Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Qualität keinen
     großen Abbruch tut, denn in Spanien hat die Konservenproduktion eine lange Tradition
     und einen guten Ruf. Der grüne Spargel ist leichter zu ernten, schmeckt herzhafter
     und wächst auch wild. Ab März kann man daher viele Menschen in gebückter Haltung durch
     Feld und Flur wandern sehen. Sie suchen die dünnen Stengel des espárrago triguero
     salvaje, den wilden grünen Spargel. Er wird z.B. gebraten, in Eiergerichten (siehe
     auch tortilla con espárragos), in Eintöpfen und im Salat verwendet. Lecker schmeckt
     er auch mit Knoblauch vom Grill. Apropos: “Gamba” (Garnelen) werden die Krebstiere
     genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere Tiere nennt man “langostinos”. Die
     ebenfalls großen “cigalas” (Kaisergranaten) unterscheiden sich durch ihre Scherenform
     von den “gambas”. Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine
     große Rolle bei vielen Gerichten. Da kann es auch schon mal vorkommen, dass ein harmloser
     “Strammer Max” wie eine Delikatesse eines Nobelkochs angepriesen wird. Und auch einfache
     “revueltos” (Rühreier) werden – je nach Zutat – zu teuren Luxusessen. Die Lust der
     Spanier auf Meeresfrüchte in Kombination mit ihrer Eier-Begeisterung ergeben Gerichte
     wie dieses. Ursprünglich war die Gamba-Tortilla speziell in Küstenregionen beheimatet,
     und man nutzte Fangreste für das Gericht.

Tortilla de bacalao Tortilla de Stockfisch/Kabeljau

    Zutaten
    Eier , Kabeljau (bacalao) , Frischer Knoblauch , Olivenöl , Frühlingszwiebeln , Petersilie
    Zubereitung
    Bei diesem Rezept ist die Vorbereitung des beliebten Stockfischs besonders wichtig,
     der ausführlich gewässert werden muss (circa 24 Stunden bei mehrmaligem Wasserwechseln),
     damit der Salzgeschmack verschwindet. Und natürlich gehört so ein wichtiger Fisch
     auch in das Nationalgericht der Spanier, die Tortilla. Der frische Knoblauch und die
     Frühlingszwiebeln werden zusammen angebraten. Man fügt den gewürfelten und enthäuteten
     Stockfisch hinzu und kocht solange bis der Fisch zerfallen ist und eine gleichmäßige
     Masse entsteht. In einer Schale wird die Masse mit dem gequirlten Ei gemischt und
     wie eine Omelett gebraten. Die Tortilla de Bacalao ist nicht kreisrund, sondern hat
     die typisch längliche Form eines französischen Omelettes.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen
     Gerichten. In ein Rührei oder eine Tortilla geben die Spanier nahezu alles, was ihnen
     zwischen die Finger kommt - natürlich auch den beliebten Kabeljau. Kabeljau, vor allem
     auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch bekannt (”bacalao”),
     ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört zur Gattung der
     Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer, in Spanien
     sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes die
     Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau getrocknet
     und gepökelt. Das bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert werden
     muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind berühmt
     für ihre hohe Kunst, “bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a la Vizcaina,
     al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen und
     Salaten.

Tortilla de bacalao Tortilla de Stockfisch/Kabeljau

    Zutaten
    Eier , Kabeljau (bacalao) , Frischer Knoblauch , Olivenöl , Frühlingszwiebeln , Petersilie
    Zubereitung
    Bei diesem Rezept ist die Vorbereitung des beliebten Stockfischs besonders wichtig,
     der ausführlich gewässert werden muss (circa 24 Stunden bei mehrmaligem Wasserwechseln),
     damit der Salzgeschmack verschwindet. Und natürlich gehört so ein wichtiger Fisch
     auch in das Nationalgericht der Spanier, die Tortilla. Der frische Knoblauch und die
     Frühlingszwiebeln werden zusammen angebraten. Man fügt den gewürfelten und enthäuteten
     Stockfisch hinzu und kocht solange bis der Fisch zerfallen ist und eine gleichmäßige
     Masse entsteht. In einer Schale wird die Masse mit dem gequirlten Ei gemischt und
     wie eine Omelett gebraten. Die Tortilla de Bacalao ist nicht kreisrund, sondern hat
     die typisch längliche Form eines französischen Omelettes.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen