Aufläufe - Lieblinge aus dem Ofen

4 Personen
30 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 485 kcal, 23 g EW, 39 g F, 10 g KH

    1 Eine hohe runde Soufflé- oder Auflaufform am Boden und im unteren Drittel fetten. Den Backofen auf 200° vorheizen.

    2 Den Käse fein reiben. Die Eier vorsichtig trennen. Es darf kein Eigelb ins Eiweiß kommen, sonst wird der Eischnee nicht fest.

    3 Die Eigelbe nach und nach unter die Béchamelsauce rühren, den Käse ebenfalls untermischen.

    4 Eiweiße mit 1 Prise Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Ein Messerschnitt soll im Eischnee sichtbar bleiben.

    5 Den Eischnee auf die Creme häufen, locker untermischen. Nicht zu fest rühren, sonst entweicht zu viel Luft.

    6 Die Form zwei Drittel hoch füllen. Das Soufflé im Ofen (unten) etwa 40 Min. backen. Wichtig: Die Ofentür dabei nicht öffnen.

FEINES ZUM START
    Ein knuspriger Auflauf als Vorspeise gefällig? Oder wollen Sie lieber eine oder mehrere kleine Formen voller Köstlichkeiten als besonderen Imbiss auf den Tisch stellen? Egal, wofür Sie sich entscheiden, hier machen Auflauf, Gratin und Soufflé für jeden Anlass im Kleinen ganz groß was her!
    SPINAT MIT KÄSEHAUBE
    1 kg Blattspinat
    Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    100 g Sahne
    je 2 TL süßer und scharfer Senf
    100 g Hartkäse (z. B. Bergkäse)
    40 g Butter
    Schnell
    Für 4 kleine Formen
15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 295 kcal, 15 g EW, 25 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Spinat von allen welken Blättern und den dicken Stielen befreien und in stehendem kaltem Wasser gründlich, am besten mehrmals waschen.
    2 In einem weiten Topf etwa 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin bei starker Hitze 1 – 2 Min. sprudelnd kochen lassen, bis er zusammenfällt. Gründlich kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken. Die Sahne mit beiden Senfsorten verrühren. Spinat und Zwiebeln untermischen. Die Masse salzen und auf die Förmchen verteilen.
    4 Den Käse grob raspeln. Die Butter in Flöckchen schneiden, mit dem Käse mischen und auf den Spinat streuen. Die Gratins im Backofen (Mitte) 20 - 25 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
    TIPP
    Für einen reichhaltigeren kleinen Imbiss je 1 Ei über den Spinat in den Förmchen schlagen, dieses mit der Käsemischung bestreuen und alles wie beschrieben backen.
    PILZ-TOMATEN-GRATINS
    200 g Cocktailtomaten
    4 Frühlingszwiebeln
    4 Zweige Thymian
    400 g Egerlinge oder Champignons
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    2 Kugeln (Büffel-)Mozzarella (250 g)
    Feiner Imbiss
    Für 4 kleine Formen
15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 390 kcal, 22 g EW, 32 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Pilze mit einem trockenen Tuch sauber abreiben und die Enden abschneiden. Die Pilze in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Die Pilze mit Tomaten, Zwiebelringen, Thymian und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Förmchen verteilen.
    3 Den Parmesan auf den Zutaten verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Pilzmischung verteilen. Die Gratins im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. überbacken, bis sie schön gebräunt sind. Das Gratin mit frischem, knusprigem Baguette servieren.
    TIPP
    Die Flüssigkeit in den Förmchen auf keinen Fall wegschütten. Sie ist so aromatisch, dass Sie sie mit Brot auftunken sollten!
    KARTOFFEL-SARDELLEN-AUFLÄUFE
    Dem schwedischen Klassiker »Jansons Versuchung« nachempfunden – etwas leichter und bekömmlicher, ohne dabei Geschmack einzubüßen!
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Stange Lauch
    10 in Öl eingelegte Sardellen
    200 g Sahne
    2 Eier
    Butter für die Förmchen
    Herzhaft sahnig
    Für 4 Förmchen
20 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 450 kcal, 12 g EW, 32 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. vorgaren, mit Salz und Pfeffer