Die letzte Praline

Titel: Die letzte Praline
Autoren: Carsten Sebastian Henn

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Schokolade. Auch Trüffel zählen dazu.
    Raw Chocolate

Bei der Produktion dieser besonderen Schokolade darf die Temperatur 49°C nicht übersteigen. Auf diese Weise bleiben mehr Inhaltsstoffe der Kakaobohne erhalten, unter anderem Antioxidantien.
    Rösten

Produktionsschritt der Schokoladenherstellung, essentiell für die Geschmacksentwicklung. Verschiedene Kakaosorten benötigen unterschiedliche Temperaturen und Röstzeiten. Lange bei niedriger Temperatur gilt als besonders schonend.
    Schmelz

Mit Schmelz ist der Übergang der Schokolade von fest zu flüssig beim Essen gemeint. Sie sollte nicht am Gaumen, der Zunge oder den Zähnen kleben und keine rauen Partikel aufweisen.
    Schokolade

Der Kakaoverordnung gemäß muss Schokolade einen Kakaogehalt von mindestens 35 % und einen Kakaobuttergehalt von mindestens 14 % aufweisen.
    Tablieren

Zuerst wird die Kuvertüre bei 40°C eingeschmolzen, dann wird sie auf einer Unterlage aus Edelstahl oder Marmor heruntergekühlt, wobei man sie mit einem Spachtel stetig von außen nach innen bewegt.
    Temperieren

Wichtiger Arbeitsschritt bei welchem die Kakaobutterkristalle mittels Erwärmung und Abkühlung eine stabile Struktur und damit Glanz und Biss erhalten. Üblich sind eine Erwärmung auf 45°C, dann eine Abkühlung auf 28°C und eine Wiedererwärmung auf 23°C.
    Trinitario

Sehr aromatische, aber dennoch widerstandsfähige Kakaosorte, die durch eine Kreuzung von Forastero und Criollo gewonnen wird.
    Trüffel

Praline in Form einer Kugel.
    Vollmilchschokolade

Eine deutsche Qualitätsbezeichnung -- in anderen Ländern wird nicht zwischen Milch- und Vollmilchschokolade unterschieden. Vollmilchschokolade muss in Deutschland mindestens 30 % Kakao, 18 % Milchbestandteile und 4,5 % Milchfett enthalten.
    Weiße Schokolade

Schokolade ohne Kakaomasse, aber mit mindestens 20 % Kakaobutter und 14 % Milchbestandteilen. Zusätzlich muss der Gesamtfettgehalt mindestens 25 % betragen.
    Zartbitterschokolade

Eine Schokolade mit mindestens 50 % Kakaoanteil. Zartbitterschokolade ist gleichbedeutend mit Halbbitterschokolade.

DANK


    Mein Gaumen dankt allen Chocolatiers für ihre Pralinen, ihr Konfekt, ihren Nugat, ihr Marzipan, ihre Schokoladen, ihre Brotaufstriche und Trinkschokoladen. Die unvergleichlichen Genüsse und Glücksmomente, die sie mir beschert haben.
    Meine Hüfte dankt ihnen nicht.
    Bei keinem Roman habe ich so viel zugelegt wie bei »Die letzte Praline«. Zur Inspiration habe ich mir eine Auswahl an Schokoladen der besten Chocolatiers bestellt, habe diesen Künstlern bei ihrer Arbeit über die Schulter geschaut, natürlich genascht und mich auch selber an der Produktion von Pralinen versucht. Nun weiß ich: Es ist deutlich besser, dass ich über Schokolade schreibe, als sie herzustellen. Es ist im Interesse aller.
    Dank meiner Yogalehrerin, meinen Joggingpartnern und meinen Fußballkumpels sind die Pfunde aber schon wieder runter. Idealerweise sollten sie zukünftig zusammen mit der Schokolade ausgeliefert werden.
    Mein persönlicher Dank geht an meine Erstleser, die mir beim Feilen des Romans geholfen haben, er geht an meinen Agenten Lars Schultze-Kossack, dem größten und langhaarigsten aller deutschen Literaturagenten und meines Wissens auch dem nettesten. Mein Dank geht an meine Lektorin Monika Schönleben, die unerbittlich für das Kopfkino kämpfte, und an die anderen tollen Frauen des Piper-Verlags – Julia Eisele, Antje Leipsic, Simone Seitz, die immer so nett mit mir essen gehen. Aber nicht nur deswegen komme ich immer gerne nach München.
    Mein Dank geht vor allem an meine Familie, meine Frau, meine Kinder, meine Katzen und ein bisschen auch an meine Hühner, die in der Schreibphase alle mehr auf mich verzichten mussten, als es mir, und hoffentlich auch ihnen, lieb war. Zumindest haben die Hühner fleißig weiter Eier gelegt. Die Katzen und Kinder erfreulicherweise nicht.
    Auch den wundervollen Menschen Belgiens, vor allem De Haans und Brügges, möchte ich danken. Orte, in die ich seit meiner Kindheit immer wieder reise und die sich ein wenig wie ein zweites Zuhause anfühlen. Die Nordsee ist für mich immer etwas ganz Besonderes, das Geräusch der Wellen und Möwen, der Duft. Das ist Urlaub. Und in einem Ort wie De Haan, an dem überall Bilder von Hähnen zu sehen sind, muss sich jemand mit meinem Nachnamen sowieso wohlfühlen.
    Last but not least geht mein Dank an all die Leserinnen und Leser, die zu meinen Lesungen kommen. Es

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