Der Sauerteig - das unbekannte Wesen

Pfund
    Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 60 min Backen
    Schwierigkeit: einfach
     
    Zutaten:
    300 g Reis- oder Weizensauerteig,
    100 g Rundkornreis (Milchreis),
    200 g Reisvollkornmehl,
    200 g Weizenvollkornmehl,
    250 ml warmes Wasser,
    2 gestrichene Teel. Salz,
    2 Essl. Honig,
    50 ml Rapsöl,
    2 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc)
     
    Zubereitung:
    Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete Kastenform geben. 1,5 Stunden im Warmen gehen lassen.
     
    Backen:
    Ofen auf 200 °C aufheizen. Brot bei 200 °C zehn Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann herunterschalten und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.

Reisbrot (glutenfrei)
     
    Typ: glutenfrei (bis auf das Mehl mit dem der Reis-Sauerteig gestartet wurde, eventuell den ersten Reis-Sauerteig anderweitig verwenden und nur einen neuen Reis-Sauerteig mit einem kleinen Teelöffel Reis-Anstellgut neu starten)
    Menge: 1 Brot a ca. 2 Pfund
    Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 60 min Backen
    Schwierigkeit: einfach
     
    Zutaten:
    400 g Reis-Sauerteig,
    200 g Reismehl,
    100 g Maismehl,
    50 g Kartoffelstärke,
    120 ml warmes Wasser,
    100 g Quark,
    3 Eier,
    2 gestrichene Teel. Salz,
    2 Essl. Honig,
    50 ml Rapsöl,
    2 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc)
     
    Zubereitung:
    Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete Kastenform geben. 90 Minuten im Warmen gehen lassen.
     
    Backzeit:
    Ofen auf 200 °C aufheizen, Brot bei 200 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, ehe man es anschneidet.

Schäferlaib (Hirsebrot)
     
    Typ: reines Hirsebrot
    Beschreibung: leicht krümelige, aber schmackhafte Unterlage für sahnigen Käse
    Menge: 1 Brot à ca. 1,5 Pfund
    Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 45 min Backen
    Schwierigkeit: einfach
     
    Zutaten:
    300 g Hirsesauerteig,
    400 g Hirsevollkornmehl,
    100 ml warmes Wasser,
    2 gestrichene Teel. Salz
     
    Zubereitung:
    Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Einen länglichen Laib formen und in einer gut eingefetteten Kastenform 1,5 Stunden im Warmen gehen lassen bis er sich fast verdoppelt hat.
     
    Backen:
    Ofen auf 200 °C aufheizen. Brot bei 200 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 45 Minuten. Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, ehe man es anschneidet.

 
    Berliner Roggenbrot

     
    Typ: Roggenbrot
    Beschreibung: Alltagsbrot, sollte aber etwa 1-2 Tage reifen
    Menge: 1 Brot knapp 3 Pfund
    Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen
    Schwierigkeit: einfach
     
    Zutaten:
    600 g Roggensauerteig,
    700 g Roggenmehl Type 1150,
    250 ml Wasser (lauwarm),
    50 ml Rapsöl,
    3-4 Essl. dunklen Sirup,
    1 gehäufter Essl. Salz,
    3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc., wenn gewünscht nach Geschmack)
     
    Zubereitung:
    Alles in eine Schüssel geben und zehn Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein rundes Brot formen und eingemehlt in einem runden Gärkorb 2 Stunden im Warmen gehen lassen. Auf ein Backpapier stürzen und nicht ansprühen! Auf einem mitaufgeheizten Backblech oder einem Backstein backen.
     
    Backzeit:
    Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und dann alle 10 Minuten um 10 °C herunterschalten und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.
     

Weizenmischbrot «Taiwan»

     
     
    Typ: