Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Lokale, die haben nahezu ausschließlich Rührei-Varianten!
     Mancherorts werden aus einfachen “revueltos”, übersetzt etwa “umgerührt”, auch wilde
     “huevos rotos”, also “zerstörte Eier”... In ein Rührei oder eine Tortilla geben die
     Spanier nahezu alles, was ihnen zwischen die Finger kommt. Im vorliegenden Gericht
     wurden junger Knoblauch und Blutwurst verwendet. Hierbei eignet sich am besten die
     bekannte Blutwurst (”morcilla”) aus Burgos. Es gibt sie in verschiedenen Würz- und
     Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante, angereichert mit Zwiebeln. Basis
     dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine Masse aus Schweineblut, Fett und
     Reis. Die “morcilla de verduras” nutzt statt Reis Porree. Auch auf den Kanaren wird
     Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort ist sie jedoch süßlich
     (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt – in der Kombination
     mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen und in Kombination
     mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch pur, gegrillt oder
     gebraten.

Revuelto de ajos con morcilla Rührei mit Knoblauch und Blutwurst

    Zutaten
    Blutwurst (morcilla) , Junger Knoblauch , Eier , Olivenöl
    Zubereitung
    Knoblauch und Blutwurst werden kleingeschnitten und angebraten. Darüber gibt man die
     geschlagene Eimasse und rührt, bis sie stockt.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen
     Gerichten. Es gibt sogar Lokale, die haben nahezu ausschließlich Rührei-Varianten!
     Mancherorts werden aus einfachen “revueltos”, übersetzt etwa “umgerührt”, auch wilde
     “huevos rotos”, also “zerstörte Eier”... In ein Rührei oder eine Tortilla geben die
     Spanier nahezu alles, was ihnen zwischen die Finger kommt. Im vorliegenden Gericht
     wurden junger Knoblauch und Blutwurst verwendet. Hierbei eignet sich am besten die
     bekannte Blutwurst (”morcilla”) aus Burgos. Es gibt sie in verschiedenen Würz- und
     Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante, angereichert mit Zwiebeln. Basis
     dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine Masse aus Schweineblut, Fett und
     Reis. Die “morcilla de verduras” nutzt statt Reis Porree. Auch auf den Kanaren wird
     Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort ist sie jedoch süßlich
     (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt – in der Kombination
     mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen und in Kombination
     mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch pur, gegrillt oder
     gebraten.

Piperrada Paprika-Rührei

    Zutaten
    Olivenöl , Knoblauch , Schinken , Rote und grüne Paprika , Tomate , Zwiebel , Eier
    Zubereitung
    Die Zutaten werden angebraten und köcheln zusammen, bis der Paprika weich geworden
     ist. Anschließend kommt der angebratene Schinken darunter und Eier hinzu. Die Mischung
     wird rühreiähnlich gebacken, wobei die Eier nicht vollständig gestockt sein sollten.
     Varianten davon gibt es viele, so in Katalonien, wo man das Ganze Sanfaina nennt (ohne
     Eier), und im Süden des Landes ist es als Pisto bekannt.
    Produkterklärung
    Die Piperrada stammt ursprünglich aus der französischen Gascogne, wurde dann aber
     vom baskischen Nachbarn übernommen. In der Gascogne nennt man Paprika pipèr, im Baskischen
     piperra und bedeutet - hüben wie drüben - Paprika. Eigentlich ist es ein Gemüsemix,
     den man zu Fleisch oder Fisch als Beilage serviert. Als Tapa jedoch wird das Gemüse
     mit etwas angebratenem Schinken und Eiern vermischt und als rühreiähnliche Speise
     angeboten.Die Hauptbestandteile - rote Paprika, grüne Paprika, Zwiebel - symbolisieren
     die Flaggenfarben des Baskenlandes. Die so genannte ikurriña ist rot, weiß, grün.

Piperrada Paprika-Rührei

    Zutaten
    Olivenöl , Knoblauch , Schinken , Rote und grüne Paprika , Tomate , Zwiebel , Eier
    Zubereitung
    Die Zutaten werden angebraten und köcheln zusammen, bis der Paprika weich geworden
     ist. Anschließend kommt der angebratene Schinken darunter und Eier hinzu. Die Mischung
     wird rühreiähnlich gebacken, wobei die Eier nicht vollständig gestockt sein sollten.
     Varianten davon gibt es viele, so in Katalonien, wo man das Ganze Sanfaina nennt (ohne
     Eier), und im Süden des Landes ist es als Pisto bekannt.
    Produkterklärung
    Die Piperrada