Die letzte Praline

erhöht werden. Z.   B. bei 85   %iger Bitterschokolade 130   –   150   g Zucker verwenden.

S chokoladentörtchen mit
flüssiger Füllung
    Zutaten
    210   g Butter
    210   g Schokolade
    7   Eier
    270   g Zucker
    12   g Mehl
    40   g Kakaopulver
    Fett für die Backförmchen (Muffinformen oder Ähnliches, ca. 7,5   cm Durchmesser und 4   cm hoch)
    Zubereitung
    Den Backofen auf 210°C vorheizen. Butter und Schokolade im Topf bei ständigem Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen Eier und Kristallzucker schaumig rühren, dann Mehl und Kakaopulver dazu sieben und unterheben. Zuletzt die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unterrühren.
    Teig auf die gefetteten Förmchen aufteilen und 8 bis 12   Minuten backen.
    Der Kern bleibt flüssig. Die Törtchen schmecken besonders gut mit frischen Früchten oder Vanilleeis.

M ousse au C hocolat
    Zutaten
    12   Eiweiß
    400   g Kuvertüre, Zartbitter
    200   g Kuvertüre, Vollmilch
    Zubereitung
    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre etwas abkühlen lassen, dann unter das Eiweiß ziehen. Danach kalt stellen.
    Variation bei Professorenbesuch aus England: Einen Teil der Kuvertüre durch Zartbitterschokolade mit Orange ersetzen.

S achertorte
    Zutaten
    Für den Teig
    140   g weiche Butter
    110   g Puderzucker
    Mark von einer Vanilleschote
    6   Eier
    130   g Vollmilchschokolade
    110   g Zucker
    140   g Mehl
    250   g Marillenmarmelade
    Für die Glasur
    200   g Zucker
    125   ml Wasser
    150   g Vollmilchschokolade
    Etwas Butter und Mehl für die Backform
    Zubereitung
    Zuerst den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Dann Puderzucker, Butter und Vanillemark cremig rühren. Eigelbe langsam unterrühren und alles zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unterrühren.
    Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Wenn der Schnee schnittfest und glänzend ist, auf die Eigelbmasse häufen. Dann das Mehl darübersieben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
    Den Boden einer Springform (22   –   24   cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und ca. 60   Minuten backen.
    Hierbei sollte die Backofentür die ersten 10 bis 15   Minuten einen Fingerbreit offen bleiben. Torte mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 20   Minuten auskühlen lassen.
    Dann Papier abziehen, Torte umdrehen und in der Form erkalten lassen. Aus der Form lösen und mit einem Messer waagrecht halbieren. Marmelade leicht erwärmen und beide Tortenböden damit bestreichen. Tortenböden wieder zusammensetzen und rundherum ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Etwas antrocknen lassen.
    Für die Glasur Zucker und Wasser aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Schokolade darin schmelzen und unterrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Lauwarme Glasur über die Torte gießen und mit einem Spachtel verstreichen, dann einige Stunden trocknen lassen.

B alsamico- M arzipan- P ralinen
    Zutaten
    400   g Marzipan
    50   g Puderzucker
    30   g Kakaopulver
    30   ml Espresso
    35   ml Aceto balsamico
    60   Pralinenhohlkugeln, zartbitter
    500   g Kuvertüre, zartbitter
    Zubereitung
    Marzipan, Puderzucker, Kakao, Espresso und Balsamico in eine Schüssel geben und alles verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse mit einer Spritztüte in die Hohlkugeln füllen.
    100   g Kuvertüre fein hacken und schmelzen. Eine Spritztüte mit möglichst kleiner Tülle füllen und die Hohlkugeln mit der Kuvertüre verschließen. Danach ca. 15   Minuten abkühlen lassen.
    Die restliche gehackte Kuvertüre schmelzen. Die Kugeln mit einer Pralinengabel eintauchen, abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Backpapier setzen.
    In einer geschlossenen Dose aufbewahren.

C hili con C arne con C hocolate
    Zutaten
    250   g Rindfleisch
    250   g Hackfleisch, halb und halb
    2 EL Pflanzenöl
    1 große Gemüsezwiebel
    2 rote Chilischoten
    3 EL Tomatenmark
    2   Dosen Tomaten, stückig
    200   g Kidneybohnen
    100   g Mais
    500   ml Gemüsebrühe
    70   g Zartbitterschokolade
    1   Knoblauchzehe
    1 rote Paprikaschote
    1 TL Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    Salz und Pfeffer
    Cayennepfeffer
    saure Sahne
    Zubereitung
    Das Rindfleisch in Stücke schneiden. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Rindfleisch darin scharf