Saucen & Dips

Spargel und Möhren.



Basilikum–Béchamel
mit Gouda
    Für 4 Portionen
    4 El Butter
    30 g Mehl
    250 ml Hühnerbrühe
    250 ml Milch
    100 g Gouda
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    1 Bund Basilikum
    1 El Limettensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 232 kcal/974 kJ 13 g E, 16 g F, 10 g KH
    1 Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe, anschließend die Milch einrühren und cremig kochen. 100 g geriebenen Gouda darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
    2 Basilikum waschen, trocken schütteln, mit dem Limettensaft pürieren und unter die Sauce heben. Nach Geschmack noch einmal abschmecken. Die Sauce passt gut zu Tomaten.



Zwiebelsauce
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    300 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    1 Tl Korianderkörnern
    2 Lorbeerblättern
    600 g Tomaten aus der Dose
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 2 g E, 3 g F, 8 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Korianderkörner leicht zerdrücken und mit Zwiebeln, Knoblauch, und Lorbeerblättern im Öl andünsten.
    2 Tomaten grob würfeln, in die Pfanne geben und etwa 30 Minuten einkochen. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Basilikum abschmecken. Die Sauce schmeckt gut zu überbackenem Gemüse.





Minzsauce
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    3 El Rapsöl
    1 Tl frisch geriebener Ingwer
    100 ml Limettensaft
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Kurkuma
    Salz
    Cayennepfeffer
    1/4 Bund Minze
    50 g Joghurt
    3 El helle Buttersauce (FP)
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 115 kcal/483 kJ 1 g E, 9 g F, 6 g KH
    1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
    2 Limettensaft und Gemüsebrühe angießen und 15 Minuten einkochen. Mit Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Minze waschen, trocken schütteln und mit dem Joghurt unterheben. Mit der Buttersauce andicken. Die Minzsauce schmeckt gut zu Sellerie und Lauch.



Kürbiskernsauce
mit Kerbel
    Für 4 Portionen
    75 g Kürbiskerne
    1 Tl Kürbiskernöl
    150 g Schmand
    Saft von 1 Blutorange
    1/4 rote Chilischote
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 245 kcal/1029 kJ 6 g E, 21 g F, 8 g KH
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit dem Kürbiskernöl und Schmand verrühren und sehr fein pürieren. Anschließend den Blutorangensaft hinzufügen.
    2 Die Chilischote von den Kernen befreien und fein hacken. In die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und unterheben. Die Sauce passt hervorragend zu Schwarzwurzeln, weißen Rüben und Spargel.

Ajvar–Sauce
mit Oliven
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    3 El Tomatenmark
    2 El Ajvar
    1 El Senf
    2 Tl Zitronensaft
    je 8 schwarze und grüne Oliven ohne Stein
    2 El Tomatenpaprika aus dem Glas
    50 ml Brandy
    50 ml Sherry
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 190 kcal/798 kJ 3 g E, 4 g F, 10 g KH
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Das Fruchtfleisch entkernen und grob hacken.
    2 Die Zwiebeln schälen und hacken und mit den Tomatenwürfeln, dem Tomatenmark, dem Ajvar, Senf und Zitronensaft mischen und pürieren.
    3 Die Oliven hacken und mit Tomatenpaprika, Brandy und Sherry zu der Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Passt zu gegrilltem Gemüse und Eiern.
TIPP
    Ajvar ist eine Sauce aus Paprikapüree und Chili. Sie kann pur als Dip zu Gemüse, Fleisch und Geflügel gegessen oder als Saucenzutat verwendet werden.







Paprikasauce
mit Safran
    Für 4 Portionen
    2 rote Paprikaschoten
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    8 El Olivenöl
    1 Prise Safran
    3 El Sherryessig
    2 Tl Honig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten