Blechkuchen

kommen, ist es Zeit für diesen wunderbar aromatischen Kuchen.
    Für den Biskuitteig:
    50 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    75 g Mehl
    50 g Speisestärke
    Backpapier für das Backblech
    Zucker zum Bestreuen
    Für den Belag:
    5 Blatt weiße Gelatine
    600 g Erdbeeren
    75 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    500 g Sahne
    ca. 20 Melisseblättchen zum Verzieren
    Für 1 Backblech (12 Stücke)
    1 Std. 10 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen 30 Min. Kühlen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 5 g EW, 19 g F, 31 g KH

    1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200° vorheizen. Butter schmelzen lassen und beiseitestellen. Eier trennen. Eigelbe, 4 EL heißes Wasser und 100 g Zucker in ca. 3 Min. hellschaumig schlagen. Flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Stärke mischen, daraufsieben und unterheben (Bild 1). Den Teig auf dem Blech verstreichen.
    Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen.
    Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen (Bild 2).

    2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 12 Beeren beiseitestellen. Übrige Beeren zerkleinern und mit Zucker pürieren. Zitronensaft erwärmen, Gelatine tropfnass zugeben und auflösen. Erdbeerpüree zugeben, zügig unterrühren, ca. 15 Min. kalt stellen.
    Die Sahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, 400 g Sahne unterheben (Bild 3).

    3 Biskuit halbieren und eine Hälfte auf das Blech legen. Einen Backrahmen um die Hälfte stellen.
    Erdbeersahne auf der Biskuithälfte glatt streichen (Bild 4). Die zweite Hälfte darauflegen und leicht andrücken. Dann ca. 30 Min. kalt stellen.
    4 Den oberen Biskuit mit der übrigen Sahne bestreichen. Die restlichen Beeren halbieren und darauflegen. Mit Melisseblättchen verzieren.
    VARIANTE – SCHWARZWÄLDER KIRSCHSCHNITTEN
    Den Biskuitteig zubereiten (dabei 2 gestrichene EL Kakaopulver mit Mehl und Stärke mischen), backen. 500 g Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Mit 4 EL Kirschwasser beträufeln. 500 g Sahne, 2 Pck. Sahnefestiger und 2–3 EL Zucker steif schlagen. Das Backpapier abnehmen, Biskuit mit 4 EL Kirschwasser beträufeln und halbieren. Sahne auf eine Biskuithälfte streichen, Kirschen darauf verteilen. Zweite Hälfte darauflegen und mit 1 EL Kakaopulver bestäuben.
    süß-säuerlich
Rhabarber-Baiser-Kuchen
    Mitten im Frühling ein feiner Kuchen: schön süß der Teig, säuerlich fruchtig die Füllung. Kosten Sie die Rhabarbersaison solange wie möglich aus!
    Für den Rührteig:
    4 zimmerwarme Eier (Größe M)
    200 g weiche Butter
    300 g Zucker
    175 g Mehl
    3 TL Backpulver
    1 Msp. gemahlene Vanille
    2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    75 g Mandelblättchen
    Backpapier für das Backblech
    Für den Belag:
    600 g Rhabarber
    1 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen
    300 ml Apfelsaft
    80 g Zucker
    250 g Sahne
    1 Pck. Sahnefestiger
    Für 1 tiefes Backblech (12 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen 30 Min. Kühlen
    3 Std. Ruhen
    Pro Stück ca. 460 kcal, 6 g EW, 26 g F, 50 g KH
    1 Backofen auf 160° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren. Die Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen und kurz unterrühren. Den Teig auf das Blech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
    2 Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen, dabei übrigen Zucker unter Rühren einrieseln, bis das Baiser dick und glänzend ist. Das Baiser auf den Teig streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
    Im Backofen (unten, Umluft 140°) ca. 30 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und in ca. 30 Min. auskühlen lassen.
    3 Inzwischen für den Belag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Puddingpulver und 5 EL Apfelsaft verrühren. Übrigen Apfelsaft, 50 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.
    4 Sahne mit übrigem Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Die Sahne behutsam unter das kalte Rhabarberkompott heben. Die Teigplatte quer halbieren. Die Rhabarbercreme auf die untere Hälfte streichen. Die obere Hälfte