Sehnsuchtsland

schneiden. Äpfel zusammen mit dem Wasser in einem geschlossenen Topf 15 Minuten kochen.
    Apfelmasse in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Den Saft mit dem Einmachzucker 5 Minuten kochen und von der Herdplatte ziehen, Sherry hineinrühren und abkühlen lassen.
    In die angewärmten Geleegläser füllen und gut verschließen. Am besten kühl aufbewahren.

Gravad Lax
    KALT GEBEIZTER LACHS

    ZUTATEN:
    1 Lachs
    60 g Salz
    40 g Zucker
    schwarzer und weißer Pfeffer, ganz
    Wacholderbeeren
    5 g Piment
    5 g Koriander
    ½ Bund Dill
    etwas Zitronenmelisse
    etwas Pfefferminze
    2 Glas Cognac

    ZUBEREITUNG:

    Zuerst den Lachs so filetieren, dass zwei Lachsseiten zur Verfügung stehen. (Aus Resten kann man wunderbar Fischfond erstellen.) Pfeffer, Wachholder, Piment und Koriander im Mörser zerkleinern. Dill, Zitronenmelisse und Pfefferminze fein hacken. Alle Zutaten vermischen, Lachs mit 1 Glas Cognac einreiben. Eine Lachshälfte in eine Form legen und die zweite Fischseite mit der Gewürzmischungbedecken . Die zweite Lachshälfte darauf legen. Zugedeckt stehen lassen. Nach 24 Stunden wenden und weitere 24 Stunden liegen lassen. Gelegentlich den entstandenen Sud über den Fisch gießen. Zum Anrichten Lachs auf ein Brett legen und nahezu horizontal in feine Scheiben schneiden.

Janssons Frestelse
    JANSSONS VERSUCHUNG — SCHWEDISCHER FISCHAUFLAUF

    ZUTATEN:
    7 mittelgroße Kartoffeln
    5 EL Butter
    2 EL Pflanzenöl
    2-3 große Zwiebeln
    16 Anchovisfilets
    weißer Pfeffer
    2 EL Paniermehl
    ⅛ l Milch
    ¼ l süße Sahne

    ZUBEREITUNG:

    Die geschälten Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Anchovisfilets abtropfen lassen. 2 EL Butter und das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, bis sie goldgelb, aber nicht braun sind. Eine Auflaufform mit dieser Mischung einstreichen und Kartoffeln, Zwiebeln und Anchovis schichtweise hineingeben . Pfeffern und mit Paniermehl bestreuen. Den Rest Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Sahne und Milch erhitzen und über die Kartoffeln gießen. 45 Minuten im Ofen bei 200° backen. Warm servieren.

Jordjubbsmarmelad
    SCHWEDISCHE ERDBEERMARMELADE

    ZUTATEN:
    5 dl Erdbeeren
    ½ Vanillestange
    2¾ dl Einmachzucker

    ZUBEREITUNG:

    Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf geben.
    Zusammen mit Vanille aus der 1/2 Vanillestange und dem Einmachzucker unter ständigem Rühren erhitzen.
    Ca. 2 Minuten aufkochen lassen, danach von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
    Nach 15 Minuten in die angewärmten Marmeladengläser füllen und gut verschließen.

Kanelbullar
    SCHWEDISCHE ZIMTSCHNECKEN

    ZUTATEN:
    150 g Butter oder Margarine
    5 dl Milch
    50 g Hefe
    1 dl Zucke
    ½ TL Salz
    2 TL gemahlener Kardamom
    850 g Weizenmehl
    Füllung:
    100 g Butter oder Margarine
    1 dl Zucker
    3-4 TL gemahlener Zimt
    Zum Bestreichen:
    1 Ei

    ZUBEREITUNG:

    Butter oder Margarine in einem großen Topf schmelzen. Milch hinzugeben und bis ca. 37° aufwärmen. Hefe darin auflösen und Zucker, Salz und Kardamom dazugeben. Mit Großteil des Mehls zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig kräftig kneten.
    Unter einem Handtuch ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in vier Teile teilen. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche (ungefähr 1 cm dick) ausrollen und mit flüssiger Butter oder Margarine bestreichen. Zucker und Zimt mischen und darüber streuen. Teig zusammen rollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 40 Minuten unter einem Küchentuch gehen lassen. Bullar mit dem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen. 5-8 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen auf 250°C backen. Zum Auskühlen Bullar auf ein Küchengitter legen. Fertig zum Probieren!

Klassisk Dillsill
    SCHWEDISCHE DILLHÄPPCHEN

    ZUTATEN:
    2 Gläser eingelegter Hering
    1 TL gemahlener Gewürzpfeffer
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    2 TL weiße Pfefferkörner
    2-3 Lorbeerblätter
    10 Nelken
    3-4 Zwiebeln
    1-2 Mohrrüben
    4 EL fein gehackter, frischer Dill

    Marinade:
    4 ½dl Zucker
    3 dl Wasser
    1 dl Essigessenz 12%

    ZUBEREITUNG:

    Zucker, Wasser und Essigessenz unter ständigem Rühren aufkochen lassen, solange bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Hering gut unter fließendem Wasser abwaschen, mit Haushaltspapier trocken reiben und in zentimetergroße Stücke schneiden. Zwiebeln schälen,