Kuchenwunder

Kuchengitter auskühlen lassen.
    Austausch-Tipp
    Statt mit Haselnüssen können Sie die Streusel auch mit grob gehackten Walnüssen, Paranüssen oder Mandeln zubereiten.

Exotische Gewürzschnitten
    Lebkuchengewürz gibt diesen fruchtigen Schnitten mit Tropenflair einen weihnachtlichen Touch. Mit von der Partie: Cashewnüsse, Maracujasirup und Kokosmilch.
    FÜR 1 TIEFES BACKBLECH
    (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 40 Min.
    KÜHLEN: ca. 2 Std.
    PRO STÜCK (bei 24): ca. 335 kcal
    Für den Teig:
    150 g Cashewnüsse
    200 g getrockneter Exoten-Mix (z. B. Ananas, Papaya, Mango, Bananen- und Kokoschips)
    500 g Dinkelmehl (Type 630)
    ½ Pck. Backpulver
    150 ml geschmacksneutrales Öl
    100 g flüssiger Honig
    100 ml Pfirsich-Maracuja-Sirup
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (M)
    200 ml ungesüßte Kokosmilch
    1 EL Lebkuchengewürz
    Für die Garnitur:
    8 Blatt weiße Gelatine
    ½ l Mandarinensaft
    4 EL (Roh-)Rohrzucker
    400 ml ungesüßte Kokosmilch
    150 g getrockneter Exoten-Mix (siehe oben)
    4 EL Cashewnüsse
    1. Für den Teig Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann in einem elektrischen Blitzhacker fein mahlen. Den Exoten-Mix klein würfeln. Beides mit Mehl und Backpulver vermischen.
    2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Öl, Honig, Sirup, Rohrzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Kokosmilch und das Lebkuchengewürz. Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35–40 Min. backen. Dann herausnehmen und den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Für die Garnitur die Gelatine 5–10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Mandarinensaft und Rohrzucker in einem Topf bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Kokosmilch unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mandarinen-Kokosmilch ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht andickt, anschließend auf den Kuchen streichen. Den Kuchen ca. 1 Std. kalt stellen.
    5. Dann den Exoten-Mix in kleine Würfel schneiden. Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen, ganz lassen oder grob hacken. Beides gleichmäßig auf den Blechkuchen streuen. Den Kuchen nochmals ca. 30 Min. kalt stellen und die Mandarinen-Kokosmilch vollständig erstarren lassen.

Süßer Zwiebelkuchen mit Cranberrys
    Ganz ungewöhnlich, aufregend neu und immer eine Versuchung wert: Zwiebeln als Kompott mit Cranberrys und Vanille auf einen lockeren Hefeteig gebettet und mit einem Mandelbaiser getoppt.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std. 15 Min.
    RUHEN: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 24): ca. 190 kcal
    Für den Teig:
    ¼ l Milch
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    400 g Dinkelmehl (Type 630)
    1 Prise Salz
    50 g Zuckerrübensirup
    1 Würfel Hefe (42 g)
    Mehl zum Arbeiten
    Für das Kompott:
    400 g rote Zwiebeln
    500 g frische oder TK-Cranberrys
    1 Vanilleschote
    200 g brauner Zucker
    100 g Rosinen
    400 ml Johannisbeernektar
    1 EL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    Für das Baiser:
    4 Eiweiße (M)
    2 TL Zitronensaft
    100 g brauner Zucker
    75 g Mandelblättchen
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit Lochtülle
    1. Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Mit Öl, Mehl, Salz und Sirup in eine Schüssel geben, Hefe dazubröckeln. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verarbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche in 5 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. Fürs Kompott Zwiebeln schälen und klein würfeln. Frische Cranberrys abbrausen und verlesen, TK-Cranberrys antauen lassen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Cranberrys darin wenden, Vanillemark und Rosinen dazugeben. Johannisbeernektar dazugießen, aufkochen und alles in ca. 10 Min. dicklich einkochen lassen.
    3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bindemittel unter das Kompott rühren und bei geringer Hitze 2 Min. kochen