Schön tot: Ein Wien-Krimi (German Edition)

knusprig braten. Sardinen in einen flachen Topf legen.
    Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten, Knoblauch zugeben und etwas Farbe aufnehmen lassen, mit Weißwein, Weißweinessig und weißem Balsamico-Essig ablöschen. Die Marinade auf die Hälfte reduzieren, dann Honig, Lorbeerblatt, Rosinen und Pinienkerne zugeben, salzen und pfeffern.
    Die Marinade über die Sardinen gießen und mindestens einen Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen.
Selleriecremesuppe
    Eine würzig-g’schmackige Beisl-Suppe aus dem Haasbeisl
Zutaten für 4 Personen:
    1 mittelgroße Sellerieknolle
    1 l Gemüsefond
    80 g Butter
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Prise Muskatnuss
    Saft einer halben
    kleinen Zitrone
Garnitur:
    ⅛ Liter Obers
    Räucherforelle
    Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In Butter leicht anrösten, mit Gemüsefond aufgießen und garkochen. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pürieren und mit Obers abschmecken.
    Die Suppe mit einem Häubchen geschlagenen Obers garnieren. Als Garnitur passt hervorragend fein geschnittene Räucherforelle.
Schinkenfleckerl
    Ein beliebtes Wiener Gericht für den kleinen Hunger aus dem Motto
Zutaten für 4 Personen:
    ¾ Zwiebel
    270 g Pressschinken
    220 g Fleckerl
    50 ml Sauerrahm
    Salz, Pfeffer
    Frischer Majoran
    und frische Petersilie
    nach Belieben
    Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Pressschinken in Rauten schneiden und mit der Zwiebel anbraten. Den Sauerrahm und die Gewürze dazugeben und aufkochen.
    Fleckerl kochen und abschrecken, danach in die Schinken-Sauerrahmmasse mischen, aufkochen und die Kräuter dazugeben. Mit Käse bestreuen und bei maximaler Oberhitze überbacken. Mit grünem Salat servieren.
Chili-Burger
    Würzig-scharfes Zwischengericht aus dem Café Cuadro
Zutaten für 4 Personen:
    400 g faschiertes mageres
    Rindfleisch
    Gewürzmischung für
    Faschiertes: 40 g Zwiebel,
    30 g Sambal Oelek, Chilipulver
    je nach gewünschtem
    Schärfegrad (1–2 g),
    Prise Salz, etwas Öl
    40 g Speck
    20 g fein geschnittene Zwiebel
    80 g Cocktailsauce
    40 g Eisbergsalat
    40 g grüne, längliche
    Öl-Pfefferoni
    4 Hamburgerbrötchen
Beilagen:
    Pommes frites, Salat
    Für die Gewürzmischung die Zwiebel in Öl leicht anbraten, danach die restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Abkühlen lassen und mit der Zwiebel vermengen.
    Die Gewürzmischung mit dem Faschierten abmischen und vier Laibchen formen. Die Hamburgerlaibchen und Speckscheiben in einer Bratpfanne oder auf einem Grill auf beiden Seiten braten. Hamburgerbrot aufschneiden, auf dem Grill oder in der Pfanne auf der Innenseite anbräunen. Unterseite des Hamburgerbrotes mit Cocktailsauce bestreichen, Laibchen daraufgeben und mit Speck, Pfefferoni, Zwiebeln und geschnittenem Eisbergsalat belegen; auf die zweite Innenseite des Hamburgerbrotes Cocktailsauce streichen und auf den Burger setzen. Leicht andrücken.
Beef Tartar
    Die klassische Vorspeise für Fleisch-Freaks aus dem Gergely’s
Zutaten für 4 Personen:
    600 g Rindslungenbraten
    4 Essiggurkerl
    1 Zwiebel
    6 Kapern
    4 Sardellenfilets
    Dijonsenf (nach Belieben)
    Spritzer Tabascosauce
    und Worcestershiresauce
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Eidotter
    Beilagen: Knuspriges Baguette oder Toastbrot
    Tipp: Die Eidotter sind nicht unbedingt erforderlich, aber sie machen das Tartar schön cremig.
    Das sauber geputzte, gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden und mit einem Wiegemesser fein hacken (man kann das Fleisch auch durch einen Fleischwolf faschieren). Die anderen Zutaten fein hacken, gut miteinander verrühren und unter das Faschierte mischen. Würzig abschmecken.
    Alternative: Man kann das Tartar auch unmariniert in der Mitte eines Tellers anrichten und die gehackten Zutaten in kleinen Häufchen rundum legen.
Geröstete Nierndln
    Ein beliebtes Alt-Wiener Innereiengericht aus dem Haasbeisl
Zutaten für 4 Personen:
    800 g Schweinsnieren
    1 Zwiebel
    40 g Sonnenblumenöl
    300–400 ml Rindsuppe
    1 Löffel Mehl
    Salz, Pfeffer, Majoran
    Essig
    Beilagen: Reis, Röst- oder Petersilienkartoffeln
    Die Schweinsnieren sorgfältig reinigen und dünnblättrig schneiden. Zwiebel fein schneiden und mit den Nieren rasch rösten. Mit Mehl stauben und mit Rindssuppe aufgießen, danach mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit einen Spritzer Essig abschmecken.
Wiener Zwiebelrostbraten
    Ein Klassiker der Wiener Küche aus dem Silberwirt
Zutaten für 4 Personen:
    4 dünn geschnittene Scheiben
    Rostbraten (à 180