiten.

Löwenzahnblüten-Gelee
    150 g Löwenzahnblütenblättchen ohne Hüllblätter
    ¾ l Wasser
    1 kg Gelierzucker
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    Löwenzahnblüten-Sirup
    2 Handvoll Löwenzahnblütenblättchen ohne Hüllblätter
    ¾ l kaltes Wasser
    750 g Zucker
    Saft einer unbehandelten Zitrone

    Tipps
    Passt sehr gut ins Müsli, zum Süßen von Tees, als Brotaufstrich oder ist, mit Wasser verdünnt, ein hervorragendes Vital-Getränk zum Start in den Tag.
    Wenige junge, vor der Blüte gesammelte, Löwenzahnblätter können auch in verschiedene Salate gemischt werden.
    Natürlich müssen Sie auf eine saubere Sammelstelle achten.
    Blütenkörbchen teilen, Blütenblättchen herauszupfen und 150 g davon abwiegen.
    In ¾ l Wasser aufkochen, durch ein Tuch oder Sieb abgießen und ein paar Stunden abtropfen lassen.
    Den kalten Saft mit Gelierzucker und Zitronensaft 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren sprudelnd kochen.
    Gelee noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen.
    Löwenzahnblüten-Sirup: Blutreinigend, entwässernd, den Stoffwechsel anregend, die Leber stärkend … Löwenzahn kann Wunder wirken.
    Blütenblättchen mit dem Wasser übergießen und über Nacht