Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

doch, nach einem Ausrutscher wieder in die richtige Spur zu kommen, und mit den Metabolic-Balance®-Regeln ist damit die Grundlage geschaffen. Hier übernimmt jeder Teilnehmer am Stoffwechselprogramm die eigene Verantwortung.
    Die Grundregeln von Metabolic Balance®
    Vor allem für die strenge Umstellungsphase gilt:
    ▶ Essen Sie nur drei Mahlzeiten pro Tag: nicht mehr, nicht weniger, nichts anderes als in Ihrem persönlichen Lebensmittelplan vermerkt ist.
    ▶ Legen Sie fünf Stunden Pause zwischen den Mahlzeiten ein.
    ▶ Lassen Sie jede Mahlzeit nicht länger als 60 Minuten dauern.
    ▶ Beginnen Sie jede Mahlzeit mit einem bis zwei Bissen der Eiweißportion (beispielsweise Eier, Käse, Quark, Hülsenfrüchte oder Tofu).
    ▶ Nehmen Sie pro Mahlzeit nur eine Art Eiweiß auf.
    ▶ Essen Sie nach 21 Uhr möglichst nichts mehr.
    ▶ Trinken Sie über den Tag verteilt die für Sie errechnete Menge Wasser (Faustregel: 35 Milliliter Wasser pro Kilogramm Körpergewicht).
    ▶ Essen Sie das Obst (u. a täglich einen Apfel) zum Ende einer Mahlzeit.
    Nach den ersten zwei bis drei Wochen gelten diese Ergänzungen:
    ▶ Bewegen Sie sich jeden Tag. Laufen oder fahren Sie Fahrrad statt das Auto zu nehmen. Steigen Sie Treppen statt den Aufzug zu nehmen. Gehen Sie regelmäßig schwimmen oder walken Sie - allein oder mit Freunden.
    ▶ Legen Sie bei längeren Mahlzeiten nach jeder Stunde 15 Minuten Pause ein.
Vegetarismus
    Die vegetarische Ernährungsweise geht auf den griechischen Philosophen Pythagoras (6. Jahrhundert) zurück. Sie besagt, dass der Mensch ausschließlich oder vorwiegend Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs aufnehmen sollte. Noch vor knapp 100 Jahren waren Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Obst und gelegentlich auch Milchprodukte überwiegend die Grundlagen unserer Ernährung. Mit steigendem Lebensstandard und fortschreitender Industrialisierung aber wurden sie zunehmend durch Fleisch, Fisch, Eier und daraus hergestellten Fertigprodukten sowie durch gekochte oder sterilisierte Milchprodukte ersetzt. Im Zeitalter von Lebensmittelskandalen und wachsendem Umweltbewusstsein hat der Vegetarismus einen Imagewandel durchgemacht. In Deutschland leben derzeit rund sechs Millionen Menschen vegetarisch. Die Gründe, sich vegetarisch oder vorwiegend vegetarisch zu ernähren, sind unterschiedlich.
    Gesunde vegetarische Küche ist mehr als der einfache Verzicht auf Fleisch. Sie setzt mit Gemüse und Kräutern, Sprossen, Pilzen, Getreide und Obst auf Lebensmittel, die reichlich Vitalstoffe enthalten.
    Beweggründe
    Die Beweggründe liegen einerseits in ethischen Überlegungen, die George Bernard Shaw einst wie folgt formulierte: »Tiere sind meine Freunde, ich esse meine Freunde nicht«, aber auch religiöse, ökologische und gesundheitliche Gründe werden häufig angeführt. Während früher Vegetarismus überwiegend ethisch begründet wurde, werden heute an erster Stelle gesundheitliche Erwägungen angeführt. Laut einigen Studien wird Vegetariern ein sehr guter Gesundheitszustand bestätigt, was jedoch auch damit zusammenhängen
kann, dass sich Leute, die einer vegetarischen Ernährung nachgehen, auch bei anderen Belangen verstärkt um ihre Gesundheit bemühen. Das ausgeprägte Gesundheitsverhalten zeigt sich durch Abstinenz des Rauchens sowie einen weitgehenden Verzicht auf Alkohol, Kaffee und schwarzen Tee. Längst sind die Vegetarier nicht mehr nur die »Körner-Tanten« und »Körner-Onkel«, die man erst dann besucht, wenn man zuvor ein saftiges Steak gegessen hat.
    Tierische Produkte sind nun mal diejenigen Lebensmittel, die die kritischen Nährstoffe ausreichend und in der für den Körper leichter resorbierbaren Form enthalten. Daher kann für Veganer kein Metabolic-Balance ® -Plan erstellt werden.
Metabolic Balance® für Vegetarier
    Oft wird behauptet, vegetarische Ernährung sei einseitig und mangelhaft, hervorgerufen durch den Verzicht auf bestimmte Nahrungsmittel. Dies ist nicht ganz richtig, sofern man tatsächlich unterscheidet, ob es sich um reine Veganer oder um eine andere Form des Vegetarismus handelt.
    Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier!
    Es gibt verschiedene Formen des Vegetarismus, die sich am Anteil erlaubter tierischer Lebensmittel sowie nach Art und Zubereitung der Pflanzenkost abgrenzen lassen:
    Bezeichnung
Meiden von*
Ovo-Lakto-Vegetarier
Fleisch und Fisch
Lakto-Vegetarier
Fleisch, Fisch und Eiern
Ovo-Vegetarier
Fleisch, Fisch und Milch
Veganer
allen vom Tier stammenden