Nebelschleier

Grad ungefähr 30 min backen (aufpassen: jeder Backofen ist anders!). Heiß servieren.

     
    Mit einer Salatbeilage ist diese Menge Zwiebelkuchen für vier bis sechs Personen als Hauptmahlzeit ausreichend. Gut passt dazu beispielsweise ein Kopfsalat oder ein Endiviensalat mit

Angermüllers Zitronen-Knoblauch-Dressing

     
    Zutaten für einen Kopf Salat:
    3 EL gutes Olivenöl
    1,5 EL Zitronensaft
    1 reichliche Prise Salz
    1–3 frisch gepresste Knoblauchzehen, nach Geschmack

     
    Alle Zutaten gut miteinander verrühren (falls zu sauer, ein wenig Wasser zugeben) und kurz vor dem Servieren über den vorbereiteten Salat geben, gut untermischen.
    Dieses Dressing passt gut zu allen Blattsalaten aber auch zu einem Kartoffelsalat, dem man mit Oliven, Tomaten, Ölsardinen und ein wenig Oregano einen mediterranen Touch geben kann.

Roter Krautsalat nach Georg A.

     
    Zutaten für eine große Schüssel:
    1 kg Rotkohl
    1 süßer Apfel, gewürfelt
    100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
    1–3 Handvoll Rosinen, nach Geschmack
    1 EL Zucker
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Nelke, gemahlen
    3–4 EL Rotweinessig oder Balsamico
    max. 100 ml Apfelsaft
    1–2 EL Rapsöl

     
    Den geputzten, gewaschenen Kohlkopf vierteln, Strunk und sehr dicke Blattrippen herausschneiden und den Rest in feine Streifen hobeln. Den Speck in einem großen Topf auslassen, Zucker dazugeben, Apfel und Rosinen und das Ganze kurz andünsten und mit dem Essig ablöschen. Nun den geschnittenen Rotkohl dazugeben und unter Rühren ein wenig zusammenfallen lassen, etwas Apfelsaft zufügen, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 10 min bei mittlerer Hitze bedeckt garen. Das Kraut soll auf jeden Fall noch bissfest sein und der Geschmack säuerlich-lieblich. In eine Schüssel geben und das Rapsöl untermischen.
    Kann sofort warm, aber auch später kalt genossen werden.
    Dieser Salat ist gut geeignet als Bestandteil eines Buffets oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Würsten.

»Schnapskuchen« nach dem Rezept von Johannes
    Wie der Name schon sagt, ist dies ein Kuchen, oder besser, eine Torte, für Erwachsene und sollte in Maßen genossen werden. Wegen seines Alkoholgehaltes ist er als Dessert ein guter Abschluss für ein üppiges Menü und ersetzt glatt den Digestif.

     
    Zutaten für eine Springform von 28 cm Durchmesser:
    ca. 300 g Löffelbiskuits
    Rum
    200 g weiche Butter
    200 g brauner Rohrohrzucker
    4 Eigelb
    1 EL Kaffee, gemahlen
    200 g Schlagsahne

     
    In eine passend große Schüssel ein Fingerbreit Rum geben, Löffelbiskuits nacheinander mit der zuckerfreien Seite nach unten hineinlegen, sich voll saugen lassen und dann nebeneinander sternförmig mit der gezuckerten Seite nach unten in die Tortenform legen, bis der ganze Boden bedeckt ist. Ideal ist eine Springform mit Glasboden, auf dem Sie die Torte gleich servieren können. Die Biskuits saugen sehr schnell die Flüssigkeit auf – deshalb immer nur wenige gleichzeitig in die Schüssel mit dem Rum legen, und wenn Sie es nicht so kräftig haben wollen, einfach schneller wieder herausnehmen.
    Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelb dazugeben, das Kaffeepulver, und unter Rühren alles zu einer lockeren Buttercreme verarbeiten. Diese auf die ausgelegten Löffelbiskuits streichen und rundherum halbierte Löffelbiskuits als Rand stellen, mit der Zuckerseite nach außen. Etwas nach unten andrücken. Auf die Creme noch eine Lage eingeweichte Löffelbiskuits schichten, mit der Zuckerseite nach oben. Die Schlagsahne steif schlagen und auf die Torte streichen. Kalt stellen.

     
    Natürlich können Sie dieses Grundrezept variieren. Lassen Sie das Kaffeepulver weg und nehmen Sie stattdessen 2 EL Kakaopulver oder mischen Sie zwei Handvoll Maraschino Kirschen unter die Buttercreme. Dann würde ich die Sahne mit 2–3 EL Trinkschokoladenpulver aromatisieren. Verwenden Sie für die zweite Lage Löffelbiskuits einen Orangenlikör anstelle von Rum und mischen Sie kleine Orangenstückchen oder 2 EL Orangenmarmelade unter die Sahne. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Mutter Angermüllers fränkische Küche

     

»Grupfter« oder »angemachter Käs«
    Zutaten für eine große Portion bei einem Buffet:
    250 g nicht zu frischer und nicht zu reifer Camembert
    250 g weiche Butter
    2 Zwiebeln, fein gehackt
    1 EL scharfes Paprikapulver, nach Geschmack auch
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    Salzgebäck

     
    Den Käse mit der Gabel etwas zerdrücken und dann mit dem Handrührgerät mit der Butter zu einer Creme verrühren. Zwiebel und