Eingekocht

Titel: Eingekocht
Autoren: Walter Trausner

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Minze
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    • 1 1/2 kg geschälte, entkernte, gewürfelte Äpfel (ca. 2 kg brutto)
    • 500 g geschälte, sehr fein gehackte Zwiebeln (ca. 750 g brutto)
    • 300 ml milder Apfelessig
    • 400 g Feinkristallzucker
    • 10 g Meersalz
    • 20 g scharfes Senfpulver
    • 60 g frische, grob geschnittene Minze
    • 2 Zimtstangen
    • abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
    Vorbereitung
    Äpfel und Zwiebeln mit der Hälfte des Feinkristallzuckers sowie dem Meersalz gut vermischen und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen. Das Senfpulver mit etwas Apfelessig anrühren.
    Zubereitung
    Apfel-Zwiebel-Mischung mit Essig, angerührtem Senfpulver, Zimtstangen, Zitronenschale sowie -saft und restlichem Feinkristallzucker so lange einkochen, bis die Masse leicht cremig wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Minze dazugeben.

    Vor dem Abfüllen die Zimtstangen entfernen, dann das Relish sofort in Gläser füllen und verschließen.

    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos
Verwenden Sie unbedingt säuerliche Äpfel, am besten ganz billige Kochäpfel. Beim Kochen immer gut umrühren, damit sich die Masse nicht anlegt. So lange einkochen, bis Sie Ihre gewünschte Konsistenz finden. Geschnittene Minze erst zum Schluss dazugeben, damit die ätherischen Öle der Minze erhalten bleiben.

Bananenmarmelade mit Schokolade
    Bananenmarmelade mit Schokolade
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    • 1 1/2 kg geschälte Bananen (ca. 2 kg brutto)
    • 500 ml Orangensaft
    • 1 kg Gelierzucker 2:1
    • 150 g weiße, gehobelte Schokolade
    • Saft von 2 Bio-Zitronen
    • abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Limette
    • 40 ml dunkler Jamaika-Rum
    • 15 g frisch geriebener Ingwer
    • 1 Messerspitze gemahlener Zimt
    Vorbereitung
    Bananen in kleine Stücke schneiden. Mit Orangensaft, Limettenschale und -saft sowie Jamaika-Rum vermischen. Ingwer zu den Bananen geben. Masse mit der Hälfte des Gelierzuckers vorsichtig vermengen und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
    Zubereitung
    Am nächsten Tag Fruchtmasse mit Zimt einmal kurz aufkochen, restlichen Gelierzucker dazugeben und bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten) Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen, die gehobelte Schokolade daruntermischen und mit einem Stabmixer aufmixen.

    Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.

    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos
Die Bananen sollten vollreif sein. Das erkennen Sie an den dunklen Punkten auf der Schale. Wenn die Bananen zu unreif sind, brennt die Masse beim Kochen leicht an.
    1 Glas Bananenmarmelade mit 11 kalter Milch im Standmixer aufmixen. In Gläser füllen und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen - lecker.
Walter Trausner Trausners Genuss Werkstatt . Mauterndorf

Rote-Rüben-Relish mit Kren
    Rote-Rüben-Relish mit Kren
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    • 1 kg geschälte, gewürfelte Rote Rüben (entspricht ca. 1 1/2 kg brutto)
    • 500 g geschälte, grob geriebene Granny-Smith-Äpfel (ca. 800 g brutto)
    • 200 g geschälte, sehr fein gehackte Zwiebeln (ca. 300 g brutto)
    • 500 g milder Weißweinessig
    • 350 g Feinkristallzucker
    • 150 g frisch geriebener Kren
    • 10 g Meersalz
    • 7 g gelbe Senfkörner
    • 7 g Kümmel
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Vorbereitung
    Früchte und Zwiebeln mit der Hälfte des Feinkristallzuckers und dem Meersalz gut verrühren und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.
    Zubereitung
    Früchte-Zwiebel-Mischung mit Essig, Senfkörnern, Kümmel und restlichem Feinkristallzucker so lange einkochen, bis die Masse leicht cremig wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Kren und Pfeffer dazugeben.

    Relish sofort in Gläser füllen und verschließen.

    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos
Relish ist eine Mischung von Früchten oder Gemüse oder beidem die mit etwas Zwiebel, Essig, Zucker und Gewürzen eingekocht wird. Ein Relish ist immer sehr knackig

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