Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

servieren.

SPARGELCARPACCIO MIT FRÜCHTEN
    FÜR 4 PORTIONEN
    400 g weißer Spargel
    3 El Zitronensaft
    2 Orangen
    2 El Crème fraîche
    2 El saure Sahne
    2 El Estragon-Essig
    3 El Traubenkernöl
    Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 100 kcal/418 kJ 3 g E, 5 g F, 10 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann längs in dünne Scheiben schneiden.
    2 Spargelscheiben auf Tellern anrichten und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Die Orangen schälen, die weißen Innenhäute entfernen und die Orangenfilets herauslösen. Den Saft auffangen.
    3 Die Crème fraîche mit saurer Sahne, Essig, Öl, Orangensaft und restlichem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Orangenfilets auf den Spargelscheiben anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu nach Geschmack Schinkenscheiben und frisches Weißbrot reichen.



GEDÄMPFTE GARNELEN
    FÜR 4 PORTIONEN
    12 Riesengarnelen
    50 g Surimipaste
    1 Eiweiß
    Salz
    etwa 25 g Erbsen
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 172 kcal/722 kJ 34 g E, 3 g F, 2 g KH
    1 Mit Hilfe von Bambusstäbchen den Darm der Garnelen entfernen. Die Garnelen gründlich waschen. Garnelen in der Schale etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
    2 Die Surimipaste cremig rühren und mit Eiweiß und Salz mischen. Die Garnelen von den Schalen befreien und am Rücken aufschneiden. Die Surimipaste hineinfüllen und mit Erbsen dekorieren.
    3 Garnelen bei mittlere Temperatur etwa 20 Minuten dämpfen.
TIPP!
    Surimi wird aus mageren Fischfilets gewonnen, die gepresst, gesiebt und fein gemahlen werden. Es gibt sie in unterschiedlichsten Geschmachsrichtungen.

KOHLRÖLLCHEN MIT HÜHNERFLEISCH
    FÜR 4 PORTIONEN
    4 Kohlblätter
    2 Karotten
    300 g gehacktes Hühnerfleisch
    1 El Sake
    3 El helle Sojasauce
    1 ½ El Reisessig
    1 Tl scharfer Senf
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Blanchier- und Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 132 kcal/554 kJ 17 g E, 6 g F, 2 g KH
    1 Die Kohlblätter waschen, harte Strünke entfernen und die Blätter in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Karotten schälen und in 12 cm lange, 1,5 cm dicke Stücke schneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren.
    2 Das Hühnerfleisch in einer Schüssel mit Sake und 1 El Sojasauce mischen. Die Kohlblätter mit jeweils einem Viertel der Fleischmasse belegen.
    3 Jeweils ein Karottenstück in die Mitte drücken. Die Kohlblätter zusammenrollen. Die Kohlrollen etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur im Dämpftopf garen. Anschließend in Scheiben schneiden.
    4 Aus Reisessig, restlicher Sojasauce und Senf einen Dip rühren und dazu reichen.

BAUMWOLLENE KLÖSSE
    FÜR 12 STÜCK
    750 g Kartoffeln
    Salz
    80 g Mehl
    80 g Speisestärke
    2 El Milch
    2 Eier
    gemahlene Muskatnuss
    ½ Tl getrockneter Majoran
    ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Stück ca. 106 kcal/445 kJ 3 g E, 1 g F, 20 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    2 Den Kartoffelbrei mit Mehl, Speisestärke, Milch und Eiern in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermischen. Mit Salz, Muskat und Majoran würzen.
    3 In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus dem Teig Klöße formen und im köchelnden Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
    4 Die Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Zu Fleisch und Gemüsegerichten servieren.

PFÄLZER WEINKARTOFFELN
    FÜR 4 PORTIONEN
    1 kg Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    3 El Butterschmalz
    200 ml Weißwein
    250 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer
    ½ Bund gehackte Petersilie
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 303 kcal/1271 kJ 6 g E, 13 g F, 39 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier trockentupfen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und kräftig mitbraten. Die Kartoffeln sollten schön knusprig goldbraun sein.
    3 Wein, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zu den Kartoffeln geben und alles bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Den Deckel abnehmen und