100 spanische Gerichte

Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
Col estofada a la catalana (Geschmorter Kohl auf katalanische Art)
    Dieses deftige Gericht erinnert an die deutsche Schlachtplatte. Außer oder anstelle von Blutwürsten können auch andere - möglichst scharfe - Würste verwendet werden.
    Zutaten
    1 kleiner Weißkohl
    100 g Schweineschmalz
    100 g geräucherter Speck
    1 große Zwiebel
    4 kleine Blutwürste (nach Art einer Schlachtplatte)
    1 kleines Glas Weißwein
    1/2 Glas brauner Rum
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Weißkohl in schmale Streifen schneiden und waschen. Speckwürfeln, Zwiebel kleinhacken. In einem großen Topf das Schweineschmalz zerlassen und die Speckwürfel darin ausbraten; Zwiebeln zugeben und hellbraun frittieren. Zuletzt den Weißkohl zufügen und gut mit dem Schmalz vermischen, Salzen und pfeffern. 5 Minuten schmoren lassen, Weißwein und Rum hinzufügen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe in ca. 30-45 Minuten weich dünsten. Die Blutwürste in den Kohl betten und nochmals 15 Minuten schmoren. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 50 Minuten
Lombarda Castiliana (Kastilischer Rotkohl)
    Rotkohl ist ein typisches kastilisches Weihnachtsgemüse -das Gericht wird mit weihnachtlichen Gewürzen abgeschmeckt und zu Wild und Braten gereicht.
    Zutaten
    1 Glas Rotkohl (ca. 250 g)
    4 Essl . Butter
    3 Essl . gehackte Mandeln und Pinienkerne
    1/2 Teel. Salz
    je eine Prise Zimt, Koriander und Nelkenpulver
    1/8 l Sahne
    Zubereitung
    1 Essl. Butter in einem Topf erhitzen und den Rotkohl darin andünsten und salzen.
    In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen und die Mandeln oder Pinienkerne leicht bräunen. Die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Die Sahne hinzugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen, dann den Rotkohl unterrühren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 5 Minuten
    Einkochzeit: 5-10 Minuten
Calabacines a las hierbas (Zucchini mit Kräutern)
    Dieses saftige Gemüsegericht eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
    Zutaten
    2 große Zucchini
    2 Dosen Tomaten
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 Essl , Weißbrotbrösel
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Teel. getrockneter Oregano
    1 Teel. getrocknetes Basilikum
    3-4 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Eine flache Auflauf form mit Olivenöl ausstreichen. Zwiebel fein hacken und in die Form geben. Tomaten abtropfen lassen; die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch Meinschneiden. Auf dem Boden der Form verteilen. Mit Oregano und Basilikum bestreuen, salzen und pfeffern. Die Zucchini waschen und in fingerdicke, ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Nebeneinander auf die Tomaten legen, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Weißbrotbröseln und gehackter Petersilie bestreuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
Pimientas gratinadas (Gegrillte Paprikaschoten)
    Ein einfaches und preiswertes Gemüsegericht, das sich sowohl als Beilage als auch als kaltes Vorgericht eignet. Die Paprikaschoten müssen dafür ausnahmsweise nicht geputzt werden.
    Zutaten
    12 längliche grüne Paprikaschoten
    2-3 Essl. Olivenöl
    Zubereitung
    Die Paprikaschoten waschen und abtrocknen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die Paprikaschoten nebeneinander darauf legen. Rundherum dünn mit Olivenöl einpinseln. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten in den heißen Ofen schieben und ca. 20-30 Minuten rösten, bis sie weich und an der Oberseite leicht gebräunt sind.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 5 Minuten
    Garzeit: 20-30 Minuten
Pisto manchego (Geschmortes Gemüse)
    Dieser bunte Gemüsetopf aus Kastilien lässt sich je nach Gemüsesaison variieren. Beachten Sie immer die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten und geben Sie sie, wenn möglich, nach und nach in den Topf, damit Vitamine nicht unnötig beim Kochen verloren gehen.
    Zutaten
    2 rote Paprikaschoten
    2 Zucchini
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 Fleischtomaten
    100 g Chorizowurst oder Debrecziner Wurst 50 g
    durchwachsener Speck
    Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Sherry
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 gestrichener Teel. getrockneter oder 1-2 Essl. frischer Thymian
    Zubereitung
    Zwiebeln fein hacken, Zucchini und Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls kleinschneiden, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in