Sehnsuchtsland

jeweils in 4 Stücke teilen und in dünne Streifen schneiden. Mohrrüben schälen und in lange dünne Streifen schneiden. Gewürze im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Marinade darüber geben und gut abgedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Köttbullar
    GEBRATENE HACKFLEISCHBÄLLCHEN

    ZUTATEN:
    400 g Hackfleisch
    70 g Paniermehl
    ¼ l Milch Salz
    Weißer Pfeffer
    1 EL geriebene Zwiebel
    1 Eigelb
    4 EL Pflanzenöl

    ZUBEREITUNG:

    Das Paniermehl mit Milch mischen und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Hackfleisch mit Gewürzen und der geriebenen Zwiebel mischen. Das Eigelb hinzugeben. Mit der Milchmischung gut durchkneten und kleine Bällchen formen und rundherum braten. Die Hackfleischbällchen kalt servieren.

Kräftsallad
    KREBSSALAT

    ZUTATEN:
    1 kg Krebse
    ½ geschälter Apfel
    1 Schalotte
    1 EL Zitronensaft
    200 g Crème fraîche
    1 EL fein gehackter Dill

    ZUBEREITUNG:

    Krebse von Schale und Scheren befreien, Apfel in kleine Würfel (ungefähr ½ cm) schneiden. Zitronensaft mit der Creme fraiche verrühren, die fein gehackte Schalotte und den Dill zugeben. Krebsfleisch und Apfelstückchen unterheben.

Kräftsoppa
    KREBSSUPPE

    ZUTATEN:
    1 ½ l Fleischbrühe
    1 Dutzend Suppenkrebse
    3-4 EL Butter
    5-7 EL Mehl
    4 EL Süßrahm
    Salz
    Paprika
    Spargelspitzen
    Schwemmklößchen

    ZUBEREITUNG:

    Die Krebse in kaltem Wasser sauber bürsten. In sprudelnd kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen und erkalten lassen. Schwänze und Scheren herausbrechen, aufschneiden und das Fleisch herausnehmen. Die Schalen der Körper im Mörser fein zerstoßen und 15 Minuten in der Butter dämpfen, mit dem Mehl bestreuen und gut vermengen. Schalen und Mehl nicht zu braun werden lassen, da die Suppe sonst ihre rote Farbe verliert. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 1 Stunde kochen lassen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und mit dem Rahm und den Gewürzen vermengen. Beim Anrichten das Krebsfleisch und nach Belieben Spargelspitzen und Schwemmklößchen einlegen.

Kryddsill
    SCHWEDISCHER GEWÜRZHERING

    ZUTATEN:
    4 Salzheringe
    ½ Tasse Zucker
    2 TL Salz
    1 TL Piment
    10 Nelken
    1 EL Sandelgewürz
    5 Lorbeerblätter
    ½ Tasse Kräuteressig
    ½ Tasse Wasser

    ZUBEREITUNG:
    Heringe putzen. Kopf und Flossen entfernen. Der Schwanz muss dranbleiben. Unter fließendem Wasser klarspülen. Kräuteressig und Wasser zusammengeben und die Heringe darin 24 Stunden stehen lassen.
    Mit Salz, Zucker, gestoßenem Piment , gestoßenen Nelken, Sandei und Lorbeerblättern vermischen. Die abgetropften Heringe in einen Steintopf geben und reichlich mit Gewürzen beschichten. Alle Heringe müssen von der Gewürzmischung bedeckt sein. Mindestens eine Woche an einem kühlen Ort stehen lassen. Beim Anrichten in 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Marinade vom Topf übergießen.

Lagerbergs Äppletårta
    LAGERBERGS APFELKUCHEN

    ZUTATEN:
    150 g Butter
    ½ dl Zucker
    1 Eigelb
    2½ dl Weizenmehl
    5 mittelgroße Apfel
    2 dl Wasser
    1 dl Zucker
    geriebene Schale einer Zitrone

    ZUBEREITUNG:

    Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
    Das Mehl hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    ⅔ des Teiges in eine gefettete Springform als Boden ausrollen und bei 200° auf der mittleren Schiene hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Apfel schälen, Gehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. In einem Kochtopf mit ein wenig Zucker kurz erhitzen und vorsichtig auf den vorgebackenen Teig legen. Den restlichen Zucker in dem Kochtopf zu dickem Sirup verkochen. Den Sirup auf den abgekühlten Äpfeln verteilen.
    2 Esslöffel Mehl unter den restlichen Teig kneten, ausrollen und in dünne Streifen schneiden, die als Gitter über die mit Sirup glasierten Äpfel gelegt werden.
    Den Kuchen bei Oberwärme in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen bis das »Teiggitter« goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit kalter Vanillesoße oder Sahne servieren.

Lagerbergs Fisksoppa
    LAGERBERGS FISCHSUPPE

    ZUTATEN:
    300 g Lauch in Scheiben geschnitten
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Margarine
    1 TL Curry
    1 Dose Tomaten
    10 dl Wasser
    3 kl. Würfel Fischbouillon
    500 g Kartoffeln
    200 g Karotten
    ½ dl Creme fraiche
    400 g Dorsch in große Stücke zerteilt
    ½ dl fein gehackter Dill
    50 g Rucolasalat
    Frisches Oregano
    Blattpetersilie
    4 Baguettes

    ZUBEREITUNG:

    Lauch und den Knoblauch in der Margarine kurz anbraten. Curry dazugeben und eine kurze Zeit mitbraten