Mein Leben in 80 B

Titel: Mein Leben in 80 B
Autoren: Anja Goerz

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schlagen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker, Salz zu einem glatten Teig rühren, bis er die Konsistenz von Tapetenkleister hat. Ist er zu flüssig, Mehl dazu, ist er zu trocken, mit Milch verdünnen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    Rumrosinen in die Masse geben.
    Butter bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne erwärmen. Nicht braun werden lassen. Die Masse auf die Butter setzen, Deckel drauf und bei niedriger Hitze langsam von unten nach oben backen. Immer wieder Deckel hochheben und riechen: Irgendwann riecht es nicht mehr teigig, sondern gebacken. Dann die Masse unter der Heizspirale des Backofens (ca. 5 cm Abstand) bei maximaler Hitze von oben bräunen. Unbedingt beobachten, verbrennt schnell.
    Danach die Pfanne wieder auf die Platte geben und die Masse mit zwei Löffeln zerpflücken. Bei hoher Hitze die Stücke noch einmal braten, bis sie die richtige Konsistenz haben. Wer will, kann auch mit Butter und Puderzucker karamellisieren.
    Marco Müller, Weinbar Rutz
Kalte Schokolade & Mandelstaub, Winterbirne, Holunderbeere
    Für 4 Personen
    Flüssige kalte Schokolade
    250 g Kuvertüre Zartbitter | 150 g Kuvertüre Vollmilch | 1 Liter Sahne | 300 g Vollmilch | 100 g Honig | 2 Stück Vanilleschoten (das Mark) | 2 g Salz | 1 Messerspitze Tonkabohnen, gerieben | 1 Messerspitze geröstete Koriandersaat, gemahlen
    Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre einmal vorsichtig aufkochen. Diese Flüssigkeit über die Kuvertüre gießen. Die Masse vorsichtig vermengen und in eine Form geben, einfrieren – 24 Stunden im Frost lassen.
    Danach aus der Form nehmen, auf ein Pralinengitter geben und im gefrorenen Zustand mit einem Schokoladen-Airbrush gleichmäßig einsprühen. Jetzt auftauen lassen und servieren.
    Holundereis
    1 l Holundersaft | 0 , 5 l Rotwein | 0 , 4 l Orangensaft | 100 g braunen Zucker | 30 g Melasse | 2 EL Glukose Stärkesirup | 2 Stück Vanilleschoten (das Mark) | 3 g Pektin | 3 Zimtstangen | 3 Stück Sternanis | 1 EL Gebirgsblütenhonig | 4 Messerspitzen Quatre Epices | 1 EL Zitronensaft
    Holundersaft, Rotwein und Orangensaft auf 300 ml einreduzieren, dann alle weiteren Zutaten bis auf den Zimt hinzugeben. Die Zimtstangen mit einem Bunsenbrenner leicht anflämmen, und alles 3 Stunden am Herdrand ziehen lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb geben und in einer Eismaschine abdrehen.
    Schokolack
    300 g dunkle Kuvertüre | 300 g Kakaobutter
    Langsam Schokolade und Kakaobutter über einem Wasserbad abschmelzen, in eine Lackiermaschine gießen und die flüssige Schokolade damit doppelt absprühen.
    Schokoladen-Krokant-Hippe
    330 g Puderzucker | 160 g Butter | 180 ml Crème de Cacao | 1 ¼ l Orangensaft | 180 g Glukose | 70 g Kakaopulver | 170 g Kakao
    Glukose auf mindestens 50 °C erwärmen, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten und mindestens eine Nacht gut durchkühlen lassen. Am nächsten Tag dünn auf Silikonmatten streichen und bei 180 °C ca. 7 Minuten knusprig backen.
    Zur weiteren Verfeinerung:
Pinienkern-Mandelstaub | Glühweinbirnenwürfel | Gewürzbirnengelee | Birnenkompott | Aniskresse

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    Dank
    Ich möchte DANKE sagen und bitte jetzt schon um Verzeihung dafür, dass ich bestimmt jemanden vergessen habe!

    Liebe Leserinnen und Leser: Danke, dass Sie «Herz auf Sendung» und jetzt «Mein Leben in 80 B» gekauft, verschenkt, verliehen und weiterempfohlen haben, dass Sie mir Briefe und Karten geschrieben, meine Facebook-Seite besucht, bei Wettbewerben für mich abgestimmt und mich so großartig unterstützt haben, wenn mir zum Beispiel mal kein schöner Männername einfallen wollte.
    Dank an alle Buchhändlerinnen für Ihre Einladungen zu Lesungen und an die Kolleginnen und Kollegen für Ihre Zeitungsartikel und Fragerunden, Radiobeiträge und TV -Empfehlungen – ich bin sicher, da geht noch was.
    Danke, Mama, du bist die beste PR -Agentin, die ich mir wünschen kann. Und nicht nur das.
    Danke, Beate, ohne dich wäre das Leben nur halb so unterhaltsam, nur halb so sorgenfrei und halb so alles. Du bist die beste Testleserin, die es gibt.
    Danijel Kresovic habe ich zu danken, weil er mich in seine Küche und sein Leben als Koch gelassen hat. Liebe Leserinnen und Leser, sollten Sie je in Berlin sein, besuchen Sie ihn und essen Sie im Restaurant 44 ! Und speisen Sie auch bei den ebenfalls wunderbaren Köchen Stefan Hartmann, Marco Müller und Johannes King. Ihnen

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