100 spanische Gerichte

oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 15 Minuten
Flan caramel (Karamellpudding)
    Den Flan Caramel kann man wohl mit Recht als ein „National-Dessert" der Spanier bezeichnen. Das Schwierigste daran ist der Karamell. (Siehe hierzu „Tipps rund um die spanische Küche", Stichwort „Karamellisieren".) In Spanien ist unter der Bezeichnung „Flan chino" ein Flan-Fertigpulver erhältlich, dos, nur mit Milch und Zucker vermischt, einen köstlichen (eierlosen) Flan ergibt.
    Zutaten
    1/2 l Milch
    3 Eier
    75 g Kristallzucker
    1 Päckchen Vanillinzucker
    1 Vanilleschote
    3 Essl . Kristallzucker für den Karamell
    Zubereitung
    3 Essl . Zucker in einer Flanform oder einer flachen ofenfesten Form hellbraun karamellisieren lassen. Die Form so drehen, dass der Karamell Boden und Wände überzieht. Währenddessen die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, Die Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote entfernen und die kochende Milch unter ständigem Schlagen der Eiermasse zufügen. Kurz ruhen lassen und den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Die Eiermilch in die mit dem Karamell ausgekleidete Flanform gießen und im Wasserbad bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen. Zur Garprobe sticht man eine Nadel oder ein kleines Messer in die Mitte des Plans. Er ist gar, wenn Nadel bzw. Messer beim Herausziehen sauber sind. In der Form erkalten lassen.
    Für 4-6 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Flan de chocolate (Schokoladenflan)
    Bei der Zubereitung dieses Desserts kann gar nichts schief gehen: Alle Zutaten werden zusammengerührt und im Wasserbad gegart. Das Ergebnis ist verblüffend.
    Zutaten
    8 Essl . Rum oder Brandy
    4 gestrichene Essl . Kakaopulver
    5 gehäufte Essl . Zucker
    4 Eigelb
    1/4 Liter Sahne für den Plan
    einige Essl. Sahne zum Übergießen
    etwas Butter und Zucker für das Ausstreichen der Förmchen
    Zubereitung
    Backofen auf 170 Grad vorheizen. Kakaopulver und Zucker vermischen, Eigelb und Sahne unterrühren und so lange verrühren, bis sich das Kakaopulver aufgelöst hat. Rum oder Brandy untermischen. 4 feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen, die gebutterten Innenflächen mit ein wenig Zucker bestreuen und die Kakaomasse auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine ofenfeste Form stellen und die Form bis zum Förmchenrand mit Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 45 Minuten stocken lassen, dann die Förmchen mit Alufolie bedecken und noch 10 Minuten im Ofen lassen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren stürzen und mit kühler flüssiger Sahne begießen.
    Ergibt 4 Flans
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 55 Minuten
Arroz con leche (Milchreis)
    Dieses einfache Dessert, das längst in der ganzen Welt zuhause ist, hat in Spanien lange Tradition. Auch hier ist die Vielfalt der Zubereitungsarten groß.
    Zutaten
    2 Tassen Reis
    1 Tasse Wasser
    3-4 Tassen Milch
    50 g Butter
    2 unbehandelte Zitronen
    2 Zimtstangen
    1 Prise Salz
    Zubereitung
    In einem Topf das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und die Hitze reduzieren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, 3 Tassen Milch, Salz, Zimtstangen und die spiralig abgeschälte Zitronenschale hinzugeben. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten weiterkochen lassen, nach Bedarf die restliche Milch zugeben. Der Reis sollte weich, aber noch körnig sein. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten weiterkochen. Den erkalteten Reis mit Zimt bestreut servieren oder (wie eine Crema Catalana) mit heißem Karamell beträufeln.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 5 Minuten
    Garzeit: 40 Minuten
Leche frita (Gebackene Grießschnittchen)
    „Frittierte Milch" heißt dieses typisch spanische Rezept wörtlich übersetzt. Die Rezepte variieren; sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Verwendung von Grieß oder Mehl.
    Zutaten
    1/2 l Milch
    4 gestrichene Essl . Zucker
    5 gehäufte Essl . Grieß
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Päckchen Vanillinzucker Mehl zum Bestäuben
    1-2 Eier zum Wenden
    Olivenöl zum Frittieren
    Zubereitung
    Milch mit Zucker, Vanillinzucker und der fein abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen. In eine flache Form gießen