Saucen & Dips

Käse.





Sesam–Vinaigrette
mit Chiliflocken
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    50 ml Reisweinessig
    2 Tl Honig
    1 Tl rote Chiliflocken
    1 Tl Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    50 ml Rapsöl
    etwa 2 Tl Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 1 g E, 15 g F, 3 g KH
    1 Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Reisweinessig, dem Honig, den Chiliflocken und der Sojasauce im Mixer pürieren.
    2 Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Rapsöl zugeben und mit dem Sesamöl vorsichtig aromatisieren.
TIPP
    Diese Vinaigrette passt zu Salaten mit asiatischem Gemüse, ist aber auch als Marinade für Spargel und anderes gegrilltes Gemüse geeignet.



Haselnusspesto
mit Petersilie
    Für 4 Portionen
    1 1/2 Bund Petersilie
    8 Basilikumblätter
    1 Knoblauchzehe
    100 g Haselnüsse
    90 ml Olivenöl
    1 El Haselnussöl
    3 El frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 393 kcal/1651 kJ 5 g E, 41 g F, 4 g KH
    1 Die Petersilie und die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen. Zusammen mit den Kräutern und den Haselnüssen im Mixer fein mahlen.
    2 Beide Ölsorten nach und nach einfließen lassen und kräftig mixen. Den Parmesan und die Gewürze zugeben und das Pesto glatt rühren.
TIPP
    Dieses Pesto aus Petersilie und Haselnüssen schmeckt besonders fein zu gegrillten Pilzen und Gemüse. Es kann einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.





Käsesauce
mit Kräutern
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    250 ml Gemüsebrühe
    50 ml Wein
    100 g Parmesan
    150 g Ricotta
    1 Tl Speisestärke
    1 Paket gemischte TK-Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 200 kcal/840 kJ 14 g E, 13 g F, 5 g KH
    1 Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Gemüsebrühe und den Wein in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, den Knoblauch hinzufügen und alles 2 Minuten köcheln. Den Parmesan reiben, mit dem Ricotta in die Brühe geben und glatt rühren.
    2 Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Gemischte TK-Kräuter zugeben, 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce passt zu Blumenkohl, Kohlrabi und Brokkoli.



Paprikasauce
mit Zucchini und Aubergine
    Für 4 Portionen
    1 rote Paprikaschote
    1 grüne Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    je 2 El fein gewürfelte Zucchini und Aubergine
    2 El Tomatenmark
    4 El Tomatenketchup
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Sojasauce
    4 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca.45 kcal/189 kJ 1 g E, 3 g F, 3 g KH
    1 Die Paprika- und Chilischote waschen, entkernen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika-, Chili-, Knoblauch-, Zucchini- und Auberginenwürfel darin anschmoren.
    2 Tomatenmark und -ketchup einrühren und etwas einkochen. Die Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Den Koriander unterheben. Die Sauce passt zu gegrilltem Gemüse.

Paprikasauce
mit Chili
    Für 4 Portionen
    8 gelbe Paprikaschoten
    1 Knoblauchzehe
    600 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Chilisauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grill- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 94 kcal/395 kJ 4 g E, 4 g F, 10 g KH
    1 Den Backofen auf der Grillstufe vorheizen, dabei das Backblech mit vorwärmen. Die gelben Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und im Backofen mit der Hautseite nach oben grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Kurz in ein feuchtes Handtuch einwickeln, dann häuten und das Fruchtfleisch hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    2 Gemüsebrühe und Chilisauce in einem Topf zum Kochen bringen, Paprika und Knoblauch zugeben und etwa 20 Minuten köcheln. Pürieren, erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Spargel.



Walnusssauce
mit Kresse
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 El Butter
    150 g Walnusskerne
    400 ml Gemüsebrühe
    100 ml dunkle Bratensauce
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit),
    Pro Portion ca. 323 kcal/1357 kJ 9 g E, 29 g F, 8 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die