Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Gemüse
    Für 4 Portionen
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    4 El Öl
    1,2 kg gewürfeltes Warzenschweinfleisch, ersatzweise Wildschwein
    600 ml Gemüsebrühe
    3 Zwiebeln
    10 Möhren
    ca. 1 kg Weißkohl
    4 Kartoffeln
    4 Süßkartoffeln
    2 kleine Babykürbisse
    5 Tomaten
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    250 g Champignons
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 755 kcal/3171 kJ 70 g E, 20 g F, 69 g KH
    1 Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Paprika in Öl in einem großen Bräter andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Fleisch in dem Bratfett kräftig anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.
    2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit den Paprikaschoten auf dem Fleisch verteilen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Die Kürbisse schälen und grob raspeln. Die Tomaten putzen, waschen und würfeln.
    3 Das vorbereitete Gemüse auf das Fleisch schichten, den Knoblauch schälen und dazupressen. Salzen und pfeffern und den Fleischtopf ohne umzurühren etwa 45 Minuten zugedeckt garen lassen.
    4 Anschließend eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugeben und 45 Minuten weitergaren. Kurz vor Ende der Garzeit die sauber gebürsteten, je nach Größe geviertelten oder halbierten Champignons dazugeben.

Kap–malaiischer Bobotie
mit Rosinen
    Für 4 Portionen
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    1 El Currypulver
    1–2 El brauner Zucker
    Salz
    Pfeffer
    5 Zwiebeln
    100 g Butter
    125 g Rosinen
    2 El Aprikosenmarmelade
    2 El Weinessig
    3–4 El Chutney (FP)
    1–2 Tl Worcestersauce
    1 1/2 El Tomatenmark
    300 g Hackfleisch
    300 g Rindertartar
    3 Scheiben Weißbrot
    300 ml Milch
    2 Eier
    100 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 820 kcal/3444 kJ 48 g E, 49 g F, 44 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Curry, Zucker, 2 Tl Salz und 1/2 Tl Pfeffer in einem heißen Topf unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Mit der Butter zur Currymischung geben und darin glasig dünsten.
    2 Die Rosinen mit Aprikosenmarmelade, Essig, Chutney, Worcestersauce und Tomatenmark in einer Schüssel mit dem Hackfleisch und dem Tartar vermischen. Weißbrot in Milch tauchen und zum Hackfleisch geben.
    3 Alles zu den Zutaten in den Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend in eine Auflaufform geben. 250 ml Milch mit den Eiern verquirlen und über die Hackfleischmischung gießen.
    4 Im Backofen etwa 1 Stunde backen lassen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.



Perlhuhn–Maafe
mit Erdnussbutter
    Für 4 Portionen
    1 Perlhuhn
    2–3 kleine Chilischoten
    1 Tl Zimtpulver
    je 1 El Koriander-, Kreuzkümmel- und Paprikapulver
    2–3 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    100 ml Öl
    3 Zwiebeln
    4 El Tomatenmark
    250 g Tomaten (aus derDose)
    75 g Erdnussbutter
    400 g frischer Spinat
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ 39 g E, 35 g F, 10 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocken tupfen und portionieren. Die Chilischoten putzen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen, die Schoten waschen und klein hacken. Mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Paprika vermischen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. Alles mit 50 ml Öl vermischen, das Huhn darin 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und zwischendurch wenden.
    2 Das Fleisch herausnehmen und im restlichen heißen Öl anbraten. Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
    3 Die Tomaten mit dem Saft grob zerkleinert hinzugeben. 500 ml warmes Wasser mit der Erdnussbutter glatt verrühren, dazugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder durchrühren.
    4 Den Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.



Hühnersuppe
mit Kokosmilch
    Für 4 Portionen
    2 Möhren
    2 Zwiebeln
    1 Bund Thymian
    1 Bund Petersilie
    40 g Butter
    1 Lorbeerblatt
    1 küchenfertiges Suppenhuhn
    Salz
    125 g Langkornreis
    250 ml Kokosmilch
    2 Eigelb
    200 ml Sahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 795 kcal/3339 kJ 35 g E, 58 g F, 33 g KH
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