Saftig - Saefte, Sirupe und Co selbstgemacht

der Innenseite des Verschlusses verderbliche Keime haften bleiben.

    Eine andere Methode ist die Beigabe von hohen Zuckermengen, wie das bei Sirupen der Fall ist. Die konservierende Wirkung ist konzentrationsabhängig, eine hohe Dosis Zucker sorgt dafür, dass nur wenige Mikroorganismen überleben können. In vielen unserer Rezepte wird entweder die eine oder die andere Methode angewandt.

    Im Allgemeinen sind diese Säfte und Sirupe gut verschlossen problemlos bis zu einem Jahr oder auch länger haltbar. Einmal geöffnet, sollte man
    sie allerdings rasch verbrauchen.
    Farbverluste und Geschmackseinbußen nach einigen Monaten sind
    normal und auch nicht gesundheitsgefährdend. Findet sich aber doch
    einmal Schimmel in einer Flasche, muss man sie umgehend entsorgen!

Grundrezepte
    Die folgenden vier Grundrezepte sollen Ihnen die unserer Meinung nach gängigsten Methoden zur Saft- und Sirupherstellung „Schritt für Schritt“ demonstrieren. Im Prinzip können Sie auf diese Art sehr viele Säfte und Sirupe herstellen, Sie müssen im Wesentlichen nur das Ausgangsprodukt austauschen. Im Rezeptteil finden Sie darüber hinaus auch noch die eine oder andere Zubereitungsvariante, vor allem traditionelle Rezepte wie beispielsweise „Omas Beerensaft auf kaltem Wege“ (siehe vordere Umschlagklappe) oder Ähnliches
    weisen einige Unterschiede auf.

Sortenreiner naturtrüber Apfelsaft
    Zutaten
    fürca. 5 l

    • 7 1/2 kg frische Äpfel (z. B. Elstar)
    • eventuell 1 Schuss Zitronensaft oder 1 Msp. Ascorbinsäure (Vitamin C)

    Zubereitung
    Zunächst die Äpfel waschen und die Stiele entfernen. Gehäuse und Kerne müssen bei dieser Methode nicht entfernt werden. Mittelgroße Äpfel können im Ganzen verwendet werden, sehr große Früchte sollte man bei Bedarf halbieren oder vierteln.

    Anschließend die Äpfel in einen Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben, den Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Früchte entsaften.

    Zum Pasteurisieren den gewonnenen Saft in einem großen Kochtopf aufkochen und für etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen.

    Den fertigen Apfelsaft in die vorbereiteten sauberen Flaschen abfüllen, mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und die Flaschen für ungefähr 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert werden. Das Beschriften nicht vergessen.

Himbeersaft
    Zutaten
    fürca. 5 l

    • ca. 7 kg frische Himbeeren
    • 350 g Einmachzucker

    Zubereitung
    Die Himbeeren nur vorsichtig abbrausen, keinesfalls waschen. Mit dem Einmachzucker vermischen und einige Stunden ziehen lassen.

    Den Wassertopf eines Dampfentsafters mit mindestens 1 l Wasser füllen, die gezuckerten Früchte in den gelochten Dämpfereinsatz füllen und in den Saftbehälter setzen. Achten Sie bitte darauf, dass der Silikonschlauch fest auf dem Ausfüllstutzen sitzt und die Schlauchklemme dicht schließt! Wasser zum Kochen bringen, sodass der aufsteigende Saft die Zellwände der Früchte zum Platzen bringt. Achten Sie darauf, dass das Wasser über den gesamten Zeitraum hindurch gleichmäßig kocht und immer ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist!

    Nach etwa 20 Minuten 1/2–1 l Saft ablassen. Bei den meisten anderen Früchten dauert die Garzeit länger; beachten Sie die individuellen Angaben im allgemeinen Rezeptteil oder der Gebrauchsanleitung Ihres Dampfentsafters. Anschließend den abgelassenen Saft nochmals über das Obst gießen. So erhält der Saft eine gleichmäßige Konzentration. Nun den Saft mithilfe des Silikonschlauchs in vorgewärmte saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen dabei am besten in einen Topf mit heißem Wasser stellen, um einen Temperaturausgleich zu schaffen und ein Zerplatzen der Flaschen zu verhindern.

    Den Saft immer etwas überlaufen lassen und die Flaschen sofort mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen verschließen. Zum Schluss die abgefüllten Flaschen auf ein feuchtes Tuch stellen, abdecken, abkühlen lassen und beschriften.

    Apropos
WennSie die Flaschen verkorken wollen, die Korken zunächst in Alkohol tauchen. Die Flaschen nur bis ca. 3 cm unter den Rand füllen, sofort verkorken und nach dem Abkühlen die Korken mit flüssigem Wachs (z. B. Kerzenwachs) abdichten. Verkorkte Flaschen unbedingt liegend lagern.

Himbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 2 kg frische Himbeeren
    • ca. 3 kg Feinkristallzucker
    • 50 g Zitronensäure
    • 1 l Wasser
    • 1/2 Pkg.