Blechkuchen

Schokoladencreme.
    Für den Mürbeteig:
    300 g Mehl
    75 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    2 Eigelb (Größe M)
    180 g kalte Butter
    Backpapier für das Backblech
    Mehl zum Arbeiten
    ca. 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag:
    600 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
    150 g Butter
    200 g Crème fraîche
    500 g Himbeeren
    ca. 1 EL Puderzucker oder Kakaopulver zum Bestäuben
    Für 1 Backblech (24 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    2 Std. 30 Min. Kühlen 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 335 kcal, 4 g EW, 25 g F, 22 g KH
    1 Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Puderzucker und Salz auf das Mehl streuen. Eigelbe in die Mulde geben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen.
    Alle Zutaten vom Rand aus mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf Backpapier in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Den Mürbeteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 15 Min. vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig in weiteren 8–10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    3 Für den Belag die Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Crème fraîche unterrühren. Die Himbeeren verlesen, eventuell abbrausen und trocken tupfen.
    4 Eventuell die Ränder des Mürbeteigbodens rundum in Backrahmengröße gerade schneiden.
    Backrahmen (s.  > ) um den Teigboden stellen.
    Die Schokoladencreme daraufgießen und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Himbeeren darauf verteilen. Kuchen ca. 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben und in Stücke schneiden.
    GUT ZU WISSEN
    Verwenden Sie für Teige und Cremes Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Je höher der Kakaogehalt, desto dunkler, bitterer und nicht so süß ist die Schokolade.
    gut vorzubereiten
Walnuss-Brownies
    Saftige Brownies vom Blech begeistern Jung und Alt. Wetten, dass bei diesen schokoladigen Kuchenstückchen keiner widerstehen kann?
    400 g Walnusskerne
    300 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
    300 g Butter
    500 g brauner Zucker
    2 Prisen Salz
    6 zimmerwarme Eier (Größe M)
    300 g Mehl
    Butter und Mehl für das Backblech
    Für 1 Backblech (36 Stücke)
    25 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 280 kcal, 4 g EW, 19 g F, 24 g KH
    1 Die Walnusskerne grob hacken. Die Schokolade in eine Metallschüssel bröckeln und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Schokoladen-Butter-Masse in eine Rührschüssel geben. Zucker und Salz unterrühren. Die Masse beiseitestellen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen.
    Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
    Jeweils ein Ei nach dem anderen ca. 1 Min. unter die Schokomasse rühren. Mehl und die Hälfte der Walnüsse zugeben und kurz unter den Teig rühren.
    3 Den Teig auf das Blech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Die restlichen Walnüsse auf dem Teig verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen (s. Gut zu wissen).
    Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und in 5 x 6 cm große Stücke schneiden.
    GUT ZU WISSEN
    Die Brownies sollten sich nach dem Backen noch recht weich anfühlen – nur dann sind sie nach dem Auskühlen saftig. In Alufolie gewickelt und an einem kühlen Ort gelagert, bleiben Brownies mehrere Tage frisch.
    raffiniert
Macadamia-Blondies
    250 g weiße Schokolade
    200 g ungesalzene Macadamianusskerne
    450 g weiche Butter
    350 g Zucker
    2 Msp. gemahlene Vanille
    2 Prisen Salz
    6 zimmerwarme Eier (Größe M)
    450 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Butter und Mehl für das Backblech
    Für 1 Backblech (36 Stücke)
    25 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 270 kcal, 3 g EW, 18 g F, 24 g KH
    1 Schokolade und Nüsse hacken. Ofen auf 180° vorheizen. Ein Blech einfetten und mit Mehl bestäuben. Butter, Zucker, Vanille und Salz in ca. 5 Min. cremig schlagen. Jeweils ein Ei nach dem anderen unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Schokolade kurz unter den Teig rühren.
    2 Den Teig auf dem Blech mit dem Teigschaber verstreichen