Kuchenwunder

Kürbiscreme, eingerollt in Quark-Öl-Teig, macht diese Glanzstücke so unwiderstehlich. Unbedingt frisch essen!
    FÜR CA. 12 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min. (pro Blech)
    PRO STÜCK: ca. 280 kcal
    Für den Teig:
    150 g Magerquark
    1 Ei (M)
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    3 EL Milch
    5 EL Rapsöl
    320 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 TL Backpulver
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Füllung und Glasur:
    400 g Hokkaidokürbis
    3 EL Sahne
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1 EL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    100 g Mandelsplitter
    100 g Aprikosenkonfitüre
    1. Für die Füllung den Kürbis waschen, putzen und die Kerne samt faserigem Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in 3 cm große Würfel schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. weich garen. Dann den Kürbis in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    2. Inzwischen für den Teig Quark mit Ei, Rohrzucker, Salz, Milch und Öl mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen, zur Quarkmasse geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten. Dann alles auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen.
    3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Kürbis mit der Sahne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Rohrzucker, Vanillezucker und das Bindemittel mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren.
    4. Die Kürbismasse auf den Teig streichen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen, Mandeln aufstreuen. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen, dabei sollte die »Naht« zum Schluss unten sein. Die Rolle in 3 cm breite Scheiben schneiden und mit ausreichend Abstand auf die Backbleche legen, die Schnecken etwas flach drücken. Nacheinander im Ofen (unten) 25–30 Min. backen.
    5. Für die Glasur die Konfitüre erhitzen und glatt verrühren. Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Glasur einstreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rosmarin-Scones
    FÜR CA. 20 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 35 Min.
    KÜHLEN: ca. 10 Min.
    BACKEN: ca. 15 Min. (pro Blech)
    PRO STÜCK: ca. 110 kcal
    1 Zweig Rosmarin
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    50 g Butter
    300 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 TL Backpulver
    ¼ TL feines Meersalz
    2 Eier (M)
    50 ml Sonnenblumenöl
    Mehl zum Arbeiten
    1. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Rosmarin mit Rohrzucker in einem elektrischen Blitzhacker kurz durchmixen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
    2. Mehl mit Backpulver und Meersalz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl, Rosmarinzucker und Butter verrühren und in die Mulde gießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei bei Bedarf noch 1 EL Wasser dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, 10 Min. kalt stellen.
    3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1½ cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 5 cm Ø) 20 Kreise ausstechen und auf die Bleche legen.
    4. Die Teigkreise nacheinander im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren – am besten mit cremigem Sauerrahm und Konfitüre.

Haferflocken-Scones
    FÜR CA. 20 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 25 Min.
    KÜHLEN: ca. 10 Min.
    BACKEN: ca. 15 Min. (pro Blech)
    PRO STÜCK: ca. 110 kcal
    20 g getrocknete Goji-Beeren
    3 EL Ahornsirup
    150 g zarte Haferflocken
    200 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 TL Backpulver
    ¼ TL Salz
    2 Eier (M)
    2 EL Zuckerrübensirup
    75 ml Rapsöl
    Mehl zum Arbeiten
    1. Die Goji-Beeren fein hacken und mit 1 EL Ahornsirup vermischen. Haferflocken mit dem übrigen Ahornsirup in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen.
    2. Mehl mit Backpulver, Salz, Haferflocken und den Beeren mischen und auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Rübensirup und Öl verrühren, in die Mulde gießen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, 10 Min. kalt stellen.
    3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei