Aufläufe - Lieblinge aus dem Ofen

lassen. Dazu Pell- oder Bratkartoffeln reichen.
    AUBERGINEN-PARMIGIANA
    1 kg Auberginen
    Salz
    800 g Tomaten
    Pfeffer
    Zucker
    3 Beutel Mozzarella (375 g)
    1 Bund Basilikum
    2 EL Mehl
    10 EL Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Klassiker aus Italien
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 820 kcal, 27 g EW, 73 g F, 14 g KH
    1 Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Tomaten mit ihrem Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
    2 Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und im Mehl wenden. Gut abschütteln.
    3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Nach und nach 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Auberginen und Tomaten lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Jede Lage mit Käse belegen und mit Basilikum bestreuen. Parmesan aufstreuen, restliches Öl darüberträufeln. Die Parmigiana im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Etwa 10 Min. ruhen lassen und dann in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
    TIPP
    Klassisch wird die Parmigiana in Italien als Vorspeise oder erster Gang serviert – oft abgekühlt. Im Sommer schmeckt sie aber auch gut als Hauptgericht, mit knusprigem Brot und eventuell einem bunten Salat, wie Rucolasalat mit Cocktailtomaten.
    TOMATEN MIT PARMESAN
    2 EL Butter
    1 gehäufter EL Mehl
    ½ l Milch
    1 kg Fleischtomaten
    Salz
    1 Bund Basilikum
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    Salz
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Fruchtig und würzig
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 265 kcal, 16 g EW, 16 g F, 15 g KH
    1 Backofen auf 220° vorheizen. Butter schmelzen. Mehl einrühren und goldgelb werden lassen. Milch langsam unterrühren. Sauce offen in etwa 10 Min. dickflüssig köcheln (siehe > ).
    2 Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine ofenfeste Form legen. Salzen. Basilikum waschen, Knoblauch schälen, Chili waschen und entstielen. Alles fein hacken und auf die Tomaten streuen.
    3 Die Hälfte des Käses in die Sauce rühren, salzen. Auf den Tomaten verteilen, mit übrigem Käse bestreuen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.
    FENCHEL-TOMATEN-GRATIN
    3 Fenchelknollen mit viel Grün (etwa 750 g)
    Salz
    400 g Tomaten
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer
    6 Zweige Thymian
    2 Zweige Oregano
    2 TL Kapern
    100 g Manchego
    50 g Semmelbrösel
    Mit Knusperhaube
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 470 kcal, 11 g EW, 40 g F, 17 g KH
    1 Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün fein hacken. Die Knollen halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Kalt abschrecken. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Mit Fenchel, Fenchelgrün und 2 EL Öl in einer flachen ofenfesten Form mischen, salzen und pfeffern.
    2 Die Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und mit den Kapern fein hacken. Den Käse fein reiben. Mit Kräutern und Bröseln mischen und auf dem Gemüse verteilen. Restliches Öl darüberträufeln. Das Gemüse im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
    SPINATGRATIN MIT HACKBÄLLCHEN
    3 Scheiben Toastbrot
    ½ Bund Petersilie
    400 g gemischtes Hackfleisch
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    ¼ TL Chiliflocken
    800 g Blattspinat
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Dose gegarte Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    1 EL Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    Mediterran
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 665 kcal, 39 g EW, 49 g F, 17 g KH
    1 Das Toastbrot entrinden und in einer Schüssel mit Wasser bedeckt einweichen. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Brot ausdrücken und fein zerkrümeln. Mit Hackfleisch, Petersilie, 2 EL Käse, Salz und Chili zu einer homogenen Masse kneten und mit den Händen zu tischtennisballgroßen Bällchen formen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Spinat verlesen, putzen und in kaltem Wasser gründlich waschen. Spinat