100 spanische Gerichte

Plan verwandter Eierkuchen, der als leichtes Vorgericht oder als Beilage zu kaltem Braten oder Aufschnitt schmeckt. Würzen Sie nach Belieben mit 1-2 Essl. Schinkenwürfeln oder streuen Sie vor dem Servieren etwas geriebenen Käse darüber,
    Zutaten
    1 Pfund Lauch (Porree)
    4 Eier
    1/8 l süße Sahne
    30 g Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Lauchstangen in dünne Ringe schneiden. Waschen und abtropfen lassen, Die Butter in einem Topf zerlassen und den Porree darin andünsten. Salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
    Eier schaumig schlagen und die Schlagsahne unterrühren. Den weichen Porree mit der Eiersahne gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Eine Kastenform mit gebutterter Alufolie auskleiden und die Eiermasse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen. Der Lauchkuchen ist gar, wenn eine hineingestochene Nadel beim Herausziehen trocken ist.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 1/2 Stunde

Gemüsegerichte
Berenjenas con tomate (Auberginen mit Tomatenmousse)
    Bitter-herbe Auberginen und saftig-süße Tomaten sind wie füreinander geschaffen; das folgende Rezept ist der beste Beweis. Das Frittieren der einzelnen Auberginenscheiben macht zwar etwas Mühe, aber es lohnt sich! Zudem lässt sich das Gericht wunderbar vorbereiten. Das nachfolgende Rezept reicht für eine Vorspeisenportion.
    Zutaten
    2 große Auberginen
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 Dosen Tomaten
    2 Essl . Weißbrotbrösel
    1 Essl. gehackte glatte Petersilie
    1Teel. getrocknetes Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    4-5 Essl. Olivenöl
    1 Essl. Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Auberginen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schale die mit Salz bestreuten Scheiben übereinanderschichten und beschweren. Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl glasig dünsten, den gehackten Knoblauch anbraten. Die abgetropften Tomaten zugeben und mit Basilikum würzen; bei niedriger Hitze so lange offen köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Tomatenmousse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die ausgetretene bittere Fruchtflüssigkeit der Auberginen abgießen und die einzelnen Scheiben mit Haushaltspapier abwischen. In einer oder mehreren Pfannen Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten frittieren, bis sie gar sind. Die fertigen Scheiben auf Haushaltspapier legen; an der Oberseite das überschüssige Fett wegtupfen. Die Auberginenscheiben in eine flache, ofenfeste Form legen und mit der Tomatenmousse bedecken (evtl. mehrere Schichten abwechselnd übereinander).
    Mit Weißbrotbröseln, Petersilie und Butterflöckchen bestreuen und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gratinieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit
    Garzeit: 15 Minuten
Berenjenas rellenas (Gefüllte Auberginen)
    Die köstliche Füllung harmoniert nicht nur mit Auberginen, sie passt auch vorzüglich zu Zucchini.
    Zutaten
    2 feste Auberginen mit glatter Schale
    2 Scheiben gekochter Schinken
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 mittelgroße Tomaten
    1 hartgekochtes Ei
    Olivenöl
    1 Essl. Mehl
    2 Essl . Paniermehl
    4 Essl . Milch
    eine Prise Thymian
    Salz
    weißer Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    Zubereitung
    Die Auberginen halbieren und aushöhlen, so dass nur noch ein fester Rand übrigbleibt. Die Innenseiten salzen und 30 Minuten auf einem Küchenrost austropfen lassen. Dann abspülen und trockentupfen. In der Zwischenzeit werden das ausgehöhlte Fruchtfleisch, der Schinken und die Zwiebel sehr kleingeschnitten. Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel andünsten, dann Fruchtfleisch, Schinken und zerpressten Knoblauch zugeben und kurz weiterdünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze auf kleiner Flamme kurz ziehen lassen. 2 Essl . Olivenöl erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und die zuvor zubereitete Mischung hinzugeben, wenn sich ein dicker Milchbrei gebildet hat. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen, das Ei würfeln und untermischen. Die Auberginenhälften werden in Öl kräftig angebraten und mit der Masse gefüllt. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln, mit Paniermehl bestreuen und die Auberginenhälften im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang backen.
    Für 2 Personen
    Vorbereitungszeit: 40