Kuchenwunder

schneiden. Vollständig auskühlen lassen.
    5. Kuvertüre hacken, in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Löffel in dünnen Linien graffitiartig über den Kuchen laufen lassen. Kandierte Orangenscheiben in feine Streifen schneiden und daraufstreuen. Die Kuvertüre fest werden lassen.

Ananaskuchen mit Peperoni
    Süße Ananas und feurigscharfe Peperoni gehen mit aromatischen Paranüssen eine harmonische Liaison ein – dieser Kuchen macht garantiert auf jeder Kaffeetafel Eindruck!
    FÜR 1 TIEFES BACKBLECH
    (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 355 kcal
    Für den Teig:
    200 g Paranüsse
    400 g Dinkelmehl (Type 630)
    3 TL Backpulver
    200 ml geschmacksneutrales Öl
    50 g weiche Butter
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    6 cl Rum (ersatzweise Ananassaft)
    1 Prise Salz
    6 Eier (M)
    Für den Belag:
    1 kleine Ananas (ca. 1,2 kg)
    2–3 rote Peperoni
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    1 TL gemahlener Ingwer
    150 g Ananaskonfitüre
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Paranüsse in einem elektrischen Bitzhacker fein mahlen. Mit Mehl und Backpulver vermischen.
    2. Öl mit Butter, Rohrzucker, Rum und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Die Mehl-Nuss-Mischung dazugeben und ebenfalls unterrühren. Teig auf dem Blech verteilen, glatt streichen.
    3. Für den Belag die beiden Enden der Ananas großzügig abschneiden. Ananas schälen, dabei auch die »Augen« entfernen. Die Frucht in 12 Scheiben von knapp 1 cm Dicke schneiden. Bei jeder Scheibe den Strunk mit einer Lochtülle oder einem Ringausstecher ausstechen. Die Ananasringe nebeneinander leicht in den Teig drücken. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) 40–45 Min. backen.
    4. Inzwischen Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Peperoni in sehr feine Streifen schneiden, mit Rohrzucker und Ingwer mischen. Nach ca. 15 Min. Backzeit über die Ananas streuen und den Kuchen in 25–30 Min. fertig backen.
    5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Die Ananaskonfitüre in einem kleinen Topf kurz aufkochen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Dazu schmeckt halb steif geschlagene Sahne.

Rote-Bete-Quitten-Linzer
    Dieser Kuchen vom Blech macht zwar ein bisschen Arbeit, überzeugt aber dann wahrlich im Geschmack.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std. 15 Min.
    BACKEN: ca. 35 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 325 kcal
    Für den Teig:
    ¼ l Sonnenblumenöl
    200 g (Roh-)Rohrzucker
    2 Eier (M)
    2 Eigelbe (M)
    2 TL Kakaopulver
    ½ TL gemahlener Zimt
    ⅓ TL gemahlene Nelken
    1 Prise Salz
    200 g gemahlene Mandeln
    350 g Vollkornweizenmehl
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 kg Quitten
    750 g Rote Beten
    300 ml Birnensaft
    3 EL Ahornsirup (ersatzweise flüssiger Honig)
    1 Zimtstange
    2 Sternanise
    3 EL Quittengelee (ersatzweise Apfel- oder Birnengelee)
    1. Für den Teig Öl mit Rohrzucker, Eiern und Eigelben mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Kakaopulver mit Zimt, Nelken und Salz mischen und mit den Mandeln unter die Eiermasse rühren. Mehl dazugeben und mit den Händen unterkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln, 45 Min. kalt stellen.
    2. Inzwischen für den Belag Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, schälen und entkernen. Quittenviertel quer in dünne Scheiben schneiden. Rote Beten vierteln, schälen und ebenfalls quer in dünne Scheiben schneiden. Den Birnensaft mit Ahornsirup, Zimtstange und Sternanisen aufkochen. Die Quitten und die Roten Beten dazugeben und in ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze weich garen, dabei ab und zu umrühren. Dann die Gewürze entfernen, 2 EL Quittengelee unterrühren.
    3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Drei Viertel des Teiges auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rechteckig ausrollen, auf das Blech legen. Quitten und Rote Beten darauf verteilen. Restlichen Teig dünn ausrollen, kleine Blätter ausstechen und den Rand und die Oberfläche des Kuchens damit verzieren. Übriges Quittengelee erwärmen, die Blätter damit bestreichen.
    4. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen. Herausnehmen und auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen