100 spanische Gerichte

über die Seiten verteilen. Abwechselnd Biskuit und Äpfel in die Form schichten, mit Biskuit beginnen und aufhören. Die Milch-Mischung darübergeben und die Form mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad bei 175 Grad l Stunde garen. Etwas abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen. Lauwarm oder kalt servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit inkl. Karamell: 30 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
Pastillas con almendras (Weißer Schichtkuchen mit Mandeln)
    Ein süßer Traum aus Mandeln und Blätterteig, sowohl als Dessert als auch als Süßes zum Kaffee ein Genuss.
    Zutaten
    150 g gehackte Mandeln
    300 g tiefgefrorener Blätterteig
    3 Essl . Butter
    40 g Zucker
    1 gehäufter Teel. Zimt
    Sonnenblumenöl
    1 Essl. Orangenlikör
    1 gehäufter Essl. Puderzucker
    10 ganze, abgezogene Mandeln zum Garnieren (siehe „Gewürze und Zutaten")
    Zubereitung
    Gehackte Mandeln in der Butter leicht anrösten, abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt und Orangenlikör vermischen. Aufgetauten Blätterteig so ausrollen, dass die Teigplatten noch in die Pfanne passen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Blätterteigplatten darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen. Einzeln mit der Mandelmasse bestreichen und aufeinanderschichten.
    Den Blätterteigturm mit reichlich Puderzucker bestreuen, mit Mandeln garnieren und warm servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: ca. 20 Minuten
Graxoneira (Ibizenkischer Kuchen)

    Dieser saftige Kuchen ist eine Spezialität der Baleareninsel Ibiza. Er wird dort mit Ensaimadas zubereitet, duftig-leichten Hefeschnecken, die man sonst zum Frühstück isst. Leider ist dieses unvergleichliche Gebäck bei uns nicht erhältlich; ein frischer, locker gebackener Berliner ist aber ein durchaus annehmbarer Ersatz.
    Zutaten
    4 frische Berliner (möglichst ungefüllt)
    1/2 l Milch
    100 g Kristallzucker
    2 Eier
    2 unbehandelte Zitronen
    1 Prise Zimt
    evtl. 1 Teel, Anispulver
    4 gehäufte Essl . Kristallzucker (für den Karamell)
    Zubereitung
    Die Berliner aufschneiden und zerpflücken; evtl. Marmeladenfüllung und harte Kruste entfernen. Die Eier schlagen, Milch, Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren, Zimt und evtl. Anis hinzufügen. Zuletzt die Teigflocken untermischen.
    Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen und in einer feuerfesten Form 4 Essl. Kristallzucker dunkelgold karamellisieren lassen. Aus dem Ofen nehmen und durch Drehen der Form auch die Seitenteile mit dem Karamell überziehen. Die Teigmasse in die Form geben und bei 200 Grad 45 Minuten backen und servieren oder vor dem Servieren stürzen.
    Für 4-6 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
Tarta de queso (Käsekuchen)
    Dieser einfach und schnell zubereitete Käsekuchen passt hervorragend zum Dessert. Reichen Sie dazu eine Fruchtsoße aus 1/2 Pfund Himbeeren (mit dem Schneidstab püriert und durch ein Sieb passiert),1 Essl. Zitronensaft und 1-2 Essl. Zucker.
    Zutaten
    250 g Frischkäse
    150 g Kristallzucker
    2 Eier
    100 ml Milch
    75 g Löffelbiskuits
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Prise Zimt
    Butter zum Einfetten der Form
    Zubereitung
    Frischkäse, Zucker, Eier, Zimt und fein abgeriebene Zitronenschale gut verquirlen. Milch und zuletzt den fein zerriebenen Biskuit mit dem Schneebesen unterschlagen. Eine kleine, runde Kuchenform mit Butter ausstreichen und die Teigmasse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1/2 Stunde goldbraun backen. In der Form erkalten lassen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Colineta vasca (Baskischer Mandelkuchen)
    Ein duftig-leichtes Mandelgebäck, das zum Dessert oder Nachmittagskaffee vorzüglich schmeckt. Reichen Sie dazu etwas geschlagene Sahne und (nachmittags) Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre.
    Zutaten
    300 g Mandeln
    300 g Kristallzucker
    6 Eier
    1/2 Teel. Backpulver
    1 unbehandelte Zitrone
    Butter und Mehl für die Form
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitung
    Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen, den Zucker zugeben und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee sehr fest ist. Mandeln heiß überbrühen und die Häutchen abziehen; fein mahlen. Die Eigelbe unter den Eischnee rühren, Mandeln, Backpulver und geriebene Zitronenschale vorsichtig untermischen.
    Eine Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben; Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandelmasse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Wenn die Oberfläche braun wird, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen abkühlen lassen und mit