Kuchenwunder

lassen.
    Deko-Variante
    Kuchen wie beschrieben vor- und zubereiten, aber statt mit Blättern mit 1 cm breiten Teigstreifen verzieren. Dafür die Streifen von der Mitte aus strahlenförmig auf den Kuchen legen. Den Rand mit Teigstreifen belegen, leicht andrücken.

Aprikosen-Tomaten-Kuchen
    Die Sonne geht auf, wenn sich aromatische Aprikosen und sonnenverwöhnte Tomaten auf einem karamellisierten Quark-Öl-Teig aufs Feinste verbinden.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 355 kcal
    Für den Teig:
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    50 g Butter
    200 ml Milch
    300 g Magerquark
    200 ml geschmacksneutrales Öl
    4 Eier (M)
    1 Prise Salz
    600 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 Pck. Backpulver
    100 g Mandelstifte
    Für den Belag und die Garnitur:
    1 kg kleine Aprikosen
    300 g kleine, feste Eier-Strauchtomaten
    50 g Mandelstifte
    100 g flüssiger Honig
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
    1. Für den Teig 100 g Rohrzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Die Butter darin schmelzen, Milch dazugießen und alles unter Rühren kochen lassen, bis der Karamell gelöst ist. Abkühlen lassen.
    2. Inzwischen für den Belag die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und längs halbieren.
    3. Quark mit Karamellmilch, Öl, Eiern, Salz und restlichem Rohrzucker mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Quarkmasse sieben, kurz mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten.
    4. Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Boden des Blechs mit Mandelstiften bestreuen, den Teig daraufgeben, glatt streichen. Aprikosen und Tomaten mit den Schnittflächen nach unten in den Teig drücken.
    5. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) 30 Min. backen. Dann den Belag mit Mandelstiften bestreuen und den Kuchen in weiteren 15 Min. fertig backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
    6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auf einem Kuchengitter ca. 10 Min. abkühlen lassen. Honig und Rohrzucker unter Rühren erhitzen, den noch warmen Kuchen damit beträufeln, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp
    Anstatt der frischen Aprikosen können Sie ersatzweise Dosenaprikosen verwenden (2 Dosen, je 480 g Abtropfgewicht).

Hagebuttenkuchen mit Nuss-Sesam-Streuseln
    Die Wildrosenfrucht, unsere Hagebutte, liefert viel Vitamin C, schmeckt einzigartig und versteht sich zudem ausgezeichnet mit Nüssen und Sesam. Hier das Ergebnis.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    RUHEN: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 235 kcal
    Für den Teig:
    ¼ l Milch
    400 g Weizenvollkornmehl
    ¾ Würfel Hefe (ca. 30 g)
    1 TL Zucker
    50 ml Birnendicksaft
    50 ml Rapsöl
    1 Prise Salz
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 Bio-Orange
    400 g Hagebuttenmark
    Für die Streusel:
    1 Eigelb (M)
    75 ml Haselnussöl
    50 g flüssiger Honig
    100 g gehackte Haselnüsse
    30 g Sesamsamen
    200 g Weizenvollkornmehl
    1. Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 2 EL Milch verrühren und in die Mulde gießen. Den Zucker über die Hefemilch streuen und diese mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2. Dann übrige Milch, Birnendicksaft, Rapsöl und Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
    3. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und direkt auf dem Blech ausrollen. Mit einem Küchentuch bedecken.
    4. Für den Belag die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit Hagebuttenmark verrühren und auf dem Hefeteigboden verteilen.
    5. Für die Streusel Eigelb, Öl und Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Nüsse, Sesam und Mehl dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Dann herausnehmen und den Kuchen auf dem Blech auf einem