Blechkuchen

darauflegen und den Kuchen 2–3 Std. ziehen lassen.
    GUT ZU WISSEN
    Heimischen Rhabarber gibt es von April bis Juni zu kaufen. Für den Vorrat können Sie Rhabarber auch einfrieren: Dafür die Stangen waschen, nach Belieben schälen, in kleine Stücke schneiden und portionsweise in Gefrierbeutel packen – am besten schon die Menge, die Sie für einen Kuchen brauchen.
    herbstlich
Apfel-Streusel-Kuchen
    Der wunderbar saftige Streuselkuchen schmeckt am besten mit einem großen Klecks Schlagsahne oder auch mit einer Kugel Vanilleeis.
    Für den Belag:
    1,25 kg säuerliche Äpfel (s. Tipp)
    2 EL Zitronensaft
    175 g Zucker
    175 g weiche Butter
    300 g Mehl
    Für den Rührteig:
    200 g weiche Butter
    175 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    4 zimmerwarme Eier (Größe M)
    150 g saure Sahne
    2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    350 g Mehl
    1 Pck. Backpulver
    1 Prise Salz
    Butter für das Backblech
    Für 1 tiefes Backblech (20 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 390 kcal, 5 g EW, 20 g F, 46 g KH
    1 Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden.
    Die Apfelscheiben mit 75 ml Wasser, Zitronensaft und 25 g Zucker in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze in ca. 5 Min. weich kochen. Die Äpfel beiseitestellen und abkühlen lassen.
    2 Butter in Flöckchen, Mehl und übrigen Zucker in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein tiefes Backblech einfetten.
    3 Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren. Jeweils ein Ei nach dem anderen ca. 1 Min. unter die Buttermasse rühren. Saure Sahne und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz untermengen. Den Teig auf das Backblech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
    4 Das Apfelkompott auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bedecken. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 40 Min. goldbraun backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    TIPP – APFELSORTEN
    Säuerliche oder süßsäuerliche Äpfel sind am besten zum Backen geeignet. Dazu gehören der mürbe Boskop, der festfleischige Gravensteiner, der saftige Berlepsch oder der »Allrounder« Cox orange.
    VOLLWERT-VARIANTE
    Vollwertig wird der Kuchen, wenn Sie das helle Weizenmehl durch feines Weizen- oder Dinkelvollkornmehl ersetzen und eventuell 3–4 EL Milch zugeben. Statt weißen Zucker einfach Rohrohrzucker verwenden.

Schokoladig & nussig
    Mit allerlei Nüssen und Schokolade in und auf dem Teig schmeckt fast jeder Kuchen gleich noch mal so gut. Aber Schokolade passt nicht nur zu Nüssen, auch kombiniert mit Beeren, Rotwein, Espresso oder Möhren schmeckt sie wunderbar! Die englischen Chocolate-Fudge-Schnitten sind dafür ein Paradebeispiel – und die haben’s in sich!

    Chocolate-Fudge-Schnitten
    150 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
    100 g Vollmilchschokolade
    275 g weiche Butter
    275 g brauner Zucker
    8 zimmerwarme Eier (Größe M)
    3 EL Whiskey (nach Belieben)
    100 g flüssiger Blütenhonig
    200 g gemahlene Haselnüsse
    200 g gehackte Haselnüsse
    200 g Bitterkuvertüre
    75 g Puderzucker
    75 g Sahne
    75 g Butter
    Backpapier für das Backblech
    Für 1 Backblech (24 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 420 kcal, 6 g EW, 32 g F, 28 g KH
    1 Beide Schokoladensorten hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180° vorheizen.
    2 Butter und 200 g Zucker in ca. 5 Min. cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Flüssige Schokolade, nach Belieben Whiskey und Honig unterrühren. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen, mit gemahlenen und gehackten Nüssen unter die Schokoladencreme heben. Teig auf dem Backblech verstreichen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen.
    Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    3 Die Kuvertüre klein hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Puderzucker, Sahne und Butter dazugeben und alles glatt rühren. Die Glasur mit einem Messer gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.
    auch fein zum Dessert
Schoko-Himbeer-Tarte
    Schokolade und Beeren sind ein feines Gespann. Anstelle der Himbeeren passen auch Brombeeren oder Heidelbeeren sehr gut auf diese