Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Titel: Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt
Autoren: Martina Zande

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zurückgeht, ist die ebenfalls kalt zubereitete und servierte
     “sopa de ajo blanco” – ohne Tomaten (die ja erst durch Christoph Kolumbus aus Amerika
     nach Europa kamen), dafür mit gerösteten Mandeln, Trauben, Melone und natürlich viel
     Knoblauch...

Gazpacho Kalte Gemüsesuppe

    Zutaten
    Tomaten , Paprika , Zwiebeln , Gurke , Knoblauch , Altes Brot , Olivenöl , Essig
    Zubereitung
    Das rohe Gemüse wird zum überwiegenden Teil mit dem in Essig eingeweichten Weißbrot
     im Mixer püriert und mit Wasser angereichert. Der Rest wird sehr fein zerkleinert
     über die Suppe gestreut, wobei man dies in Tapas-Bars der Einfachheit halber eher
     weglässt. Ein Schuss Sherry verfeinert den Geschmack.
    Produkterklärung
    Spanier sind Suppenfreunde, aber bei der großen Hitze sind warme Suppen keine Option.
     Daher erfand man schon vor Jahrhunderten clever die erfrischenden kalten Suppen, wobei
     die hauptsächlich auf Tomaten basierende Gazpacho die größte Popularität genießt,
     aus Andalusien stammt und auf eine lange Tradition zurückblicken kann. Das Wort könnte
     zum einen auf das lateinische ‘caspa’ für ‚Reste’ zurückgehen, aber auch auf ein arabisches
     Wort, welches ‚eingeweichtes Brot’ bezeichnet. Je nach Region, Dorf oder sogar Hausfrau
     bzw. Koch wechseln die Rezepte. Eine delikate Variante, die noch älteren Ursprungs
     ist und auf die Mauren zurückgeht, ist die ebenfalls kalt zubereitete und servierte
     “sopa de ajo blanco” – ohne Tomaten (die ja erst durch Christoph Kolumbus aus Amerika
     nach Europa kamen), dafür mit gerösteten Mandeln, Trauben, Melone und natürlich viel
     Knoblauch...

Salmorejo cordobés Kalte Gemüsesuppe

    Zutaten
    Reife Tomaten , Altes Brot , Knoblauch , Eier , Serrano-Schinken , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Auf den ersten Blick könnte man die Salmorejo mit einer Gazpacho verwechseln. Beide
     werden kalt hergestellt und serviert, beide basieren auf Tomaten. Aber die speziell
     in der Region Córdoba bekannte Salmorejo ist entschieden dickflüssiger, was nicht
     zuletzt an dem hohen Brotanteil liegt. Zudem fehlt z.B. die für die Gazpacho wichtige
     Gurke sowie Paprika und andere Zutaten. Bestreut wird die Suppe am Ende mit hartgekochtem
     Eigelb und Serrano-Schinkenstücken.
    Produkterklärung
    Spanier sind Suppenfreunde, aber bei der großen Hitze sind warme Suppen keine Option.
     Daher erfand man clever die kalten Suppen, wobei die Tomatensuppe Gazpacho die größte
     Popularität genießt und ebenfalls aus Andalusien stammt. Salmorejo wurde in der Region
     Cordoba erfunden und ist eine Variante, die nicht ganz so erfrischend schmeckt, aber
     auf Grund ihres hohen Brotanteils sehr gehaltvoll ist. Beide Suppen-Varianten werden
     auch als Tapa angeboten.

Salmorejo cordobés Kalte Gemüsesuppe

    Zutaten
    Reife Tomaten , Altes Brot , Knoblauch , Eier , Serrano-Schinken , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Auf den ersten Blick könnte man die Salmorejo mit einer Gazpacho verwechseln. Beide
     werden kalt hergestellt und serviert, beide basieren auf Tomaten. Aber die speziell
     in der Region Córdoba bekannte Salmorejo ist entschieden dickflüssiger, was nicht
     zuletzt an dem hohen Brotanteil liegt. Zudem fehlt z.B. die für die Gazpacho wichtige
     Gurke sowie Paprika und andere Zutaten. Bestreut wird die Suppe am Ende mit hartgekochtem
     Eigelb und Serrano-Schinkenstücken.
    Produkterklärung
    Spanier sind Suppenfreunde, aber bei der großen Hitze sind warme Suppen keine Option.
     Daher erfand man clever die kalten Suppen, wobei die Tomatensuppe Gazpacho die größte
     Popularität genießt und ebenfalls aus Andalusien stammt. Salmorejo wurde in der Region
     Cordoba erfunden und ist eine Variante, die nicht ganz so erfrischend schmeckt, aber
     auf Grund ihres hohen Brotanteils sehr gehaltvoll ist. Beide Suppen-Varianten werden
     auch als Tapa angeboten.

Papas aliñás Kartoffel-Tunfisch-Salat

    Zutaten
    Pellkartoffeln , Tunfisch (aus der Dose) , Gekochte Eier , Zwiebel , Paprika , Oliven , Weißweinessig/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden noch heiß mit Ei, Paprika,
     Zwiebel und Petersilie vermischt. Ergänzt werden abgetropfter Tunfisch und geschnittene
     Oliven. Abgeschmeckt wird mit Olivenöl und Essig. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Dieser einfache erfrischende Salat stammt aus Andalusien und wird dort in nahezu allen
     Tapas-Bars serviert, speziell in

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