Saucen & Dips

Walnusskerne fein hacken und unter Rühren kurz mitschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und alles um ein Drittel einkochen lassen.
    2 Die Bratensauce zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Kresse abschneiden und unterheben.
TIPP
    Die Sauce passt besonders gut zu Blattgemüse, wie Spinat oder Mangold. Sie können zusätzlich noch etwas gekochtes Rindfleisch in die Sauce geben.





Weiße Sardellensauce
mit Kapern
    Für 4 Portionen
    12 Sardellen aus dem Glas
    4 El Kapern
    4 Knoblauchzehen
    12 El Olivenöl
    4 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    2 El gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 7 g E, 11 g F, 4 g KH
    1 Sardellen und Kapern jeweils in einem Sieb abtropfen lassen und hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Sardellen zugeben und alles 2 Minuten köcheln.
    2 Das restliche Olivenöl, die Kapern und Butter zugeben und alles sämig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Passt zu Paprika, Möhren und Stangensellerie.

Sauce
mit Kurkuma und Cashewkernen
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    3 Tomaten
    2 El Öl
    100 g Cashewkerne
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl Chilipulver
    1 Tl gemahlenem Koriander
    Salz
    100 g Joghurt
    500 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 227 kcal/953 kJ 7 g E, 17 g F, 13 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten und hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Tomaten darin andünsten.
    2 Die Cashewkerne mahlen und mit Kurkuma, Chilipulver, Koriander und etwas Salz mischen. Mit dem Joghurt verrühren. Die Mischung zu den Tomaten geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln. Passt zu Blumenkohl.



Koriandersauce
mit Kokos
    Für 4 Portionen
    100 g Zwiebeln
    400 g Lauch
    2 rote Chilischoten
    1 El Olivenöl
    250 ml Gemüsebrühe
    800 ml Kokosmilch
    5 El Weißweinessig
    1 El zerstoßene Koriandersamen
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 185 kcal/777 kJ 4 g E, 11 g F, 16 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen, den Lauch waschen und putzen, die Chilischoten waschen und alles fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln.
    2 Kokosmilch, Weißweinessig und Koriandersamen zugeben und alles um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
TIPP
    Die Sauce mit Koriander und Kokosmilch passt zu asiatischen Gemüsegerichten, aber auch zu Kürbisgemüse.





Erbsensauce
mit frischen Kräutern
    Für 4 Portionen
    300 g gelbe Erbsen
    400 ml Hühnerbrühe
    200 ml Gemüsebrühe
    je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Kerbel
    100 ml helle Buttersauce (FP) Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ 9 g E, 25 g F, 9 g KH
    1 Die Erbsen waschen und mit der Hühnerbrühe und der Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. 25 Minuten garen und anschließend fein pürieren.
    2 Petersilie, Dill und Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce heben. Mit der Buttersauce verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce passt hervorragend zu Kohlrabi und Pilzen.

Zwiebelcreme
mit Meerrettich
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    500 ml Gemüsebrühe
    5 El Butter
    2 El Mehl
    100 ml Weißwein
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    150 ml Sahne
    2 Tl frisch geriebener Meerrettich
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 216 kcal/907 kJ 2 g E, 19 g F, 7 g KH
    1 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Gemüsebrühe erhitzen. Butter in einem Topf schmelzen und den Knoblauch darin andünsten. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe verrühren, anschließend den Weißwein angießen und um 1/3 einkochen.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit der Sahne und dem Meerrettich in die Sauce geben und alles etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce passt zu feinem Gemüse wie