Einmachen - süß und pikant

stellen und das Kochgut hineingießen. Jetzt darf der Saft eine gute Stunde abtropfen. Bitte nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb. Um den gewonnenen Fruchtsaft zur späteren Weiterverarbeitung haltbar zu machen, muss er (ohne Zucker) kochend heiß in sterilisierte Flaschen abgefüllt werden. Dieselbe Vorgehensweise gilt auch für die Herstellung des Fruchtsaftes im Dampfentsafter.
    Die Anschaffung eines Dampfentsafters ist nur sinnvoll, wenn Sie regelmäßig größere Mengen an Fruchtsäften herstellen. Die Fruchtsäfte können zu einem späteren Zeitpunkt zu Sirup, Gelee oder Konfekt weiterverarbeitet werden.
    Einfülltrichter verhelfen Ihnen beim Einfüllen zu sauberen Glasrändern.
    Entsteiner ermöglichen schnelles Entsteinen von Kirschen oder Zwetschgen. Eine gute und günstige Alternative ist immer noch ein Küchenmesser.
    Die Flotte Lotte ist ein tolles Passiergerät, mit dem Sie Obst und Gemüse von Haut und Kernen trennen können. Mühsamer und aufwendiger ist das Streichen durch ein Sieb mit einem Gummischaber.
    Die Investition in einen Pürierstab (auch Zauberstab genannt) lohnt sich auf jeden Fall. Mit seiner Hilfe kriegen Sie alles klein. Über die Konsistenz des Endproduktes entscheidet Ihre Ausdauer.

Aprikosen-Konfitüre
    1 kg reife Aprikosen netto
    500 g Gelierzucker 2:1
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    2 TL Bourbon-Vanillezucker
    3 EL Marillenlikör

    Orangegelb, süß, mild und saftig bietet die Aprikose in sämtlichen Variationen Genuss für alle Sinne
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    Lange Zeit wurde ihr sogar eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt
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    Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden.
    Mit Gelierzucker und Zitronensaft in den Topf geben, in dem die Konfitüre danach gekocht wird. Ein paar Stunden oder besser noch über Nacht durchziehen lassen.
    Anschließend 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
    Kurz vor dem Ablauf der Kochzeit den Vanillezucker und den Marillenlikör einrühren. Noch einmal aufkochen und anschließend mit dem Zauberstab fein pürieren.
    Sofort heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen.
    Varianten
    Mit 900 g frischen Aprikosen und 100 g getrockneten, klein geschnittenen Aprikosen lässt sich das oben stehende Rezept zu einer Konfitüre mit besonders intensivem Aprikosenaroma abwandeln.
    Eine weitere Variante, das Aprikosenaroma zu intensivieren: 15 Aprikosenkerne mit dem Nussknacker öffnen, die Innenkerne 1 Minute in Wasser kochen und abseihen. In einem Tee-Ei über Nacht mitziehen lassen. Am nächsten Tag die Kerne mitkochen und das Tee-Ei vor dem Pürieren entnehmen.
    Das klassische Rezept lässt sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich durch eine Handvoll abgezupfter Holunderblüten zu einer weiteren Köstlichkeit zaubern – einfach vor dem Abfüllen einrühren. Durch die Beigabe von Holunderblüten verkürzt sich allerdings die Haltbarkeit.

Blüten-Gelee
    1 l Grapefruit- oder Orangendirektsaft (frisch gepresst oder aus dem Handel)
    500 g Gelierzucker 2:1
    2 cl Limoncello oder Orangen-Likör
    15 KapuzinerkresseBlüten
    wahlweise
    1 EL Borretsch-, Gänseblümchen-, Holunder-Blüten oder Veilchen

    Blumen essen? Überhaupt nichts Neues, nur eine Zeit lang in Vergessenheit geraten! In die Blüten aus meinem Rezept dürfen Sie bedenkenlos beißen – weitere essbare Sorten verraten Ihnen zuverlässige Literatur oder das Internet
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    Blüten Ihrer Wahl waschen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
    Saft mit Gelierzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen.
    Kurz vor Ende der Kochzeit den Limoncello oder Orangen-Likör einrühren.
    Den Topf vom Herd nehmen, ¼ des Kochgutes in die vorbereiteten Gläser geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Ein paar Blüten auf das Gelee legen und wieder ¼ des noch einmal aufgekochten Kochgutes daraufgeben. Wieder 5 Minuten abkühlen lassen und noch einmal mit Blüten belegen. So oft wiederholen, bis das Glas randvoll ist.
    Die Gläser gut verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Die Gläser während des Erkaltens immer wieder schütteln, damit sich die Blüten gut verteilen.
Tipps
    Durch Zugabe der Blüten verkürzt sich die Haltbarkeit.
    Die Blüten müssen ungespritzt sein!
    Eine Alternative zum Selbstpflücken ist natürlich jedes gute Obst- und Gemüsegeschäft (die Blüten müssen Sie hier wahrscheinlich vorbestellen).

Brombeer-Birnen-Marmelade
    500 g Brombeeren netto
    500 g Birnen netto (wenn möglich Williams)
    Saft