Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Suppentassen geben und mit etwas Chiliöl beträufelt servieren.

Hühner–Potjie
mit Kürbis
    Für 4 Portionen
    1 großes Brathähnchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ca. 200 ml Öl
    500 g Kartoffeln
    5 Möhren
    1 kleiner Butternutkürbis
    200 g grüne Bohnen
    300 g Weißkohl
    1 Zweig Rosmarin
    300 ml Hühnerbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 507 kcal/2129 kJ 42 g E, 22 g F, 33 g KH
    1 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, von innen und von einer Seite außen salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig einreiben.
    2 Das Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Das Hähnchen mit der gewürzten Seite nach unten darin bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten bräunen lassen.
    3 Die andere Hähnchenseite würzen und das Hähnchen wenden. Etwa 5 Minuten weiterbraten lassen. Kartoffeln und Möhren schälen, Kürbisfleisch aus der Schale schneiden und die Bohnen putzen und waschen. Alles in Stücke schneiden. Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    4 Rosmarin waschen und auf das Hähnchen legen. Das Gemüse darauf verteilen, die Brühe dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden garen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch in Portionsstücke zerlegen.



Biltong
Der Snack - Klassiker
    2 kg Fleisch von Wild, Strauß oder Kudu
    2 Tl geröstete Korianderkörner
    2 Tl grob geschroteter schwarzer Pfeffer
    3 El brauner Zucker
    1/2 Tl Salpeter
    150 ml Rotweinessig
    4 El Salz
    1 Das Fleisch in etwa 15 cm lange und 4 cm dicke Streifen schneiden. Geröstete Korianderkörner mit Pfeffer, Zucker und Salpeter zerstoßen.
    2 Die Fleischstreifen mit Rotweinessig einreiben und schichtweise in eine Form legen. Mit dem Salz sowie der zerstoßenen Gewürzmischung bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
    3 Nach 12 Stunden die dünneren Streifen herausnehmen und die dickeren 12 Stunden weitermarinieren.
    4 Die Fleischstreifen anschließend kurz in kochendes Wasser tauchen und gut abtrocknen. An einem luftigen Ort aufhängen und etwa 5 Tage trocknen lassen.



Hecht–Paté
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    1 kg geräucherter Hecht
    ca. 300 ml Weißwein
    75 g Butter
    abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    200 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 318 kcal/1302 kJ 27 g E, 17 g F, 8 g KH
    1 Den Fisch entgräten und mit einer Gabel in kleine Stücke zupfen. Anschließend mit dem Wein und der Butter in einer Schüssel vermischen. Alles mit dem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
    2 Die Zitronenschale, den Zitronensaft und den frisch gemahlenen Pfeffer dazufügen und alles gründlich vermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
    3 Die Masse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit frischem Brot servieren.
TIPP
    In Südafrika wird dieses Gericht mit geräuchertem Snoek zubereitet.





Biltong–Knusperteigrollen
mit Käse
    Für 4 Portionen
    400 g TK-Blätterteig
    3 Zweige Salbei
    100 g würziger Käse
    175 g Biltong (ersatzweise Bündnerfleisch)
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 38 g E, 46 g F, 29 g KH
    1 Den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen und auf etwas Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Salbeiblättchen anschließend gleichmäßig auf den Teig streuen. Den Käse fein reiben und ebenfalls auf dem Teig verteilen.
    2 Biltong in sehr dünne Scheiben schneiden, auf den Käse legen und alles zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle in Klarsichtfolie gewickelt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    3 Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Teigrolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 6 Minuten backen. Herausnehmen, die Scheiben vorsichtig wenden und 6 Minuten weiterbacken lassen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.



Tomaten–Bredie
mit Lamm
    Für 4 Portionen
    1 Msp. gehackter Thymian
    etwas Zucker
    3 El Öl
    4 große Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 kg Lammkoteletts
    Salz
    Pfeffer
    250 ml Fleischbrühe
    8 große Tomaten
    4 Kartoffeln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 838