Das giftige Herz

er neuerdings
    seiner Hauswirtin Frau Esslinger bei ihrer ausufernden
    Weihnachtsbäckerei helfen muss, denn viel lieber denkt er
    an die schöne Hedwig:
    GEFÜLLTE LEBKUCHEN
(Rezept einer Apothersfrau)
    1 Pfund Zucker und 1 Pfund Honig erhitzen und vermengen.
    3 Pfund Mehl mit 3 Teelöffeln Zimt, 1 Teelöffel Kardamom, 3 Teelöffeln Nelken, 1 Teelöffel Anis, geriebene Schale und Saft von ½ Zitrone, 3 Teelöffel Hirschhornsalz, 3 Teelöffel Pottasche vermischen
    und zusammen mit 3 Eiern und 3 Esslöffeln Schmalz mit der
    Honig-Zucker-Masse vermengen. Eine Füllmasse zubereiten
    aus 250 g Rosinen und Korinthen, 120 g gewürfeltem
    Zitronat, 100 g gehackten Mandeln und 500 g
    Johannisbeergelee. Anschließend ein Viertel des Teigs auf
    einem Backblech ausrollen, die Hälfte der Füllung darauf
    streichen und mit zweitem Viertel des Teigs abdecken. Auf
    zweitem Blech ebenso verfahren. Beide Bleche bei 180 Grad
    30 Minuten backen. Die Lebkuchen abkühlen lassen und mit
    einem Guss aus 300 g Puderzucker, 4 Esslöffel Wasser und
    1 Schuss Rum bestreichen.
     
    »› Dunkels Elisenlebkuchen sind eine Berühmtheit in der Stadt. Aber wir machen nur so viel, wie bestellt werden. Sie sind etwas ganz Besonderes. Es ist ein Geheimnis dabei, das keiner kennt.‹ Der Bäckermeister grinste verschmitzt « :
    DUNKELS ELISENLEBKUCHEN
    20 g Zimt, 3 g Gewürznelken, 2 g Kardamom, 3 g Piment und das Mark von ½ Vanilleschote im Mörser fein zerstoßen. 50 g gemahlene Haselnüsse, 50 g gemahlene Mandeln und
    200 g Zucker vermischen. 250 g Marzipanrohmasse zerbröseln und mit 3 Eiweiß verrühren und zusammen mit der
    Zucker-Nuss-Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4 weitere Eiweiß mit 100 g Zucker und einer Prise Salz zu
    cremigem Schnee schlagen. 50 g Orangeat und 50 g Zitronat
    fein hacken und mit 60 g Mehl sowie der gemörserten Gewürzmischung vermengen. 2 g Ammonium mit etwas Milch verrühren. Ein Drittel des Eischnees unter den Marzipanteig rühren, dann Orangeat und Zitronat sowie die Mehlmischung und das angerührte Ammonium hinzufügen und den restlichen Eischnee unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf runde Oblaten spritzen. Über Nacht nicht zu kühl, aber trocken stehen lassen. Am nächsten Tag bei 170 Grad 20 Minuten backen. Eventuell mit einer Schokoladenglasur überziehen.
     
    » Im ganzen Haus roch es nach Zimt. Frau Esslinger war mal wieder am Backen. Ihre zahllosen Enkel liebten nichts so sehr wie Zimtsterne. Also backte sie sie in rauen Mengen.
    Auch Ausstecherle waren bei den Kindern sehr beliebt.
    Deshalb hatte Wanner, als er am Nachmittag nach Hause
    gekommen war, erst einmal beim Ausstechen von Monden, Sternen, Weihnachtsbäumen, Kerzen, Märchenfiguren, Postkutschen und sogar einer Eisenbahn helfen müssen « :
    ZIMTSTERNE
    9 Eiweiß zu festem Schnee schlagen und dann
    500 g Puderzucker einrieseln lassen. Von der entstandenen
    Masse 10 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Den Saft von
    1 Zitrone, 30 g Zimt und 500 g gemahlene Mandeln unter die
    verbliebene Masse ziehen und
    20 Minuten ruhen lassen. Teil in kleinen Mengen 1 cm dick ausrollen, kleine Sterne ausstechen und auf ein gefettetes und
    bemehltes Blech setzen. Zwei Stunden trocknen lassen. Das
    restliche Eiweiß in eine Spritztüte füllen und auf die Sterne
    spritzen. Bei 175 Grad 20 Minuten backen, wobei der
    Guss blass bleiben muss.
    AUSSTECHERLE
    150 g Butter, 250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Ei und die
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone zu einem Mürbeteig
    verarbeiten und eine Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig
    4 mm dick ausrollen und Plätzchen mit verschiedenen
    Formen ausstechen und auf ein gefettetes und bemehltes
    Blech setzen. Bei 180 Grad 10 Minuten backen. Anschließend
    mit verschiedenfarbigen Zuckerglasuren sowie Liebesperlen
    und Schokostreuseln verzieren.
     
    Wieder einmal steht Inspektor Wanner am Fenster und ist
    ganz in die Betrachtung der schönen Hedwig versunken, da
    tritt Frau Esslinger ins Zimmer und verlangt erneut, dass
    er ihr assistiert:
    WEIHNACHTSSTOLLEN
    Aus 500 g Mehl, 40 g Hefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 180 ml Milch und 250 g Butter sowie ½ Teelöffel Zimt und
    ½ Teelöffel Kardamom einen Hefeteig kneten und gehen
    lassen. Den Teig 2 cm dick ausrollen und 150 g in Rum
    eingeweichte Rosinen, 100 g gehackte Mandeln, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat darauf verteilen. Den Teig
    einrollen und kurz durchkneten. Einen Laib formen und
    20 Minuten ruhen lassen. Den Laib