Räuberdatschi: Ein Fall für Anne Loop (Piper Taschenbuch) (German Edition)

es ausfindig zu machen.
    Und so lüftet nun exklusiv für Sie der Tegernseer Spitzenkoch Christian Jürgens ein kulinarisches Geheimnis:
    RÄUBERDATSCHI MIT SCHWAMMERLSOSSE
    Räuberdatschi mit Speck und Kräutern
    800 g mehlige Kartoffeln
    2 Eigelb
    2 EL Schmand
    1 Zwiebel
    100 g Frühstücksspeck
    1 TL fein geschnittene Schnittlauchröllchen
    1 TL gehackte Petersilie
    1 Zweig frischer Majoran
    Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss
    Öl zum Ausbacken
    Zubereitung
    Die Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe in sehr feine Raspel reiben. Dann die Raspel in einem feinen Sieb fest ausdrücken und abtropfen lassen. Den Saft auffangen und etwa fünf Minuten stehen lassen, sodass sich die Stärke am Boden absetzt. Den Saft abgießen. Die abgesetzte Stärke nun mit den Kartoffeln, dem Eigelb und dem Schmand verrühren. Dann die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, ebenso den Speck. Die Zwiebeln und den Speck zusammen mit den Kräutern unter die Kartoffelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend kleine Küchlein formen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl knusprig ausbacken.
    Schwammerlsoße
    250 g gemischte, küchenfertige Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Wiesenchampignons, Maronen)
    1 Schalotte
    1 Scheibe durchwachsener Speck
    2 EL Butter
    100 g Sahne
    Saft von 1 Zitrone
    1 TL gehackte Petersilie
    Salz, frischer gemahlener weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, den Speck in feine Streifen schneiden. Beides zusammen in einer beschichteten Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen. Nun die Waldpilze zugeben und kurz mitangehen lassen, anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. Den Fond, der sich in der Pfanne gebildet hat, etwas reduzieren, dann die Sahne zugeben und kurz einkochen lassen, bis sich die Soße leicht bindet. Jetzt wieder die Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, zum Schluss die gehackte Petersilie hineinstreuen.
    Fertigstellen
    Die Räuberdatschi-Küchlein auf vorgewärmte Teller legen, mit der Schwammerlsoße nappieren, ein paar Pilze darauf verteilen und mit Kräutern aus dem Garten garnieren.
    Christian Jürgens, der zu Deutschlands zehn besten Köchen zählt, ist Küchenchef im Gourmetrestaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee.

Quellen
    Zitat am Anfang des Buchs:
    Kjell Aleklett, in: Spiegel, Ausgabe 33/2012 vom 13. 08. 2012
    Zitat vor Kapitel 1:
    Klaus Schönberger, Bankraub oder Lotto?, in: Ders. (Hrsg.): VaBanque. Bankraub – Theorie. Praxis. Geschichte, S. 39, Verlag Assoziation a
    Zitat vor Kapitel 2:
    Martin Kaltwasser, Architektur des Bankgebäudes, in: Klaus Schönberger (Hrsg.): VaBanque. Bankraub – Theorie. Praxis. Geschichte, S. 186, Verlag Assoziation a
    Zitat vor Kapitel 3:
    Inna Schewtschenko, in: Süddeutsche Zeitung, 20. 11. 2012, S. 9, Bildunterschrift
    Zitat vor Kapitel 4:
    David Graeber, in: Spiegel, Ausgabe 20/2012 vom 14. 05. 2012
    Zitat vor Kapitel 5:
    Wörterbucheintrag »gamsig« in: Neues Wörterbuch des Bairischen
    Zitat vor Kapitel 6:
    Bayerisches Landeskriminalamt, Pressestelle