Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

langsam erhitzen.
    2 Die Suppe mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und kalt werden lassen.
    3 Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Anschließend unter die gut gekühlte Suppe heben.
    4 Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln und in der Suppe anrichten.



Kürbissuppe
mit Sherry und Oliven
    Für 4 Portionen
    1 Butternutkürbis
    2 Zwiebeln
    4 El kalt gepresstes Olivenöl
    Currypulver
    frisch geriebene Muskatnuss
    900 ml Hühnerbrühe
    175 ml Milch
    100 ml Sahne
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    1 Apfel
    100 ml Sherry
    Salz
    Pfeffer
    75 g schwarze Oliven
    gebackene Orangenzesten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 303 kcal/1271 kJ 4 g E, 25 g F, 12 g KH
    1 Den Kürbis halbieren und schälen. Die Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
    2 Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in 3 El Öl anbraten. Das gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten lassen. Etwas Curry und frisch geriebene Muskatnuss unter Rühren mitdünsten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
    3 Die Hühnerbrühe mit der Milch und der Sahne dazugießen. Den Orangensaft und die -schale ebenfalls zugeben. Alles aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
    4 Den Apfel schälen, entkernen, fein reiben und unter die Suppe rühren. Anschließend alles pürieren und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Oliven entsteinen, klein hacken und mit dem restlichen Öl vermischen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Oliven und gebackenen Orangenzesten garniert servieren.





Bohnen
mit Curry
    Für 4 Portionen
    500 g grüne Bohnen
    3 Tomaten
    3 Zwiebeln
    2 El Öl
    1 Tl rotes Chilipulver
    2 Tl Korianderpulver
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    1 El Kurkumapulver
    1 El Currypulver
    1–2 El Zuckerrübensirup
    1 Zimtstange
    1 El Senf
    3–4 El Essig
    1 Tl Salz
    1/2 Tl Pfeffer
    1/2 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 144 kcal/604 kJ 4 g E, 7 g F, 14 g KH
    1 Die Bohnen putzen, waschen und in breite Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und die Stielansätze entfernen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln.
    2 Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in dem Öl glasig andünsten. Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry dazugeben. Unter Rühren 5 Minuten mitdünsten.
    3 Die Bohnen mit den Tomaten, dem Zuckerrübensirup, der Zimtstange, dem Senf und dem Essig dazugeben. Alles etwa 30–45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Zimtstange entfernen und die Bohnen servieren.





Bananensalat
mit Aprikose und Curry
    Für 4 Portionen
    4 Eigelb
    2 Tl Senf
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    4 Tl Zitronensaft
    250 ml Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 El Currypulver
    1 El Aprikosenmarmelade
    6 große Bananen
    Blattsalat zum Anrichten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 470 kcal/1974 kJ 6 g E, 25 g F, 51 g KH
    1 Die Eigelbe, Senf, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Das Currypulver mit der Aprikosenmarmelade und der Mayonnaise glatt verrühren, die Marmelade evtl. dafür vorher leicht erwärmen.
    3 Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Sofort zur Currymayonnaise geben und vorsichtig unterheben.
    4 Den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Auf einem Bett aus Blattsalat anrichten.

Kohlrouladen
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 mittlerer Weißkohlkopf
    Salz
    3 Zwiebeln
    3 El Öl
    75–100 g Maismehl
    1 Tl Currypulver
    1 Tl Pfeffer
    4 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 183 kcal/768 kJ 3 g E, 9 g F, 19 g KH
    1 Den Kohl putzen und waschen, die äußeren 4 Blätter des Kohlkopfes in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 El Öl anbraten. Das Maismehl unter Rühren hineinstreuen. Etwas Curry, Pfeffer und Salz hinzugeben und alles zu einer Paste verrühren.
    3 Die abgetropften Kohlblätter damit bestreichen, die Seiten einschlagen und alles zu einer Rolle aufrollen. Die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren.
    4 Restlichen Kohl klein schneiden und im restlichen Öl anbraten. Die Rouladen